Küsige peaaegu kõigilt kangete alkohoolsete jookide spetsialistidelt ja nad ütlevad teile silmagi löömata, et baari avamine on üks kõige keerukamaid ja aeganõudvamaid ettevõtmisi selles valdkonnas. Võib kuluda kuid, isegi aastaid, enne kui partnerid leiavad õige koha, lepivad kokku esialgses joogikavas või lepivad isegi arutelu selle üle, kas Edisoni sibulaid mängitakse või mitte. Baari avamine kõigest paari kuuga tundub olevat lausa võimatu.

Aga mitte selleks Alasi baar ja varjupaik omanik Bobby Heugel ja kauaaegne sõber (ja endine Anvil baarmen) Peter Jahnke, kes võtsid oma uue kokteilikoha, Keeleosaga varblane , ideest avamiseni vaid seitsme nädala jooksul.

Keelega lõigatud varblas Daiquiri nr 4, vasak, valmistatud rummist, maraschino liköörist, ananassist ja laimist; ja Pimmi Spritz, mis on valmistatud Pimmi 1. tassi, šampanja ja sidruniga. Elizabeth Conley

Jah, lugesite seda õigesti. Houstonis asuv duo veetis vaid häbelikult 60 päeva, kavandades, kuidas endist VIP-salongi ülal asuvast panipaigast pöörata Saia sõda (samuti Heugeli kaasomandis) selliseks teenusele keskenduvaks, rahvusvaheliselt inspireeritud 25-kohaliseks baariks, mis konkureeriks kogu maailmas, pühendudes soojusele, professionaalsusele ja detailidele. Ja mida sa tead? See toimis. Tongue-Cut Sparrow on üheselt mõistetav riba täiskasvanutele.

Keeleõõnega varblane on päris huvitav olukord, mida Houstonis eriti ette ei tule, ütleb Jahnke. 25-kohaline baar on siin üsna haruldane asi, kuid üürilepingu korraldamise viisi [kondiitritoodete jaoks] tõttu oli baari kohal baar, mis oli just pikka aega istunud hoidisena.

Bobby Heugel, vasakul, ja Peter Jahnke Tongue-Cut Sparrow tagaribas. Julie Soefer

Kõik Tongue-Cut Sparrow'is keskendub kvaliteedile, mitte kvantiteedile, alates baari väiksusest ja kokkuvõtlikust kokteilimenüüst (16 klassikat, neli originaali) kuni rangelt jazzi kõlava heliribani. Baar püüab jäljendada ka paljusid külalisuhete ja õhkkonna peenemaid punkte, mille Heugel ja Jahnke on kogu oma reisi jooksul kogunud.

Neist kõige eristuvam ja silmatorkavam on Tokyo Ginza baaridest saadud mõju: metallist kirkade, kolmeosaliste raputite ja läbimõeldud tasuta baarisnäkkide kasutamine. Jahnke osutab mitte ainult sellistele tuntud kohtadele nagu Baar Viis , Baar Martha ja Raadio baar inspiratsioonina, kuid vähem tuntud, vähese tähtsusega kohtades Tokyo Shibuya naabruses. (Baari nimi on ka tuntud jaapani rahvajutt.)

Keelega lõigatud varblane prantsuse keeles 75, vasakul, valmistatud džinnist või konjakist, šampanjast ja sidrunist; ja Rusty Nail, mis on valmistatud šoti ja Drambuie'ga. Elizabeth Conley

Ja siis on muidugi London. Väljaspool Tokyot ütleksin, et mõned meie suurimad mõjutajad on näiteks Londoni baarid Ameerika baar Savoy juures. See on lähedane ja isikupärane, kaotamata teenuse kvaliteeti.

Kuid kui soovite oma baari käivitada lõimekiirusel, soovitaks Jahnke üheksa korda kümnest selle vastu. Kui keegi soovib baari avada sama kiiresti kui meie, siis ma ütleksin talle, et meil on palju asju, ütleb ta. Loa saamine on kõige hullem, kuid me ei pidanud neid protsesse läbima, sest Tongue-Cut Sparrow ruum oli juba kondiitritoodete sõja katuse all. Selline kraam võib teid tõesti aeglustada.

Aga kui sa siiski tahad sellele minna anda? Õigete inimeste palkamine muudab kõike. Mul pole kunagi olnud kahtlust, et see õnnestub, ütleb Jahnke. Bobby on jõud. Ja selle baari nii kiire avamise üks parimaid aspekte on see, et meil ei olnud aega ühtegi süsteemi välja töötada, nii et baarmenitele anti väga palju kaalu. Esimesed paar nädalat oli see selline, hoolitsege klientide eest ja tehke õiget asja. Nad on sellele ilusti reageerinud. See on olnud meeskonnatöö.