Matchbook Distilling valmistab piiritusjooke vastavalt oma klientide soovidele.

Paljud baarmenid on unistanud oma meeleolu nullist keetmisega. Mõnes mõttes on seda võimalik saavutada infusioonide abil või kodused kääritused. Kuid uus piiritusetehas New Yorgi osariigis Greenportis Long Islandi põhjakahvlil toob destilleerimise massini, andes nii joogile kui ka baarmenile võimaluse valmistada kanget alkoholi nullist.

Niikaua kui teil on paar tuhat dollarit kulutada, Matchbooki destilleerimine meeskond hoiab kätt kogu vaimu loomise protsessis, alates siltide kujundamisest kuni pudeli kuju valimiseni ja maitseprofiilide meisterdamiseni⁠. Külastajad sõeluvad läbi koostisosade botaanilise seina, mis sisaldab kõike alates basiilikust ja kadakast kuni karusmarja, bergamoti ja palo santo juurde.

Brandbook Matchbooki tünnide destilleerimine. Matchbooki destilleerimine

Muudetud seadused tähendavad uusi võimalusi

Selline eritellimusel destilleerimine polnud New Yorgi osariigis enne 2018. aastat seaduslik. Kuid Matchbook Distillingu asutaja Leslie Merinoff-Kwasnieski tegi lobitööd seaduseelnõu vastuvõtmise eest, mis lubas luua väikseid ühekordseid partiisid ilma viina tootmise litsentse hankimata.

Ärge oodake kuulekaid maitseaineid inf. Piiritustehase looming sisaldab kohalikust pagaritöökojast ühepäevast leiba ja sõõrikuid valmistatud viskit; õunabränd, mis on laagerdunud Laphroaigi varjatud viskivaatides; ja Mehhiko aktsendiga viski valmistatakse Oaxacani rohelisest maisist, destilleeritakse ají amarilloga, seejärel pannakse see sotoli tünni.

Piper Kristensen, ettevõtte joogidirektor Oxalis , püüdis nende loomingut tuult, kui restoran avati esmakordselt New Yorgis Brooklyni naabruses Prospect Heights. Läksime piiritusetehasesse ja neil oli see tohutu ühe koostisosaga destillaatide portfell: tavatutest puuviljadest valmistatud brändid ja ühe koostisosaga leotised, ütleb ta. Kõik tehti New Yorgi osariigi teravilja baasvaimuna ja destilleeriti ettevõttes ümber.

Kirsiõied, mida Matchbook kasutas Oxalise destillaadi valmistamiseks. Matchbooki destilleerimine

Piiritustehase keskendumine kohalikule asukohale toob New Yorgi baarmenile New Yorgi destilleerimise New Yorgi osariigi põllumajandusprojektide abil. Nad sõidavad sellega kaubikuga siia ja võtavad meie tühjaks, ütleb Kristensen. Nii et see on suletud ahelaga ja nii lähedal kui võimalik.

Kohandatud looming

Loomise protsess algab konsultatsiooniga piiritusetehases⁠ kas telefonikõne või isikliku kohtumise teel⁠, et mõista, milline peaks lõplik vaim maitsema. Selle dialoogi abil tahame mõista väljendunud maitseid, mida baar oma varalises vaimus otsib, ütleb tegevjuht Paul Monahan. Meie tootmismeeskond töötab proovide abil, et saada kavandatud maitseid ja väärtusi. Kõiki lõpptooteid juhib kinnitamiseks baar. Alates esimesest konsultatsioonist kuni baarile maandumiseni võtab kogu protsess aega kaheksa kuni 12 nädalat.

