Esimene õppetund: seda pole olemas.

Teeme selle kõrvale: olenemata sellest, kuidas te oma Martini tellite, võite saada kahes erinevas baaris silmatorkavalt erineva kokteili. Jook põhineb suuresti isiklikel eelistustel, tehnikal ja selle tegija oskustel – see on nii, olenemata sellest, kas soovite seda kondiga või räpast.

Martinise parim osa on nende kohandatavus, ütleb ettevõtte peabaarmen Samantha Casuga Temple Bar New Yorgis.

Et mõista, mis teeb piirituse ja kuiva vermuti kombinatsiooni nii mitmekülgseks, on kasulik mõelda Martini ajaloole. Kuigi selle täpne päritolu on hägune, tekkis traditsiooniliselt džinnil põhinev kokteil palju magusama joogina 1800. aastate lõpus, kui kasutati magusat Itaalia vermutit. Sajandivahetuseks oli kuiv vermut asendatud magusaga ja 1905. aastaks võis Dry Martini sisaldada võrdsetes osades džinni ja kuiva vermutit.

Aastate jooksul nõudis Martini üha vähem vermutit. Nagu kokteiliajaloolane David Wondrich kirjutab Oxfordi kangete alkohoolsete jookide ja kokteilide kaaslane 1954. aastaks võisid Martini austajad oodata džinni ja vermuti vahekorda vähemalt 5:1. Kiirelt edasi 60ndatesse ja viina populaarsuse tõus muutis selle kokteili eelistatud kangeks alkoholiks. Siis on 90ndate puuviljased ja espressorikkad Tinised, mis pole tegelikult Martinid, kuid mis ajasid terminoloogiat veelgi segamini.

2000. aastate alguses toimunud käsitöökokteilide taaselustamise käigus hakkasid paljud baarmenid Martinit taas kasutama traditsioonilisemate vahekordade juurde, nagu piirituse ja vermuti 2:1 vahekord, ning lisasid kriipsu või paar apelsini bitterit, nagu oleks tehtud 20. sajandi alguses. Küsige aga kaasaegsetelt baarmenidelt, kui palju igast koostisosast peaks segamisklaasi minema, ja tõenäoliselt saate ikkagi metsikult erinevaid vastuseid. Ja seda enne, kui jõuate isegi džinni või viina, oliivi või twisti jne küsimuste juurde.

Lühidalt öeldes pole olemas ühtset kõigile sobivat Martinit, mistõttu on joogile pühendunud fännid välja töötanud väga spetsiifilised tellimused, mis on kohandatud individuaalsetele eelistustele. Siin on levinud küsimused, mis tekivad, ja näpunäiteid, mis aitavad teil leida oma ideaalse Martini.

Kuidas valida Martini jaoks džinni või viina

Džinn või viin? võib olla kõige levinum Martini küsimus. Et olla selge, pole vale vastust. Džinn valmistab Martini kõige klassikalisema versiooni, kuid teie valik sõltub lõpuks isiklikest eelistustest. Gin Martinil on silmatorkavamad botaanilised noodid, samas kui võite avastada, et Vodka Martinil on puhtam ja neutraalsem profiil.

Gin Martini tellimisel pakub baari juhataja Jessi Pollak kl Lusikas ja tall Minneapolises soovitab London Dry (populaarsete näidete hulka kuuluvad Tanqueray, Beefeater ja Bombay Sapphire), mis pakub klassikalisemaid džinnkadaka noote.

Uued Ameerika džinnid võivad olla maitsvad, kuid neil on sageli julgeid botaanilisi komponente, nagu lavendel või roosi kroonleht, mis võivad klassikalise Martini tasakaalust välja visata, ütleb Pollak. Tema lemmikvalik Gin Martinise jaoks on Tanqueray London Dry, Fordi džinn ja Haymani London Dry.

Adam Pomajzl, peabaarmen aadressil Swift & Sonsi liharestoran Chicagos eelistab klassikalise Martini jaoks ka London Dryt. Ta osutab Sipsmithile kui suurepärasele võimalusele, mis sobib hästi kokteili kuiva vermutiga. Pomajzl ütleb, et need on nagu legotükid, sobivad hästi kokku.

Siiski märgib ta, et uued Ameerika džinnid, nagu Colorado Woody Creek, võivad olla uustulnukate jaoks paremini kättesaadavad. [Nad] on palju lillelisemad ja mitte nii teravad, ütleb Pomajzl. Samuti meeldib talle Roku Japanese Gin oma imeliselt puhta profiili ja pehmuse poolest. See ei ole džinn suurtähtedega, lisab ta.

Viina valimine on veidi keerulisem, tunnistab Pollak. Mulle meeldivad Ketel One ja Absolut for Martinis ja muud kokteilid, kus soovite midagi karget, neutraalset ja kvaliteetset, ütleb ta. Samuti on lõbus proovida midagi kohapeal valmistatud. Küsige oma baarmenilt, kas neil on midagi kohalikku.

