Veteranbaarmen Angus Winchester on New Yorgi suursaatkonna tegevpartner.

Juhtisin nüüd 23 aastat tagasi New Yorgis baari, Tribecas allpool saatkonda nimega baari. Olin kolinud Londonist New Yorki. Otsisin tööd; keegi New Yorgis ei tundnud mind. Mulle helistati ühelt inglise tüübilt, kes teadis kohti, kus ma Ühendkuningriigis töötasin. Ta oli hoone omanik CD-ROM-iäris ja avas esimesel korrusel baari ja soovis, et ma selles osaleksin. Baaril ei läinud nii hästi, aga mul oli väga lõbus ja temaga loodi head suhted. CD-ROMide äri tekkis ilmselgelt kohutavalt, ta kolis kinnisvara ja me hoidsime sõpru 20 aasta jooksul.

2006. aastal võttis ta minuga ühendust, et vaadata vara, mida ta vaatas. Läksime Brooklyni, mis neil päevil ja minu Manhattani tundlikkusega oli natuke selline: Kuhu kurat me läheme? Läksime välja Crown Heightsisse, millest ma polnud varem kuulnud. Ta näitas mulle seda hävinud hoonet; see oli vana õlletehas. Teda huvitas meie vaatepunktist kõige rohkem see, et see oli üks esimesi õlletehaseid, kes Ameerikas lageriga tegeles. Õlle mahajätmise protsess hõlmab selle pikaajalist külma temperatuuri säilitamist. Keldris või selle all olevad võlvid olid vanad mahajäävad võlvid. See oli lahe ruum.

Endise Old Nassau õlletootmisettevõtte mahajäetud võlvid ehk koopad.

2007. aastal kukkus kinnisvara [turg] kokku. Ta hoidis sellest kinni - ta teadis, et toimumiskoht ja piirkond mõlemad startivad. Kiiresti paar aastat edasi ja kinnisvaraturg elavneb. Poole müüb ta kinnisvaraarendajale ja võtab siis minuga ühendust. Ta ütleb: Me ehitame ülal 40 korterit, kuid vaadake allpool asuvat keldrit meelelahutusruumi, restorani või muu sarnase kohta.

Minult on alati küsitud, millal ma baari avan. Ma ütlesin alati, et see pidi olema siis, kui kõik vajalikud koostisosad olid olemas. Nii et see oli suurepärane partner - mitte ainult keegi, keda ma usaldasin, vaid ka üürileandja ja arendaja, mis on baari pidamise ärilisest aspektist tavaliselt nii oluline osa. Suurepärane asukoht: Crown Heights tõuseb õhku ja Attaboy poisid on nurga taga koha avamine . Isegi sellel aastal, kui ma siin elan, nägin uusi hooneid, elamute ümberehitusi ja paljusid vanemaid poode, mis muudeti kohvikuteks ja muud sellisteks. Seal on ka minu maine - ütleme, et minu teadmised jookidest on päris head. Ja lõpuks, paar viimast aastat, millega olen koostööd teinud Barmetrix - see on juhtimine baarides, see on juhtimine, süsteemid ja tegelikult baari avamiseks vajaminevad alused.

Winchesteri Space Gin Smash, mis on valmistatud Tanqueray džinnist, lihtsast siirupist, rohelisest õunast, rohelistest viinamarjadest, piparmündist ja sidrunist.

Kõik erinevad elemendid olid end ideaalselt joondanud. Nii sõlmisime baari rajamise lepingu. Idee oli selles, et meil on [endise] saatkonna jaoks pehme koht. Kuid mis veelgi olulisem, tahtsin avada baari, mis näitas joogipõhist külalislahkust.

Olin mööda maailma ringi rännanud. Ma olen Peruus tiigerpiimaga piscot joonud, olen joonud Džinn ja toonikud Hispaanias ja ma olen joonud soju Koreas. Tahtsin lihtsalt ruumi, mis tooks kõik need imelised kultuurilised, sotsiaalsed aspektid, autentsed viisid, kuidas nad neid teatud kohtades joovad, ja imelised vaimud, mida olen proovida saanud. Enamikul inimestel pole seda kogemust kunagi olnud.

Sellest saab kaheosaline baar. The kõige kohta on joogipõhise külalislahkuse saatkond.

See pole kõrge kontseptsiooniga koht. Sellest saab ikkagi lihtsalt hea baar. Kuid potentsiaalselt igal nädalal tutvustame erinevat riiki. See võib olla Norra, vaadates Norra akvaviiti ja Norra õllesid.

Tantalus.

