San Francisco oma ABV avati vaid umbes aasta pärast päeva, mil ta võitis parima uue kokteilibaari Kokteili lood aastal 2015. Baar on puhas, valgusküllane ja vabaaja ruum, kus on kõrgendatud baaritoit. Ja kuigi miski sellest ei karju sihtribal, teeb peaaegu iga baarmen, kes linna tuleb, oma sihtpunkti.

ABV kuulub partneritele Ryan Fitzgeraldile (endine Beretta baari juhataja ja Del Maguey mezcali kaubamärgi suursaadik), Erik Reichborn-Kjennerud (ettevõtte omanik Dalva / varjamine ) ja Todd Smith (asutaja Bourbon & Branch baarmen ja endine Vaikse ookeani serv turustaja esindaja). Rääkisin Fitzgeraldiga nutikatest ja võib-olla mitte nii nutikatest otsustest, mis nad baari ehitamise ja juhtimise käigus langetasid.

Kas kõik baarmenid võtavad serveritena vahetusi ja kui jah, siis miks te selle poliitika rakendasite?

Jah, see on idee, millele me juba aastaid mõtlesime. Sellel on lihtsalt nii palju mõtet - kes teab kokteile paremini kui baarmenid? Lisaks on sellel suuri eeliseid: esiteks on selle asemel, et server soovitab kaheksa liikmega seltskonnale igale inimesele erinevat jooki, ja teil on baarmen, kes teab, et kaheksa erinevat jooki võtab kümme korda rohkem aega kui neli tellimust kahte erinevat jooki. Neil on voli baarmeni (ja omakorda ka oma) tööd palju lihtsustada.

Teiseks kaotab see mentaliteedi meie versus neile. Tavaliselt koondavad baarmenid baari taga näpunäiteid, kuid serverid hoiavad oma individuaalseid näpunäiteid, nii et serverite tellitud kokteilid on (või tunduvad) baarmenidele vähem olulised, kuna nad toovad vähem raha kui baaris müüdud. Laiendasime lihtsalt baari taga asuvat basseini, et kaasata põrandal olevad baarmenid ja barbaarid, seega oleme basseinimaja ja see töötab suurepäraselt.

Lõpuks (ja midagi, mida me üldse ei oodanud): nüüd on meil töötajaid rohkem, kes suudavad katta teiste inimeste vahetusi. See teeb kaks korda rohkem töötajaid, kes on kvalifitseeritud teid kajastama. Ja meie õnneks on meie koht väga juhuslik - me ei söö toitu; pole hõbeesemeid, pole vaja külalisi järgmiseks kursuseks lähtestada.

Kas mõni juhtiv filosoofia või alusleping, mille teie meeskond enne avamist välja mõtles ja mis aitab latti kindlal kursil hoida?

Täiesti. Leppisime kokku, et kanname alati parimat võimalikku kange alkoholi - mitte kõige trendikamaid (välja arvatud mezcal), ei praegu müügil olevaid kangeid alkohoolseid jooke, ei kangeid alkohoolseid jooke, mis saavad meie pilte tööstusajakirjades, ega kangeid alkohoolseid jooke, mis meid reisivad Prantsusmaale ja mitte vaimud, mis panevad meie kaubamärgi suursaadiku sõbrad raha kulutama. Meil on kaasas vaimud, mida me armastame, ja kanged, mida me tahame juua.

Mis oli suurim mure enne ABV avamist?

Raha. Meie eesmärk oli väljaehitamise rahastamine ilma väliste investeeringuteta. Varustuse ja disaini osas on meil üsna kõrged standardid ja meil oli ainult piiratud summa raha. Tegime ise hunniku tööd, palkasime endale abiks sõbrad ja hoidsime raha kokku, kus vähegi võimalik.

Mis on peamised asjad, mida arvate, et tegite õigesti?

Pöörasime tohutut tähelepanu ergonoomikale. Mõtlesin isiklikult 15 erineva riba mitut aspekti, püüdes täpselt kindlaks teha, millised on õiged mõõtmised. Kui kõrge peaks latt olema? Kui kõrge peaks väljaheide olema lati suhtes? Kuidas saaksime omada märkimisväärset mise en-i, kuid siiski säilitada külalisele palju baariruumi ja mitte murda meie baarmenite selga, kuna kiiruseraamil on nad tööpinnast liiga kaugel?

Meie töötajad on pidevalt tänulikud meie ehitatud baari eest. Nad tõusevad jookide valmistamise ajal sirgelt püsti ja kuulevad külalisi isegi siis, kui muusika on vali (kuna me lagi heliisoleerisime ja baar on piisavalt kitsas), ja me hoolitsesime selle eest, et nad ei peaks nende asjadeni jõudmiseks liiga kaugele kõndima regulaarselt vaja.

Kõik, mida te vandusite, et te pole kunagi teinud / teinud, mille ümber mõtlesite?

Telerid ei olnud kindlasti osa kavast ... aga kuna Warriors ja Giants võitsid meistrivõistlusi ja me olime spordisõbrad, oli see ainult aja küsimus. Oleme uhked, et meil on see siis, kui seda vajame, ja oleme tõepoolest rahul oma alatu väikese käruga, mis aitab meil seda varjata, kui midagi olulist ei toimu. Selle 18 kuu jooksul, mil oleme olnud avatud, on teler olnud väljas vähem kui 30 korda. Ja teler on töötajate koolituste ja tarnijate esitluste jaoks väga mugav.

Midagi, mida eeldasite õnnestumiseks, mis ebaõnnestus või vastupidi?

Algselt oli meil ühe alkoholi kohta kolm kokteili, kuid see oli mise en koha õudusunenägu, mis hakkas viima NYC stiilis petjapudelite merre.

Me ei olnud kindlasti kindlad, et menüü, mis ei sisalda hõbedat, töötab [kogu ABV toit on mõeldud ühe käega söömiseks], kuid see on hästi õnnestunud. Meile meeldib eriti, kuidas see peaaegu sunnib inimesi lõõgastuma - nad saavad äkki aru või mäletavad, et nad on baaris, vabas kohas.

Mis on üks suur viga, mille te baari ehitamisel tegite?

Võib-olla on kõik töövõtjad kohutavad - see näib olevat üldine joon -, aga meie oma oli vihastavalt halb. Ta ajas nii palju asju sassi - tellis vale akna, palkas poiste asemel klounid, meie soovitasime paigaldada meie helikindluse ja teda polnud kuskil päeval, kui kutid saabusid meie allakäigu ukse paigaldama, mis muidugi viis nende juurde selle vale installimine.

Mis juhtub, kui avate eduka baari?

Palju kohtumisi, suurepärane reisimise aasta ja hüpikaknad PR-i jaoks ... ja unistused olla tagasi tühjas ruumis, püüdes selle lõplikku ilmumist ette kujutada.

Mis siis ABV-ga edasi saab?

Ehitame ruumis veel ühe baari, mida kasutame tarbijaklasside, teadus- ja arendustegevuse, külalisbaarmenite ja muude eriürituste jaoks.