Daisuke Ito segab Land Bar Artisanis džinni-, õuna- ja toonikokteili (pilt: Kat Odell)

Jaapanis pole haruldane leida üks maasikas, mille müük on suurem kui 10 dollarit, või täiesti küps melon, mille hind on vähemalt 300 dollarit. Kuna riik on täielikult pühendunud perfektsionismile ja oskab meisterdada kõiki teadusharusid, nagu puuviljakasvatus, toodab see riik nii maitsvaid tooteid, et koostisosad võivad kunstlikult maitseda.

Nii et rikkaliku peene puuviljaga, millega segada ja segada, on üllatav, et Jaapani baarmenid pole puuviljakoguseid kokteile varem omaks võtnud. Kui Jaapani vanem mixoloogia stiil kaldub klassikaliste keelueelse ajastu jookide poole, on uus joogiprofessionaalide traditsioon traditsioonidest lahus ja kasutab oma riigi tipptoodangut järgmise peatüki loomiseks Jaapani baarmenites.

Hooajaline cantaloupe'i kokteil, mille kohal on matcha Gen Yamamotos. Kat Odell

Jaapani esimene kokteilibaar pärineb Yokohamast 19. sajandi lõpupoole, ütles tema oma omanik Gen Yamamoto nimekaim Akasakal. Mõned jaapanlased õppisid kokteilide kohta Ameerika baasides, ütleb Yamamoto, lisades, et kohalikud valisid lõpuks Tokyo tollase trendikaima naabruskonna Ginza, kus avati oma baarid.

Ameerika baarmenid pandi keelu ajal ootele, kuid jaapanlased sellist ajajärku ei kogenud, nii et kokteilide õitsemine jätkus. Veel täna on Tokyo tony Ginza Jaapani tippklassi kokteilibaaride jaoks nullis, nii et termin Ginza-stiil viitab klassikalisemale kokteilivalmistamise moele, kus Martinis ja Manhattan serveeritakse vaikses ja vaoshoitud keskkonnas ülikonnaga baarmenid. Nendes baarides joomine võib tunduda keskaegse ajavõngana.

Nii et kui abikaasa-duo Takuo ja Sumire Miyanohara tabasid Ginzat 2007. aastal Baariaed –– 16-kohaline kokteilikamber, mis on ühendatud värskete puuviljade mäest, sealhulgas Vanni aeg (retsept ülal) - nad tutvustasid Tokyole täiesti uut kontseptsiooni.

Kümme aastat tagasi, kui oma tegevust alustasime, ei kasutanud keegi kokteilide jaoks värskeid puuvilju, välja arvatud sidrun, laim, apelsin ja greip, ütleb Sumire. Kvaliteetsete puuviljade kõrge hind Jaapanis muutis baaride jaoks selliste jookide valmistamise keeruliseks. Kuid viimase kümnendi jooksul on baarid muutnud oma töömudeleid, et võrrandisse mahuksid värsked puuviljad.

Viljapuuaia tee aeg baaris Orchard.

Shuzo Nagumo Tokyos asuvast baarigrupist Codename nõustub, viidates värskete puuviljade kokteililiikumistele, mis algasid aastatel 2007–2009. Nagumo avas oma esimese joogikoha, Codename Mixology , vahetult pärast Baariaeda 2009. aastal. Tokio baarmenite hullumeelse teadlasena tuntud Nagumot kiidetakse petturliku lähenemise eest jookidele, sisaldades soolaseid maitseid, nagu on leitud tema Caprese Martinist (kodus valmistatud basiilikuviin, tomat, parmesan, mõru, sool ja Genova kreemi espuma), Tom Yam Cooler (kodus valmistatud tom yam viin, tamarindisiirup, koriander, laim, valge palsam, ingveriõlu ja Tabasco ) ja Umami õun (retsept allpool).

