Püsikliendid on iga suurepärase baari vereringe, mis on selle edukuse jaoks sama oluline kui asukoht, kontseptsioon ja jookide kvaliteet. Meie kõige ustavamate külaliste eest hoolitsemine pole ainult hea külalislahkus, vaid ka hea äri. See on omamoodi numbrimäng, ütleb Allegra Vera Warsager New Yorgi hr Purple'ist. Ühtlane ja ühtlane liiklus hoiab aeglastel öödel koha peal. Kui teil ei teki püsivat kliendibaasi, on pikaealisust raske mõista.

Kui alkohol ja vestlus on tihedalt seotud, võib teie kõige hinnatumate külalistega suhelda navigeerimine keeruliseks. Rääkisime baarmenitega, kuidas nad hakkama saavad, mis võib olla keeruline tasakaal.

1. Tea, millal allahindlust anda

Tagasimakseid [külalise jaoks joogi ostmine] kasutatakse personali äranägemisel, ütleb Warsager. See on lihtne viis panna keegi tundma, et ta on oodatud ja hinnatud, kuid siin on hea joon, sest mõned kliendid ootavad midagi lihtsalt oma sagedase äri jaoks. Hea alternatiiv on teha nende tšekile ehk 'sõpradele ja perele' väike allahindlus, mis on tavaliselt 20–25% soodsam (see aitab ka külalisel vastavalt jootraha anda) ning pakkuda arve loobumisel lask.

NYC Amor y Amargo joogidirektori ja partnerina Sinine kvartal ja Tuulik , Sother Teague ütleb, et püsikliendid on igasugused baarileivad ja võisid ning suhete arendamine nendega on vältimatu. Olen oma karjääri jooksul töötanud paljudes baarides, kus püsikliente on peaaegu rohkem kui uusi külalisi, ütleb ta. See on emotsionaalne, kui te saate osaks üksteise elust. Jooge kellegagi koos üheks õhtuks ja avastate tema kohta palju. Tehke seda korduvalt aastaid ja tunnete neid intiimsel viisil.

Kuid see ei too kaasa hulgaliselt tasuta jooke. Me ei võta kunagi tšekilt midagi, mida külaline on soovinud, ütleb Teague. Pakume külalistele lisakogemusi, et parandada nende kogemusi, näiteks valada neile unts unikaalset amaro- või vintage-vaimu. Kuid see on alati meie valik.

2. Ära mine üle parda

Mõni inimene läheb paratamatult liiga mugavaks. Ma arvan, et on olemas kahetsusväärne tavaline stiil, mis rohkem baari või restorani voldikusse võttes üritab seda suhet võimendada, ütleb Marlowe Johnson Detroidist Vietnami lilled . Mõnikord soovib külaline tunda end osana meeskonnast või erilisest, millest ma täiesti aru saan. Alati on parim olla otsekohene ja viisakas. Andke neile teada, et töötate endiselt ja olete ikka kellas, ning keskenduge kõigi külaliste teenindamisele. Enamik inimesi, ükskõik kui tungivad, saavad sellest aru.

Kuna inimesed võivad hakata end õigust tundma, soovitab ta vältida seda, mida ta nimetab liigseks külalislahkuseks. Mõnikord ei taha inimesed hunnikut tasuta kaadreid ega neid kolme lisakursust, mille te neile langete, ütleb ta. Lugege oma tavalist ja andke neile täpselt see, mida nad tahavad, pluss 10%, kui see on mõistlik. Alati pole kõige külalislahkem kolmele märjukesele sundida ja uksest välja ajada.

3. Töötage välja Rapport

Parim valuuta võib olla teadmine. Mulle meeldib mõelda, et iga baaris käiv inimene on VIP (kuni nad ei tõesta end vastupidiselt), ütleb Toronto’s baarimees Josh Lindley Chantecler ja asutaja Baarmen Atlas . See taandub suhete arendamisele oma püsiklientidega, et kui nad ilmuvad, teaksite, mida nad tavaliselt tellivad ja mis neil võib olla tuju juua. See tuleb tagasi teadmise juurde, mis teil on ka tagareal ja veinikülmikus. Tahate soovitada midagi, mis neile teadaolevalt baaris esinemise põhjal neile meeldib.

Chicago Harrigani baarijuhi Tony Stauntoni jaoks on mure ja kaalutlusõigus muud valuuta vormid. Olge alati lahke oma püsiklientide vastu ja veenduge, et silmasite nende parimaid huve, ütleb ta. Ära kunagi hinda külalist, kui tal oli eelmisel õhtul natuke liiga palju, ja ära seda kunagi esile tõsta, kui tal seda pole. Kui külalised tunnevad end mugavalt, õitseb baar. Ta soovitab inimestel lasta baaris oma taksosid oodata ka pärast sulgemist, eriti halva ilma korral, ja veenduda, et neil on võimalus turvaliselt koju jõuda.

Laura Newman, baarmen ja omanik Kuninganna park Ala osariigis Birminghamis kajab, et tasuta teenustega püsiklientide ostmine ei toimi nii hästi kui kohalolek, siseteave ja lahkustunne. Ta ütleb, et palju aega saame hakata tavalise tellimuse koostamist kohe, kui nad baaris kõnnivad. Püsivuse säilitamisel on tohutu roll nende väikeste puudutuste ja eriliste asjade teadmisel, mida nad eelistavad, ja nende tegemisel alati ilma küsimata. Meile meeldib võimalikult palju kaasata oma püsikliente QP kulisside taha. Näiteks toimivad meie püsikliendid uute menüükokteilide maitsekatsetajana enne nende otseülekannet ning me anname oma püsiklientidele värskendusi eelseisvate reiside või töötajate sidumistegevuse kohta ja palume nende nõuandeid / ettepanekuid.

4. Kohtle seda nagu iga suhet

Kelley Fitzsimonds, juhtiv baarmen aadressil Veider linnud St. Augustine, Fla., ütleb, et peate mõtlema sellele nagu kõik inimsuhted. Kõik neist ei õnnestu ja kõik pole pingul, ütleb ta. Saate aru, millised neist sobivad teie ja ettevõtte jaoks ning need on need, millele te energiat panete. Baariomanikud, kuulake oma baarmenit. Kui nad küsivad öösel 10 komp-jooki, seadke see kahtluse alla. Kui nad nädalavahetuse jooksul kolme küsivad, on need teenitud ja neid hinnatakse palju tõenäolisemalt, mida lõpuks me kõik tahame.