Siis on väljamõeldud suursaadik. See suursaadik on lähetatud üle maailma ja armastab jooke. Kõikjal, kus ta on käinud, soovib ta uurida kohalikku joogikultuuri. Ta on vanem, paljude asjade - kunsti, kultuuri, sotsiaalajaloo - tundja, aga ka jookide meister. Ta esindab saatkonda, kuid tal on oma eramu. Kui teil õnnestub temaga kohtuda, võib ta kutsuda teid tulema temaga The Residence'iga liituma ja teil on veidi kõrgema taseme kogemus. See on potentsiaalselt natuke rohkem juhendatud; see on elukoht erinevalt kommertsbaarist.

See võib olla toote osas veidi piiratum, samas kui saatkond on hõivatud, elavam, seal on näiteks muusikakast, nii et inimesed saavad muusikat valida ja teha selle oma vaatenurgast, The Residence on ainult reserveerimised, kuid ainult kolmandiku jaoks, nii et saate ikkagi sisse kõndida ainult istudes, tõenäoliselt mängides vinüüli ja potentsiaalselt ainult albumeid. Tõenäoliselt on seal ka minu joogiraamatukogu. Los of objet d’art ehk objet d’bar - raputajad ja veidrused, Martini kaalud, imelikud Tantalus asju ja jookide serveerimise seadmeid.

Martini kaalud.

See on selline baar, et kui teate, mida teete, kui olete tõsine joodik, võiksite seal palju nalja teha. Head hästi väljaõppinud baarmenid - pole ego, pole üleolevust. Idee on pakkuda klassikalisi kokteile. Ma ei taha ratast uuesti leiutada. Ma tahan, et mul oleks hea, ligipääsetav ja sõbralik personal, kes pakuks häid, klassikalisi ja tahkeid jooke.

Vaatan ärilist aspekti GMROI - varude brutokasumi tootluse - erinevalt müügi brutokasumi tootlusest. Nii et selle asemel, et öelda, et teenin Johnnie Walkeri sinist etiketti ja teenin sellele 80-protsendilise kasumimarginaali 50 dollarit võtte eest, kuid müüte ainult kolm lasku nädalas, vähendan ma hinda ja vähendan marginaali, kuid ootan müüki rohkem sellest. Nii et loodan julgustada inimesi jooma paremini kui tavaliselt. Loodetavasti tähendab selle suurema osa müümine päeva lõpuks pangas rohkem raha, mis on baari omaniku nõue, et varud võimalikult kiiresti tagasi sularahaks muuta. Me ütleme inimestele, et me tahame, et nad joovad paremini, kuid siis karistame neid kraami ülehindamisega.

Saatkonna asukoht Old Nassau õlletehase endises asukohas.

Plaanisime avada hiliskevadel. Ehituse osas on olnud kerge viivitus, nii et see on nüüd lükatud teoreetiliselt juulikuu avamiseni, mis ei ole sobiv aeg New Yorgis baari avamiseks. Me võime selle lükata septembrisse.

Kui kavatsete oma baari avada, peate mõistma järgmist: kas teil on ettevõtte avamiseks ärilisi oskusi? Unustage, et see on baar. See on seotud äri planeerimisega, mõistmisega, kuidas saate selle koha kasumlikuks, kuidas värbate ja kohtlete inimesi, kes teie alluvuses töötavad. Armastus jookide vastu pole tingimata oluline nõue või on see mõnikord isegi soovitav, sest kokteililoendi tüüp ja tagumine riba võivad teid pimestada, erinevalt järgmistest: kas olete arvutanud töötajate kohustusliku kindlustuse ja muud ärilised aspektid?

Winchester.

Jookide armastamine on üks asi, kuid mõistke, et juhite ettevõtet, mis pakub jooke. See ei puuduta jooke; see on kogemusest. Baarid näivad tänapäeval arvavat, et see kõik on seotud jookidega ja miksoloogid on teatud piirini lörri ajanud. See on seotud suurepärase teenindusega ja kaasatud tööjõuga, kes saab seda, mida proovite teha.

Ütleksin ka: ärge kiirustage sellega. Veenduge, et olete kindel nii äris kui ka loovuses. Päeva lõpuks pange kokku hea meeskond. See on olulisem kui teie kokteilimenüü kvaliteet või bankettide naha pehmus, mis tõenäoliselt nagunii nädala jooksul üles riputatakse.

Oleksin võinud baari avada 15 aastat tagasi. Mulle on pidevalt pakutud raha baaride avamiseks kogu maailmas. Kuid see oli alati ei. Mõistsin, et vajaminevast oskuste kogumist on veel puudu - suurepärane partner, korralik rahastamine, korralik äriplaan, arusaam sellest, millise ettevõttega tegelete, samuti hea asukoht. Ärge kiirustage sellega. Ma arvan, et kannatlikkus on uskumatu voorus ja see tasub lõpuks ära.