Kui käputäis restoranipidajaid ja külalislahkuse rühmi on selle mõttega mänginud läheb näpunäideteta , reaalsus on see, et rahalised teenused jäävad teenindussektori töö oluliseks osaks - ja seda teenivate inimeste elatusvahenditeks. Ehkki hästi valmistatud kokteile ei asenda, määratleb hea külalislahkus üldise külaliskogemuse. Baarmenit nimetatakse selliseks mingil põhjusel. Nad ei pildista ainult jooke - nad tegelevad baari ja selle patroonide vajadustega.

Väljaspool suurenevat müüki ja seega kontrollides keskmisi keskmisi, on täheteenuse pakkumine ainus viis suuremate näpunäidete teenimiseks. Nagu öeldud, võiksime kõik kasutada värskendust külalislahkuse universaalsetele põhimõtetele. Oleme koondanud tööstuse veteranide nõuanded. Need on nende viis lihtsat sammu suuremate näpunäidete tegemiseks.

1. Tervitage oma külalist

Ükskõik, kas see ütleb Tere, kuidas läheb? või lihtsalt jaatava silmsideme loomine isegi siis, kui olete uppunud tellimustesse, kus uksest välja jääb rida, soovivad külalised teie baari sisenedes teid tunnustada. Kvaliteetsetes kokteilibaarides on see enesestmõistetav, kuid see kehtib ka vabamate seadete kohta. Kell Salong , Los Angelese mahukas spordibaar, töötab peadirektor Patrick Morgan aktiivselt selle nimel, et aidata oma baarmenitel paremaid näpunäiteid pakkuda - baariformaadis umbes 20 või 25 protsenti, kus külalislahkus on tavaliselt pigem segadus ja põletus. .

See algab positiivse esmamuljega, kaasa arvatud pisiasjad, näiteks külaliste tervitamine, kui nad teie baari maha istuvad, ütleb Morgan. Küsige nende nime. Minge joogivalmistamisest kaugemale tegeliku baarmeni. Baariveteran Gaz Regan jagab nooremate baarmenite juhendamisel selliseid sarnaseid nõuandeid: kui ütlete „kuidas läheb?”, Vaadake oma külalisele silma ja oodake, kuni nad reageerivad.

2. Lugege olukorda

On lihtne soovitada, et baarmenid peaksid külalistega pikemalt vestlema, kuid see pole alati nii. Õppige hindama oma rahvahulka ja mõistma, kas nad jäävad kogu oma viibimise ajaks pigem üksi või kihluma. Selline sotsiaalne teadlikkus aitab kogemusi iga külastaja jaoks sobivalt kohandada.

Lugege oma külalisi, ütleb Morgan. Võib-olla on aeglane aeg ja teil on kaks külalist, kes istuvad mõne koha kaugusel. Mis kahju on nende üksteisele tutvustamisest? Lõppude lõpuks teate ju nende nimesid, eks? Kuhu need vestlused lähevad, võib olla maagiline. Muidugi, kui keegi istub nurgas vaikselt oma jooki ja loeb raamatut, on see ka lahe.

Josh Cameron, New Yorgi peabaarmen Boulton & Watt , nõustub: Tähelepanelikkust ja eraldatust ühendab piir ning igal külalisel on täpne 'koht' sellel liinil, mida nad soovivad oma maailmast lahkudes ja baari sisenedes. Baarmenid peavad tuvastama, kuhu iga külaline sellel liinil maandub, ja vastavalt sellele kohanema.

3. Ennata

Kõigile, kes on töötanud külalislahkuse alal, on see teine ​​loomus. Kas näete veeklaasi, mis hakkab madalaks minema? Tehke mõtteline märkus, et järgmine kord ringi teha, et see uuesti täita. Kas märkate, et teie külalised sulgevad oma menüüd? Võib-olla on nad tellimiseks valmis. Ole tähelepanelik kõigega, mis su baaris toimub, mitte ainult kokteiliraputajaga. Ennetage soove ja vajadusi, enne kui külaline need välja ütleb (või isegi realiseerib), ütleb Alex Schmaling, peabaarmen Majakate kõrts Chicagos.

