Veinivalmistamise lõputud muutujad suruvad veinivalmistajaid kangete alkohoolsete jookide stabiilsuse poole.

California Oakland Spirits Co. sündis siis, kui Two Mile Wines'i omanikud mõistsid kangete alkohoolsete jookide tootmise eeliseid. Pilt:

Andria Lo

Üks veini kõige poeetilisemaid asju on see, et see tuleneb nii paljudest muutujatest, millest paljud ei ole inimese kontrolli all – päike, pinnas ja nii edasi. Iga klaas tähistab väikest elavat ja hingavat imet.

Selline sõltuvus peaaegu lõpmatutest elementidest muudab veini tootmise suureks valuks. Kõik, näiteks tööjõust lehtede võrastikuni, võib minna metsikult viltu. Arusaamine, et tegelikkus põlistab praegu üleriigilist suundumust Arizonast Elginist, kus Flying Leap Vineyards & Distillery valmistab nii kinnisvaraveine kui ka viinamarjabrände - Maine'i osariigis Portlandis, kus Sweetgrassi veinitehas ja piiritusetehas teeb kõike alates mustikaveinidest kuni rabarberijoogideni.

Veinivalmistamise toimingud mitmekesistavad oma tegevust ja paljud on hakanud tegelema kangete alkohoolsete jookide destilleerimisega, mis on mõistlik. Lõppude lõpuks on veinivalmistajad juba tuttavad täiskasvanute jooke ümbritsevate seaduste, protsesside ja vananemisstrateegiatega. Neil on võimalused kääritatavate puuviljadega töötamiseks, nad teavad, et kangete alkohoolsete jookide hind võib sageli olla kõrgem, ja nad mõistavad, et kangete alkohoolsete jookide maailmas on muutujaid vähem ja seega võib vähem asju, sealhulgas toodet ennast, halvasti minna.

Värskete kirgede nautimine

Matt Cechovic saab sellest aru. Ta on koos veini teinud Parditiigi keldrid Oregoni loodeosas 15 aastat. Kuid 2020. aasta viinamarjasaagi lõppedes alustas ta oma karjääris täiesti uut peatükki. Kuulus Willamette Valley destilleerija Tad Seestedt läks eelmisel päeval pärast müüki pensionile Lunaraha piiritusetehas Duck Pondi emaettevõttele, Integreeritud joogigrupp ja Cechovici käsitöö väljaõpetamist kuude jooksul. Seega oli Cechovici peadestilleerija jaoks ametlikult esimene päev.

Cechovic juhatas ringkäiku ja maitsmist põhjalikult vana kooli operatsioonist, mis asub maalilises 40 aakri suuruses farmis Sheridanis Oregonis, kus Ransom kasvatab lisaks viinamarjadele, õuntele ja muudele põllukultuuridele ka oma otra ja rukist. Kui ta kirjeldas võtteid, mis teevad Ransom’s Emeraldi sirge Ameerika viski ja Old Tomi džinni kultuslikuks hitiks ning tutvustas meile uhke papa moodi tohutut käsitsi haamriga prantsuse alembic potti, oli ta uuest algusest kuuldavasti vaimustuses. Ma tunnen end samamoodi nagu 10 aastat tagasi, ütleb ta. Destilleerimine süütas mu sädeme uuesti.

Värske kirg on tore, kuid lõppkokkuvõttes on see vaid üks paljudest ettevõtte eelistest. Destilleerimisel saab Ransom ära kasutada iga viinamarjatüki. (Tegelikult alustas Ransom esmalt viinamarjade kestadest grappa valmistamisega.) See võib realiseerida paremaid marginaale ja luua suuremat põllukultuuride mitmekesisust, mis toob säästvalt kasu talu ökosüsteemile ja üldisele portfellile. Ja Ransom ei saa vaadata kaugemale kui 2020. aasta – kui kahekordne madal saak ja metsatulekahjudest tingitud viinamarjalõhn laastas viinamarjaistandusi kogu läänes –, et meenutada, miks see on mõttekas.