Kui on olemas selline asi nagu Pirate Tiki, siis on meil baarmen Brian Miller selle eest tänada.

Tiki renessanss pühib kogu maakera, kuid seni on New York City püsinud tõusulaine kohal. Sellegipoolest pani Miller panuse. Ma arvan, et see on New Yorgi aasta, ütleb ta. Kõigil teistel on olnud oma ärkamine. Mais avalikustas ta oma baari Polüneesia, mis kulmineerus enam kui kümnendi troopilise vaeva, intensiivse ettevõtmise ja rummi täiustamisega.

Polüneeslane oli juba üks selle aasta oodatuimaid avasid, kuid nüüd, kui see on siin, kes on see kuju tema tüüril ja miks ta spordib hilisperioodi Johnny Deppi kolme nurga all mütsi, suitsusilmi ja näokarva ?

Brian Miller.

Brian Miller ei olnud alati piraat, kuid ta oli alati baarmen. Kui ta esimest korda Dale DeGroffi raamatu kätte sai Kokteili käsitöö , Miller teadis, et see on selline baarmen, kelleks ta soovib saada - tasakaalukus, mansetinööbid, värske mahl. Kui tal oli võimalus töötada Audrey Saundersi nüüd legendaarses Pegu klubis avameeskonna koosseisus, hakkas ta seda unistust elama. Kõik asjad, mis Dale'i raamatus olid, olid Audrey baaris, ütleb ta.

Miller võtaks igaveseks omaks range lähenemise kokteilidele, mida ta Saundersilt ja DeGroffilt õppis, kuid käerihmad ja topelt Windsori sõlmed polnud tema lõplik saatus.

Pegu klubi hästivarustatud kokteilide teatmeteegist avastas ta veel ühe mõjuka raamatu, Grogi logi autor väsimatu Tiki uurija Jeff Beachbum Berry (kes rakendab praegu samu teadmisi kui New Orleansi korruselise pühakoja omanik Laiuskraad 29 ). See raamat oli Milleri rünnak Tiki vastu ja ta oli kohe haakunud.

Noah Fecks

Ta neelas Beachbumi loomingu, sealhulgas Joovastav! ja Tabu tabel . Kui Berry järgnes põhjalikule Sippin ’Safari , nagu Miller ütles, muutis see raamat minu elu kulgu. See rääkis loo Tiki ja tema kangelaslikest baarmenitest. Ma tahtsin olla üks nendest tüüpidest. See tekitas minus kirge.

Berry uurimiste käigus leiti vapustavate jookide retsepte, mis olid põlve jaoks maitsmata. Beachbum oli mõnes mõttes mõttekoda, mis võimaldas Tiki-tööstuskompleksi, nagu me seda nüüd tunneme. Selle eruditsiooniga relvastatud Miller vallandas oma hiilgava, kaootilise ja vabandusteta lõbusa kingituse maailmale: Tiki Esmaspäevad koos Milleriga.

Pärit 2011. aastal Julie Reineri keldris Lani Kai , elegantsest Havai salongist Manhattani kesklinnas, sai Tiki Esmaspäevast kiiresti üks New Yorgi ööelu üritusi, mida ei saa vahele jätta. Igal nädalal segas Miller ja valas külalisbaarmenite nimekirja, mis loevad nagu käsitöö kokteililiikumine.

Brian Miller. Noah Fecks

Igal esmaspäeval pakuti täiesti uut menüüd originaalsetest jookidest ja riffidest klassikute kohta tabelitest Ära anna rannaküpsetaja ja Kaupleja Vic . Nagu nende mässulisele, rock ’n’ rollivaimule kohane - ja kuna tegemist oli rummiga -, võtsid Miller ja tema meeskond endale lõunamere piraatide isikud, näovärvi, pearätiku, sarongi ja kõik muu.

Tiki esmaspäevad koos Milleriga nautisid kuueaastast jooksu, hiljem langesid igakuised, seejärel kvartalilised ja aeg-ajalt kohad. Pärast enam kui pool aastakümmet kestnud loomingulist algust oli aeg kamandada uus baar, et enda oma kutsuda. Ja Milleri originaalsete Tiki jookide varakambriga on imestada, et polüneeslane on nii suures mastaabis?

Koostöös ettevõttega Peamine toidugrupp , mis on tuntud oma elust suuremate kohtade, näiteks Süsinik , Määrdunud prantsuse keel , The Grill ja The Pool, Milleri baar oli garanteeritult kõike muud kui tavaline. Koos on nad välja töötanud selle, mida võiks nimetada Tiki-eineks.