Külaliste vajaduste ennetamine annab teile ka võimaluse müüa ja julgustada kõrgemat tšeki keskmist. Õigeaegne suhtlemine külalisega võib tähendada veel ühte jooki, suurendades nii teie müüki.

Ärge laske inimestel oma järgmist jooki või isegi tšekki oodata, ütleb New York City omanik Matthew LaRue Taqueria Diana . Kui näete, et klaas hakkab tühjaks saama, pakkuge täiteainet või vaadake, kas neil on midagi muud vaja. Kunagi ei või teada, kas keegi juba vaatab seda istet valmis raha kulutama.

4. Looge õige keskkond

Puhtus, korrastatus ja detailidele tähelepanu pööramine on baarmenina läbilöömiseks vajalikud universaalsed oskused ja see laieneb ka paremate näpunäidete teenimisele. Eesmärk on teha oma baarist koht, kus soovite juua, või kuhu tuua sõber linnast välja.

Ärge proovige saada ainult ühte näpunäidet ühest lauast; proovige luua keskkond, kus antakse häid näpunäiteid, ütleb New Yorgi The Eddy peabaarmen Rob Rugg-Hinds. Seal saate üksikasju puhtate töökohtade, korralikult kaetud laudade ja värske vee hoidmise kohta lilledes - asjad, mis ei mõjuta otseselt ühtegi lauda, ​​kuid toimuvad iga laua ümber.

5. Töö meeskonnana

Efektiivne koostöö oma baarmenite ja serveritega tagab, et ühtegi külalist ei jäeta maha (ja neile, kes kasutavad ühiste näpunäidete süsteemi, on parem tulemus kogu meeskonnale). Lõppude lõpuks, mis on masendavam kui näha kolme või nelja baarmeni omavahel vestlemas, kui teie tellimust pole isegi vastu võetud?

Samuti läheme sujuvalt üle ühelt töökohalt teisele, ütleb vanem baarmen Aaron Alcala Päritolu Hawail Waileas Maui linnas. Näiteks jookseme koos kahe baarmeniga - üks kaevul, teine ​​baaril. Mõlemad vastutavad baari eest. Kui ütleme näiteks, et puurkaev töötab oma külalistega ja joogipileteid hakkab kallama, läheb teine ​​baarmen kokteilide valmistamiseks sujuvalt üle.

See tähendab ka töötajate ühtsete koolitusstandardite ja menüüalaste teadmiste säilitamist, et esitaksite ühtset rinde. Meie baariporterid on relvastatud kõigi samade teadmistega nagu baarmenid, ütleb Morgan. See tagab, et olenemata sellest, keda külaline küsib, on vastused kõigil.

Ja loomulikult ei lase isiklikel teemadel külaliste ruumi levida, olenemata taustal toimuvast. Baarmenid ei tohiks kunagi lubada külalistel baari taga pettumust näha, olgu see siis töö, üksteise või külaliste endi jaoks, ütleb Cameron. Joone taga seismine on vastutus. Oh, ja me kõik peame nii palju tekstisõnumeid lõpetama.

6. Ära mõtle näpunäite peale

Külalislahkus võib olla äri, kuid päeva lõpuks on see ettevõte, mis toimib kõige paremini siis, kui headus ja tähelepanelikkus on esiplaanil. Ärge laske ühel halval vihjel, isegi kui see on teenimata, takistada teil sel õhtul ülejäänud külalistele head teenust pakkuda.

See võib tunduda vastupidine, kuid minu kogemuse järgi on nii, et mida vähem teenindav inimene töö ajal jootraha vastu võtab, seda paremini suudavad nad keskenduda teenusele endale, ütleb Schmaling. Mida rohkem saate külalises tunda, et tema eest hoolitsetakse läbimõeldult, seda tõenäolisemalt soovivad nad tänulikkust näidata väikese lisatasu kaudu. Kui kinnitate suhtlemisele pidevalt dollaritesummasid, on raske täiel määral arvestada pakutava kogemuse kvaliteediga.