Casuga kinnitab, et kõik taandub kvaliteedile. Mõlemad kanged alkohoolsed joogid peaksid minu jaoks jooma 'puhast', eriti viina, ja ma mõtlen selle all, et [sel on] sile lõpp, mis ei maitse nagu alkoholi hõõrumine, ütleb ta. Ma eelistan neutraalsemaid viina stiile ja klassikalist London Dry stiilis džinni.

Kuidas valida Martinis õige kogus vermutit

Kuiv vermut on kangendatud vein, mis lisab Martinile õrna aroomi. See on väga peen asi, kuid see läheb kaugele, ütleb Pomajzl.

Kasutatava vermuti kogus võib olla väga erinev. Gin Martini tellimisel võite tavaliselt eeldada piirituse ja vermuti suhet, mis ulatub klassikalisest 2:1 (nagu Spoon & Stable, Swift & Sons ja Temple Bar) kuni 5:1 (nagu see on valmistatud Bernie restoran Brooklynis, New Yorgis). Kuid mõnes asutuses, eriti vanemates baarides või liharestoranides, võib majaretsept veelgi kuivada.

Kell Bemelmansi baar New Yorgis, kus tehakse üle 1000 Martini öö, on baarijuhi Dimitrios Michalopoulose sõnul suhe 7:1. Legendaarne Musso ja Frank Grill Los Angeleses astub see sammu edasi. Seal saate standardse Martini tellimusega kuiva džinni või viinakokteili ilma vermuti puudutuseta, ütleb peadirektor ja veinidirektor Andrea Scuto.

Vodka Martinis ja Dirty Martinis võivad ka vermuti ära jätta, nagu Spoon & Stable'is. Üldiselt oleme avastanud, et inimesed, kes tellivad seda tüüpi jooke, eelistavad vermutit üldse mitte või vähe, ütleb Pollak.

Kui te pole kindel, mida eelistate, soovitab Pollak uutel tulijatel alustada 50/50 Martiniga, mis sisaldab võrdsetes osades piiritust ja kuiva vermutit, või Dirty Martiniga, kui teile meeldib oliive. Ta ütleb, et soolvee soolasus pehmendab alkoholi põlemist, nii et see tundub vähem hingelähedane ja veidi algtasemel.

Kas Martinit tuleks segada või raputada? See pole nii lihtne

Rusikareegel on, et ainult kangete alkohoolsete jookide ja likööridega kokteile, nagu Martini või Manhattan, segatakse mitmel põhjusel, mitte ei loksutatakse. Need joogid ei sisalda õhutamist nõudvaid koostisosi, nagu puuviljamahlad või munavalged. Segamine lahjendab kokteili ka vähem kui loksutamine ja seda kontrollitumalt, mis säilitab piirituse rikkaliku tekstuuri, ütleb Pollak.

Kuid segatud Martinid ei ole evangeelium. Lõppkokkuvõttes valmistab loksutamine kiiremini külmema kokteili, mis võib olla kõige olulisem tegur, kui teie baaspiiritus on neutraalse profiiliga.

Me loksutame oma viina, sest sellel pole tegelikult liiga palju maitseprofiili – vabandust, ma pidin seda ütlema – ja ma arvan, et mida külmem on viin, seda parem see maitseb, ütleb Bernie’s juhataja Rachel Napoleon.

Ka määrdunud Martinid lähevad sageli shakerisse, nagu Swift & Sonsis. Pomajzl selgitab, et külmema kokteili valmistamine aitab alkoholi maitset summutada. Ta ütleb, et see seab [Dirty Martini] 'mustuse' esikohale.

See on tõesti tekstuuri asi, ütleb Casuga. Ma eelistan oma segatud Martinit, kuid keegi, kes soovib lahjendatud ja kergema tekstuuriga Martinit, peaks valima raputatud.

Kuidas valida oma Martini lisandit

Enamik baare või restorane küsib, millist garneeringut eelistaksite: sidrunikeerdu või oliivi. Nagu vaim, on see otsus, mis taandub isiklikele eelistustele.

Džinn sidruniga on lihtsalt suurepärane kombinatsioon, ütleb Pomajzl.

Samuti pole häbi küsida mõlemat. Nii Casuga kui ka Pollak valivad Martinist juues oliivi- ja sidrunikeera. Keerd lisab kokteilile armsa ereda aroomi ja elavdab seda, samal ajal kui oliiv lisab soolsust ja see on meeldiv väike maius, mida nautida oma Martinit rüübates, ütleb Pollak.

Levinud Martini stiilide dekodeerimine

Kuna jooki on nii palju varieeruv, on ilmunud tõeline kiirsõnastik, mis aitab vastata igivanale Martini küsimusele, kuidas see teile meeldiks? Siin on mõned kõige levinumad Martini terminid, kuigi pidage meeles, et täpsed spetsifikatsioonid on ettevõtteti erinevad.