Tangaroa. Noah Fecks

Rafineeritud türkiissinine, messingist ja tapa-kangast sisustus ammutab inspiratsiooni Lõunamere randadest ja mereseadmetest, kuid selle mõju on pigem viietärni kuurort kui piraatide pesa. Selle otsekohene maitsekus on see, kus polüneeslane võib Tikist kõige selgemini lahti murda, nagu seda üldiselt mõistetakse, kaasates tavaliselt rohkem õlg- ja puhmikalalampide viisi. Need on baari jaoks suurepärased üksikasjad, kuid nende asendamine kõrgendatud Tiki-minimalismiga on intrigeeriv eksperiment, milleks Major Food Group sobib ainulaadselt.

Tiki esteetika on hiljuti tulnud luubi all kuna mõned tunnevad selle kultuurilist tundetust, tunnistab Miller nii seda kui ka seda hädaldab . Polüneesia kujundus alandab siiski Tiki tüüpilisi tähistajaid, vältides kontekstiväliseid nikerdusi ja koomiksipilte saareelust. Selle neutraalne suurhotelli lähenemine, mis inspireerib siiski Polüneesia kunsti ja ajalugu, on Major Foodi katse pidada püsivat ja kaasaegset Tiki stiili.

Graatsilise sisekujunduse seas tuleb jookide sügavas menüüs esile omaniku piraatmäng. Kogu tema armastuse vastu rummile võib Milleri kaubamärk olla teiste kangete alkohoolsete jookide lisamine Tiki miljöösse. Lisaks paljudele ahvatlevatele rummiloomingutele leiate ka kookosega kombineeritud šoti; tequila orgeatisiirupiga; burboon vürtsisegudega; ja konjak sarsaparillaga, mis kõik kutsuvad esile Tiki vaimu, ületades samas ka eelduse selle kohta, mis Tiki jooki täpselt kujutab.

Kamehameha. Noah Fecks

Kokteilimenüü teine ​​silmapaistev osa on keerukas Kamehameha, segatud rumm, vermut ja kohvijook, mis välistab Tiki tüüpilise troopilise mahla, kuid tuletab meile meelde, et kohv on ise lõhnav puuvili.

Tiki baaris on alati oodatud suureformaadiliste jookide ootus, mis on Polüneesia-sugusele ettevõttele võimalus paraadida oma tähelepanuväärseid anumaid ja kunstilist stiili. (Tegelikult pakutakse peaaegu kõiki selle menüü jooke oma spetsiaalses klaasis, paljud on valmistatud just baari jaoks.) Kaussi esitlused hiiglaslikes merekarbikestades, tugijalgadega kanuudes, kalakaussides või keraamilistes aardekastides teevad kindlasti hindeks Hollywoodi lavastus.

Kuid vedelikud, nagu Exotica kausi karri- ja sidrunheina noodid ning Barbossa Punchi põhitõdesid sisaldav rumm ja mahl, on nende eepiliste kausside sees nii pagana maitsvad, et rahuldaksid neid isegi siis, kui neid serveeritakse mõranenud lahti pilsipump.

Barbossa punch. Noah Fecks

Isegi Polüneesia asukoht, kohe uue fuajee lähedal Pod hotell 42. tänaval, sobib selle Tiki pärandiga. 1940. – 60. Aastatel, kui Tiki oli šikk, nõudsid elegantsed New Yorgi hotellid sama elegantseid baare ja restorane ning nad valisid sageli Tiki baare.

See on esimene märk naasmisest New Yorgis, ütleb Jeff Berry. Polüneesia keel on irooniline, kallis ja täielikult kallutatud Tiki baar ning see asub New Yorgis, mis on Tiki trendile ägedalt vastu hakanud. Berry viskab oma väljakutse maha. Siin on New Yorgi võimalus Donald Trumpi lepitada: Brian Miller Tiki baari avamine.

Milleri enda eesmärgid Polüneesia jaoks on selged. Esialgne troopiliste kokteilide liikumine oli Tiki ja paljud pole ikka veel nõus Tiki täis minema. Nad tahavad lihtsalt teha näiteks klassikalisi Kuuba kokteile, mis on kokteililiikumine iseenesest - ma saan sellest aru, ütleb ta. Kuid nad väldivad toas siiski elevanti, kelleks on Tiki. See ei kao kuhugi. See on viimane originaalne kokteililiikumine ja ma võtan selle täielikult omaks. Oleme Tiki baar.