Matchbooki kirsiõisevaim Oxalise jaoks ja jogurti-vadakipõhine Eau-de-Milk Punch Hunky Dory jaoks. Matchbooki destilleerimine

Kui jookide valmistamine toimub tootmise poolel, teeb Matchbook disaineritega sildi loomisel koostööd. See võib olla baari logo, brändijuhised või mis tahes visuaalne identiteet, mida riba soovib näidata, ütleb Monahan. Piiritustehas tegeleb piirituse tootmise kõigi õiguslike aspektidega, sealhulgas maksude, sildistamise ja paberimajandusega. Pärast sildi kinnitamist registreerime selle riigis, kus seda kavatsetakse müüa, ja kinnitab roheliselt heakskiidetud siltide printimise, ütleb ta.

Mida Kristensen lõpuks kokku keetis, oli kirsiõie vaim, mis oli inspireeritud restorani lähedusest Brooklyni botaanikaaed . Nüüd läheb baarimeeskond iga paari kuu tagant välja piiritusetehasesse, et Matchbooki meeskonnaga ideid läbi rääkida, ütleb Kristensen. Ta ütleb, et nad on alati valmis koos meiega kasvama. Kevadisel ajal tutvustab Oxalis kirsiõitega infundeeritud teraviljapiiritust, samuti sügisel kummeliversiooni. Nad tegutsevad väljaspool ettevõtte likööri. ta ütleb. Nii et meil on vabad käed teha kõike, mis meile meeldib.

Oxalisi kokteil, mis on valmistatud Matchbooki kirsiõie destillaadist, blanc vermutist, laimist, hispaania roosast ja Peychaudi mõrudest. Oxalis

Matchbook on laineid löönud ka mittetööstusliku rahvahulgaga⁠. Suure löögiga advokaadid on hakanud klientidele kinkima kohandatud pudeleid ja pruudid valmistavad pulmade soosimiseks kohandatud roosist infundeeritud viina.

Piiramatud võimalused

Kuigi praegusel ajal ei lükka paljud baarmenid jooke üle puidu nii tihti kui tavaliselt võiks, kasutab piiritusetehase meeskond seda aega oma unistuste meeleolu loomiseks. Nad tegid mustast rummist koos kääritatud külma keedetud kohvi ja rummi kuivamise; ja vaim Sole Mio destilleeritud kolme tüve koji, riisi, butternut squashi ja orgaanilise nisuga.

Kohandatud destilleerimise väljavaade on ka New Yorgi tippbaarmenitel, kes soovivad luua omaette alkohoolseid jooke. Matchbook on töötanud koos restoranide ja baarimaailma hiiglastega Surnud Jänes kuni Sinimägi Stone aitades . Kell Hunky Dory , Claire Sprouse teeb koos ettevõttega jogurti-vadakupõhise Eau-de-Milk Punchi (koos kääritatud orgaanilise greibimahlaga) valmistamiseks, et see vastaks Brooklyni baari jätkusuutlikule tundlikkusele. Onu Boons töötas koos Matchbookiga tamarindiga maitsestatud rummi valmistamiseks, mida kasutati umami-rasketes Karikakra lill riff.

Matchbooki tamarindiga maitsestatud rumm Onu Boonsi jaoks. Matchbooki destilleerimine

Oxalis ’Kristenseni jaoks pakub kohandatud vaimu meisterdamine võimalust täiendada ainulaadseid maitseid. Ma olen tüdinenud sellest, et pean maitsed parseldama, ütleb ta. Kui vaimus on 47 erinevat - kas saate maitsta paradiisiterasid? Inglika juur? - Oli põnev, kui need ehituskivid olid minu kontrolli all.

See võimaldab tal liikuda ka kokteilide valmistamise valemitest. Kõik kanged alkohoolsed joogid on nüüd valmistatud umbes sama tõestusega, ütleb Kristensen. Kohandatud destilleerimise korral on aga palju rohkem ruumi töötada millegagi, mis on 30% või 55% ABV. Saate erineva intensiivsusega maitseid.

Monahan võrdleb vaimu loomise protsessi maalimisega. Vaimu ülesehitamine nullist on nagu nende värvipaleti laiendamine. Lisate veel maitseid, millega keegi teine ​​tööle ei hakka, ütleb ta.