Kuidas veini tehakse?

2022 | Õlu Ja Vein
Veini käärimine

Valige, tramp, vanus - nii lihtne, eks? Noh, omamoodi. Kuigi veini valmistamise protsess on suhteliselt hõlpsasti hoomatav, on veinivalmistamisel nii palju rohkem keerukust kui silma paistab. Saagikoristusotsused, kääritamisvalikud, veinivalmistamismeetodid, vananemisrežiimid ja villimisvõimalused mängivad kõik suurt rolli selles, kuidas vein lõpuks maitsta saab.



Ehkki paljud veinivalmistajad usuvad, et suurepärast veini tehakse kõigepealt viinamarjaistanduses kõrgekvaliteediliste viinamarjade väga ettevaatliku kasvatamise teel, on keldris toimuv sama oluline. Oleme kirjeldanud, kuidas veini tehakse, alates viinamarjade korjamisest kuni lõpptoote pudelisse panemiseni.



Esiletõstetud video
  • Korista

    Viinamarjade koristamineGetty Images / Markus Gann / EyeEm

    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Puuvilja viimine viinamarjaistandusest veinitehasesse on veinivalmistamise esimene samm. Siiski tuleb siin teha rohkem otsuseid, kui võite arvata. Kõigepealt on ideaalse korjamise kuupäeva valimine ülioluline. Veinitootjad maitsevad regulaarselt kogu aasta jooksul oma viinamarjaistandustest pärit puuvilju, et hinnata happesuse ja suhkru taset. Kui aeg on õigeks peetud, kogutakse meeskonnad ja saadetakse viinapuude juurde vilju korjama.

    Koristust saab teha kahel viisil: kas käsitsi või masinaga. Esimene võtab kauem aega, kuigi võimaldab viinamarjaistanduses kvaliteetsemat kontrolli ja sortimist (soovi korral). Viimast tehakse tavaliselt suuremates valdustes, mille katmiseks on rohkem maad.



  • Viinamarjade purustamine / pressimine

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    See samm on veidi erinev, sõltuvalt sellest, kas tehakse valgeid, roosasid, oranže või punaseid veine. Ennekõike, kui veinivalmistaja soovib, eemaldatakse viinamarja marjad nende varredelt saatusemürgi abil. Järgneb purustamine. Valge veini puhul puuviljad tavaliselt purustatakse ja pressitakse, see tähendab, et mahl eemaldatakse viinamarja kestadega kokkupuutest kiiresti. Pärast mahla pressimist viiakse mahl settimiseks mahutisse, seejärel eemaldatakse sete.

    Apelsini- ja punaveinide puhul purustatakse vili (koos varrega või ilma) ja jäetakse teatud aja jooksul koortele leotuma. See annab lõpuks punastele ja oranžidele veinidele nende värvi ja tanniini struktuuri.

  • Kääritamine

    Getty Images / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    Getty Images / OceanProd

    Võrrand alkohoolne kääritamine on lihtne: pärm pluss suhkur võrdub alkoholi ja CO2-ga. Kääritamine võib toimuda kas pärmi- või kultuurpärmidega. Pärismaine pärmkäärimine (või spontaanne kääritamine) viiakse läbi looduslikult esinevate pärmidega, mida leidub viinamarjanahkadel ja veinitehase keskkonnas. Kultiveeritud pärmi kääritamine toimub ostetud pärmitüvede abil ja lisatakse need protsessi läbiviimiseks mahlale. Spontaanne käärimine võtab tavaliselt palju kauem aega ja sageli peetakse seda keerukamate lõppveinide tootmiseks.

  • Vananemine

    Getty Images / Morsa Images

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    Getty Images / Morsa Images

    Veini laagerdumiskava väljatöötamisel võetakse arvesse mitmeid tegureid. Esiteks on laeva otsus suur tegur. Enamik veinitootjaid valib oma veinide vananemise terasest, tsemendist või tammest, ehkki ka terrakota või savi, klaas ja muud anumad on võimalikud võimalused.

    Veini vananemine terases loob mitteoksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et veinid ei puutu kokku hapnikuga. See kipub veinis säilitama värskeid puuviljapõhiseid maitseid ning puidust ei lisata väliseid tanniine ega maitset. Spektri vastaspoolel loob tamme vananemine oksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et vein puutub kokku hapnikuga. See võimaldab veinil arendada erinevat tekstuuri ja maitseid. Uue tamme (vastupidiselt neutraalsele või kasutatud puidule) kasutamisel võib saadud veinis sageli maitsta vanilli, küpsetusvürtsi, kookospähkli ja / või tilli maitseid.

    Jätkake allpool 5-ga 6-st.
  • Veini peenendamine ja / või filtreerimine

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Pärast vananemist otsustavad mõned veinivalmistajad oma veini peenestada ja / või filtreerida, et mahlast jääksete setted eemaldada. Filtreerimine toimub läbi poorse materjali, samas kui peeneks töötlemiseks tuleb veinile lisada mingisugust ainet (tavaliselt bentoniit, munavalged, želatiin või iseklaas) ja lasta settel hüübida. Pange tähele, et veinis olev sete on täiesti kahjutu ja on täiesti okei juua. Veinivalmistajad, kes otsustavad oma veine peeneks muuta ja / või filtreerida, teevad neid samme tavaliselt ainult esteetilistel põhjustel.

  • Villimine

    Getty Images / Alfio Manciagli

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Kui veinid on laagerdunud, peenestatud ja / või filtreeritud, on vein lõpuks villitud ja pakendamiseks valmis. Mõned veinitootjad otsustavad enne veinide vabastamist teatud aja jooksul pudelis veine vanandada. Pärast villimist on veinid märgistatud ja pitseeritud korkide, keeratavate korkide või muude sulguritega ning saadetakse teie kohalikku kastmisauku või naabruskonda.

Loe rohkem