50/50
See stiil, nagu paljud Martinid 1900. aastate alguses välja nägid, on valmistatud võrdsetes osades. See koosneb 50% piiritusest, mis on segatud 50% kuiva vermutiga.

Kondikuiv
Selle tellimusega saate üldiselt ilma vermutita Martini.

Räpane
Kõige klassikalisemal kujul lisab Dirty Martini tavapärasele Martini retseptile oliivisoolvee. Mõned kohad, nagu Bemelmans ja Musso & Frank’s, jagavad kuiva vermuti ja oliivisoolvee, asendades osa vermutist võrdse koguse soolveega. Teised batoonid, sealhulgas Spoon & Stable ja Temple Bar, asendavad vermuti täielikult soolveega. Räpased Martinid valmistatakse sageli (kuid mitte alati) viinaga kui peamise piiritusena ja raputatakse.

Kuiv
Kuiv Martini sisaldab vähem kuiva vermutit kui tavaline Martini. Suhted võivad metsikult varieeruda, kuid üldiselt võite eeldada, et teie baarmen vähendab vermuti kogust ja mõnikord suurendab piiritust, mille tulemuseks on piirituse ja vermuti suhe 5:1 kuni 8:1.

Eriti räpane (või räpane)
Selles Martini stiilis on lihtsalt rohkem oliivisoolvett kui Dirty Martinis, sageli vahekorras, mis ületab klassikalise Martini nõuded kuiva vermuti koguse osas. Võite oodata kõikjal untsist poole untsi soolvett. Temple Bar viib selle sammu edasi, kasutades majaretsepti, mis nõuab võrdsetes osades piiritust ja soolvett.

Eriti kuiv
Eriti kuivas Martinis on kuiva vermuti osakaal veelgi väiksem kui Dry Martinis. Enamikus kohtades võite eeldada, et teie baarmen loputab klaasi ainult vermutiga või keerutab väikese koguse kuiva vermutit, et katta klaasi sisemus, enne kui see üleliigne välja viskab.

Gibson
Gibson on lihtsalt kokteilisibulaga kaunistatud Martini, mitte oliivi- või sidrunikeerd. Tõenäoliselt tehakse seda samade spetsifikatsioonide järgi kui tavaline Martini, nii et kui soovite täiendavaid näpunäiteid, määrake kindlasti vastavalt oma eelistatud Martini suhetele ja stiilile.

Kivide peal
Pole patt tellida oma Martini kividele või serveerida värske jääga. See stiil võib olla ideaalne, kui eelistate joogi versiooni, mis säilib kauem, kuna see säilitab külma temperatuuri ja lahjeneb aja jooksul, võimaldades maitsetel areneda. Täpsustage kindlasti see järjekord, kuna martiine serveeritakse üldiselt vaikimisi ja enamik baarmeneid ei küsi.

Täiuslik
Perfect Martini valmistatakse tavaliselt piirituse ja vermuti vahekorras 2:1. Siiski jagatakse vermut veel võrdseteks osadeks magusaks ja kuivaks vermutiks. Saadud jook on magusam ja aromaatsem kui tavaline Martini. Pomajzl ütleb, et magus vermut annab joogile rohkem keha ja vürtsikuse noote.

Tagurpidi
Reverse Martini muudab tavapäraseid näitajaid ja sisaldab tavaliselt kahte osa vermutit ühe osa džinni või viina kohta. See on hea valik, kui olete vermutifänn või katsetate käsitööna valmistatud vermuteid, mille maitseid soovite rohkem esile tõsta. See võib olla ka fantastiline tellimus vähem märja joogi jaoks, nagu lõunasöögi Martini puhul.

Otse üles
See termin võib varieeruda ja seda on Martinise kontekstis kõige parem vältida. Mõned baarmenid võivad mõista, et see ei tähenda vermutit, samas kui teised võivad tõlgendada seda kui teist võimalust öelda, kuidas öelda. Kui soovite oma Martinit ilma vermutita, küsige parem lihtsalt ilma vermutita.

Üles
Üles tähendab, et jook on kurnatud ilma jääta kokteiliklaasi. Martinisi serveeritakse peaaegu alati, nii et üldiselt ei pea te seda tellimuses täpsustama.

Märg
Märg Martini on kuiva vermuti puhul raskem, mis tähendab, et teie baarmen võib vermuti pool untsi või rohkem tõsta. Kuid kohtades, kus Dry Martini on vaikeseade, võivad Wet Martini tehnilised andmed olla samad, mis teistes baarides kasutatavatel tavalistel Martinitel. Spoon & Stable'i majas Wet Martini kasutatakse rikkalikuma ja veidi magusama joogi valmistamiseks Old Tomi džinni ja blanc vermutit.

Pöördusega
Martini keerdumisega tellimine tagab, et saate kaunistuseks sidrunikoore ja annab baarmenile märku, et oliiv tuleks vahele jätta.