Agaav on praegu suur - ja viisil, mida te ei pruugi oodata.

Üha suurem hulk kangeid jooke lisab agaavi uuel ja mõnikord ebatavalisel viisil. Ei, me ei räägi traditsioonilistest agaavipiiritustest, nagu sotol või racilla. Selle asemel kaaluge viinaks destilleeritud agaavi kasutamist (nagu Kristallpea oonüks ) või džinni ( Jumal tänatud, agaav) või mõõdetud agaavipiiritust, mis on segatud Kanada viskiga samas pudelis ( Bearface One Eleven ) või destilleeritud konjakiga ( Aga Life Spirit of Agave ), rääkimata kiiresti kasvavast nonagave kangete alkohoolsete jookide kategooriast, mis viimistletakse vaatides, kus varem oli tequilat või mezcal.

Mis on nende piire hägustavate villimiste taga?

1. Tequila buumi kiire ärakasutamine

Kõige selgem vastus on, et tequila ja mezcali müügi jätkuv kasv on ajendanud paljusid tootjaid otsima viise, kuidas meelitada agaavihuvilisi joojaid proovima teisi kategooriaid. Eelmisel aastal tequila ja mezcal müük tõusis 17,4% ehk 587–4 miljardit dollarit. Ainuüksi Mezcal kasvas 17,7% ehk 19 miljonit dollarit, kokku 124 miljonit dollarit.

Oonüks ühendab super-premium-tequila kasvu viinaga, ütleb Daniella Vizzari, Crystal Headi turundusjuhi assistent, kes 2020. aasta sügisel veeretas Mehhiko Nayaritist hangitud agaavist destilleeritud viina. Oonüks on portfelli püsiv osa, ütleb ta.

Nagu lipulaev Crystal Head viin, mis on valmistatud maisist, segatakse agaavi versioon Kanadast pärit veega ja filtreeritakse läbi Herkimeri teemantide. Kuigi sellel on kõige nõrgem mee varjund, ei maitse see muidu kuidagi agaavi moodi. Me ületame lõhe viina ja tequila vahel, tutvustades tarbijatele midagi täiesti uut, millega luua, ütleb Vizzari.

2. Maitset taga ajavad tootjad

Louise McGuane'i jaoks, asutaja J.J. Corry Iiri viski , sündis tema tekiila- ja mezcal-viimistlusega Iiri viskide sarja idee baarides, mida ta külastas USA-s teel olles.

Ta ütleb, et ma näeksin mezcalide ridu ja ridu ning tagaribal mõnda tekiilat. Nendes kohtades oleks 10 viskit ja 20 mezcalit või tekiilat. Mezcal ja tequila läksid baarmenite kujutlusvõimes tõeliselt põlema, sest nad on hüperkäsitöölised.

Sellest sai alguse teekond agaavi ja Iiri viski segu loomiseks. Lõpuks laagerdati osa viskist ex-tequila vaatides, osa endistes mezcal vaatides, seejärel segati need kaks pakki kokku. Kuigi ta lootis anda Iiri viskile mezcalilaadset suitsusust ja tekiila taimseid omadusi, ei õnnestunud see McGuane'i sõnul täielikult, kuigi andis nõtke rohelise agaavi noodi. Villimist nimetatakse pataljoniks, viidates iiri ameeriklastele, kes võitlesid 1840. aastate lahingus Mehhiko eest.

The Batallioni esimene partii ilmus 2019. aastal ja müüdi kiiresti läbi. Kuigi pandeemia pani tequilatünnide tarned pidurdama, on peagi oodata teist partiid ja Batallionist saab osa J.J. Corry põhiportfell.

Arvame, et agaavi mõjuga kangete alkohoolsete jookide jaoks on meie jaoks turg, ütleb MacGuane. Ta viitab ka sarnastele katsetele Mehhikos, nagu šoti viimistletud tekiilad. Ta ütleb, et mõlemal pool Atlandi ookeani toimub huvitav ristmik. Näete mõlemalt poolt katsetamist. Nähes, kui populaarsed mõlemad kategooriad on, on see loomulik edasiminek.

3. Viski eeskirjade muudatus

Märkimisväärne on see, et 2019. aastal muutis Šoti viski assotsiatsioon oma kurikuulsalt rangeid reegleid, laiendades šoti laagerdamiseks lubatud vaadide valikut. Täpsemalt võimaldab muudatus scotch’i laagerdada tammevaatides, mida on varem kasutatud veini, õlle, ale ja kangete alkohoolsete jookide laagerdamiseks. Muudatus sisaldab mõningaid piiranguid: see välistab veini, õlle või kanged alkohoolsed joogid, mis lisavad magusaineid, maitseaineid või luuvilju. Kuid lõpptulemus on see, et tequila ja mezcali vaadid on nüüd lubatud.

Seda sammu peetakse laialdaselt tunnustatud Diageo surve kuid avas ukse agaaviga viimistletud villimiseks paljudelt tootjatelt, nt Dewari Ilegal Smooth Mezcal Cask viimistlus (omandis Bacardi) ja Chivas Extra 13 segatud Scotch (omanik Pernod Ricard).

Ka USA käsitöötootjad näisid sellest liikumisest inspiratsiooni ammutavat. Uute tulijate hulka kuuluvad Skorpionid , valge viski Philadelphiast Manaawny töötab endiselt laagerdunud Scorpion mezcal barrelites, lastud välja 2020. aastal; Wigle Oaxaca rukis , viimistletud endistes mezcal vaatides, välja antud 2018. aastal; ja FEW on kõik saladused teada , kõrge rukkisisaldusega burboon, mis on valmistatud ex-tequila vaatides, a koostöö rokkbändiga Alice in Chains ja ilmus 2019. aastal.

4. Innovatsioonitung

Muidugi mõned tootjad katsetavad lihtsalt sellepärast, et saavad. Kanada jaoks Bearface One Eleven , meisterblender Andres Faustinelli segab väikese koguse espadín mezcalit Kanada viskiga, mis laagerdub kasutatud Ameerika tammevaatides, seejärel viimistletakse neitsis Prantsuse tammevaatides.

Kanada viskil on kõige paindlikumad eeskirjad, ütleb Faustinelli. Võite kasutada kuni 9,09% mis tahes piiritust, kui see on laagerdunud tammevaadis. See on ebatavaline viski, millel on selged pähklised ja lillelised toonid ning maheda mesquite-suitsu väljahingamine.

Faustinelli ütleb, et ma ei usu, et on olemas terroir-edasivaimu kui agaav ja eriti mezcal. Selle elemendi segamine oli fantastiline väljakutse. Valmis viskit kirjeldab ta kui ükssarvikut.

Kuigi Faustinelli võidab eksperimenteerimist – me näitame maailmale, et suudame viski määratluste piire nihutada, ütleb ta –, teeb ta seda silmas pidades seda, mida tarbijad soovivad, nimelt tequilat ja sellega seotud kangeid alkohoolseid jooke, kuna tekiilabuum jätkab kaja. Tarbija alustas tekiilast, läks mezcalisse ja jätkab uurimist agaaviga [kategooria], ütleb ta. Agaavi ümber on palju energiat – palju, palju energiat.