Miks Jaapani puuvili nii kallis on, ütleb Nagumo, et põllumehed vähendavad saagi saaki, et muuta tooted magusamaks. Nagumo ütleb, et see on katse saada igast õunast ja igast ploomist maksimaalset maitset. Nad võivad valmistada kümme toodet, et keskenduda 100 tema sõnul toitumise toitumisele. Ja mitte ainult maitse pole erakordne, vaid ka puuvilja värv, lõhn ja läige.

Oma kaheksa-kohalise omakase kokteilileti eesistujana on Yamamotost saanud Tokyo üks värskete puuviljade mängu tõusvaid tähti. Külalised saavad registreeruda nelja- või kuuekäigulise kokteilimenüü jaoks, kus Yamamoto ehitab iga joogi külaliste ette. Tema menüüd muutuvad iga päev ja tuginevad lähedalasuvate talude hoolikalt hangitud puuviljadele.

Kokteilide maitsmismenüüle registreerumine võib tunduda pohmelli retseptina, kuid Yamamoto hinnangul sisaldavad tema joogid ainult umbes 10 protsenti ABV-d. Tema baari tulek ei tähenda joobes olemist, ütleb ta. See on mõeldud Tokyo kaunilt segatud hooajalise väljenduse imbimiseks.

Džinni- ja tomatikokteil Land Bar Artisanis. Kat Odell

Daisuke Ito, nelja-aastane Land Baari käsitööline Shimbashis, järgib sarnast eetost. Tema menüü on põhimõtteliselt paar tükki hooajalisi puuvilju baaris, mis on segatud külalise valitud vaimuga ja lisaks Palavik-puu toonik. Ühel päeval võivad need olla maasikad; järgmine, tomat. Kasutades vaid kolme koostisosa - puuvilju, kanget alkohoolset ainet ja toonikut - koos kristallselgete jääkuubikutega, ehitab ta vapustavaid maitserikkaid draame.

Algselt eelistasid Jaapani kliendid traditsioonilisi kokteile ja viskit, kuid arvan hiljuti, et nad otsivad uusi kogemusi, ütleb Ito oma otsusest avada puuviljadele pühendatud kapisuurune kuue kohaline baar.

Jaapani kokteilivalmistamise praegune peavool on piirituse ja maitsestatud siirupi ühendamine, mitte likööri või maitsestatud siirupi kasutamine, ütleb baarimees Naofumi Yokoyama Ginza kahe ja poole aastastest Baar Entrust, kolmas koht . Yokoyama pakub oma hubases 13-taburetileti kohal, lisaks peadpööritavale enam kui 200 jaapani viskile, Yokoyama kokkuvõtlikku kokteile, mis on ehitatud põlistest hooajalistest puuviljadest, nagu näiteks Värske maasikas (retsept allpool). Sarnaselt Land Bar Artisaniga saavad külalised täpsustada oma valitud vaimu.

Jaapanis on kokteilide valmistamise meetod muutunud lihtsalt kokteilikultuuri tutvustamisest välismaalt ja tavapärase kokteili keerdumise lisamisest värskete koostisosade, näiteks puuviljade, köögiviljade, ürtide ja vürtside ning piiritusjookidega kombineeritud kokteilide valmistamiseks, ütleb Yokoyama. Ja kuigi jaapanlased võisid oma kokteilide inspiratsiooni algselt ameerika baaridest ammutada rohkem kui sajand tagasi, on tänapäeval lauad pöördunud ja ameeriklased ootavad jaapanlastelt baaride inspiratsiooni, näiteks Uchu New Yorgis ja Baari nahapõlle Honolulus.

Jaapanis kasutavad baarmenid ka hoolikalt hangitud värskeid puuvilju elamuse loomise vahendina, ütleb baari nahapõlle kaasomanik Justin Park. Sageli seob joogivalmistaja tema sõnul loo vilja taga, mis prefektuurist see pärit on ja miks see piirkond seda kõige paremini teeb. Nii algab teekond enne, kui kokteil on isegi valmis ehitatud. See inspireerib mind proovima seda sama elevustunnet uuesti luua minu ees istuvate külalistega.