Nagu ütleb teile igaüks, kes teeb seda äraelamiseks, on märjukese maitsmisel omaette kunst ja teadus. Muidugi on piisavalt lihtne teeselda, et teate, mida teete (nuusutage, keerutage klaasi, kortsutage kulmu, nuusutage uuesti), kuid tegelikud plussid panevad selle tööle. Konsulteerisime tööstuse ekspertide rühmaga, et saada nende maitsmisnõuandeid. Sõltumata sellest, kas olete algaja või teate ninaga seonduvat, on need 12 viisi, kuidas oma maitsemängu tõsta.

Tutvuge paneeliga

Rachel Barrie on pärit Šotimaalt Aberdeenshire'ist ja on üks väheseid naisi oma skotimaastikul esirinnas. Ta on ka esimene naissoost segisti, keda Edinburghi ülikool tunnustas audoktorikraadiga. Barrie jälgib nende segamist GlenDronach , BenRiach ja Glenglassaugh ühe linnase viskivabrikud.

2017. aastal nimetati Renaud Fillioux de Gironde konjakigigandi Hennessy meistrisegistiks. Ametisse nimetamine toimus pärast 15-aastast õppepraktikat tema onu, seitsmenda põlvkonna segisti Yann Fillioux juhendamisel. Fillioux de Gironde jätkab kahesaja põlvkonna traditsiooni Hennessy maineka maitsekomitee kaheksanda põlvkonna liikmena.

Endine keemik ja Yorkshire'i päritolu Hendricki džinnimeistri destilleerija Lesley Gracie liitus Šotimaal Hendricki meeskonnaga 1988. aastal ning 1999. aastal aitas ta välja töötada ja käivitada 11-botaanilise valemi, mida maailm täna teab.

Giuseppe Beppe Musso on Martini & Rossi segisti, kes on olnud ettevõttes enam kui 15 aastat pärast kümnendit tuntud veinitootjana Itaalia tipp-viinamarjakasvatuspiirkondades. Piemonte päritolu Musso asub peamiselt Pessiones, kus asub kaubamärgi peakontor.

Los Angelese Ann Soh Woods tõi turule Jaapani riisiviski Kikori veel 2011. aastal samanimelise vihmavarju Soh Spirits ja yuzu-likööri all, Yuzuri , liituks hiljem väikese rohujuure tasandi portfelliga. Woods on tänu oma innovaatilisele mõtteviisile ja arenenud suulaele USA pitsituru Jaapani nurgas pioneer.

Vana metsnik blenderimeister Jackie Zykan juhatab kõiki brändi maitsvaid asju. Zykan veedab oma päeva vaheldumisi tootearenduse ja innovatsiooni vahel, tõmmates ja proovides tünninäidiseid, analüüsides toodet ning korraldades erinevaid brändisündmusi ja degusteerimisi.

Lucid Surf

1. Alustage puhtalt lehelt

Musso: Mul ei ole enne maitsmist kaks tundi kohvi - sama lugu nätsude või kommidega, eriti kui see on piparmündipõhine. See tähendab, et ka hommikul ei tohi piparmündihambapastat kasutada.

Barrie: Minu enda suulae osas olen ma ennekõike sellega väga-väga ettevaatlik. Nii et kui ma hakkan maitsma, siis kaldun vältima selliseid asju nagu toores sibul või tõesti väga tugevad vürtsid, sest need segavad minu maitsmist.

Gracie: Ma soovitan enne maitseseanssi 15 minutit mitte süüa ega juua midagi väga maitsestatud.

Fillioux de Gironde: Püüan saabuda võimalikult neutraalse maitsega. Ärge võtke tohutut kohvi ja öelge siis: 'OK, nüüd olen ma maitsmiseks valmis!'

Soh Woods: loputan suud toasooja veega. Te ei soovi oma viimaselt söögikorralt või hommikukohvilt püsivaid maitseid. Muidugi on see tegelikult puhas suulae. See tähendab hoolikat ja igapäevast harjamist, hambaniiti ja head loputamist. Sama oluline on keelt põhjalikult harjata, et eemaldada võimalikult palju baktereid, mis võiksid maitseid moonutada. Kas saate öelda, et olen pärit hambaarstide perekonnast? See on teie üldise ja suuõõne tervise seisukohalt kriitilise tähtsusega!

Zykan: Enne maitsmist hoian kõike võimalikult neutraalset - tavalised, pehmed toidud ja mitte midagi liiga magusat ega liiga haput ja absoluutselt mitte vürtsikat.

Hea Nontawat

2. Joo palju vett (ja mitte midagi muud)

Gracie: Võtke seansi ajal regulaarselt vett. Veeküpsised sobivad proovide vahel ka suulae puhastamiseks.

Zykan: Viskit maitstes väldin kõike muud peale joogivee. Kohv ja magustamata tee on mõlemad osutunud kehvaks valikuks eriti viski maitsmisele eelnenud hommikul, peamiselt happelisuse tõttu ja mõlemad on jätnud mulle kasutu liivapaberikeele.

Soh Woods: ma hoolitsen selle eest, et mu siinused oleksid selged, et saaksite korralikult lõhna tunda; siin aitab palju vett juua. Oluline on hoida hüdreeritud; suukuivus muudab vaimus nüansside maitsmise (ja nautimise) keeruliseks.

Aafrika stuudio

3. Kraavige lõhn

Zykan: Maitse neutraalses keskkonnas - parfüüme pole, lõhnaküünlaid pole jne. Häirete vältimiseks olen pidanud üle minema täiesti lõhnavabade toodete kasutamisele.

Barrie: Ma isiklikult ei kanna ühtegi parfüümi, aga eriti mitte siis, kui hakkan palju viskit nuusutama. Parfüümid pole lubatud, nii et saate klaasi kõik erinevad aroomid kätte saada.

Musso: Hoidu hommikul kindlasti pärast habemeajamist, kui tean, et proovin päeva jooksul.

Lesterman

4. Võtke arvesse temperatuuri

Soh Woods: Ole eriti ettevaatlik kuumade (temperatuuri järgi) toitude või jookide suhtes. Keele põletamine tapab teie maitsemeeled ja kõik, mida te pärast seda joote, läheb raisku.

Musso: maitske toodet toatemperatuuril ja korralikult. Kui see on külm, on taju vähem ja jää võib põhjustada lahjendamist.

Rattankun Thongbun

5. Ära suitseta

Soh Woods: Olen leidnud, et suitsetamine tuhmib minu maitsmismeele ja suitsulõhn võib püsida juustes, riietuses ja nahas, muutes teie lõhna.

Leon Harris

6. Pidage meeles klaasi

Zykan: Kui analüüsite aroomi, hoidke klaasi nina all, kuid hingake sisse nii ninast kui ka suust. See reklaamib alkoholiauru.

Soh Woods: vaimude lõhna tundes lehvitage õrnalt klaasi nina ees, selle asemel, et klaasi sügavalt tuulutada. Alkoholisisaldus erineb veinidest, nii et te ei soovi enne maitsmist alkoholil nina põlema saada.

Tana888

7. Õppige tundma oma tundeid

Barrie: kunagi ei saa piisavalt viski lõhna tunda. Nii et mida rohkem proovite ja mida rohkem lõhna tunnete, seda paremini te oma meelelist taju üles ehitate.

Gracie: degusteerimine on väga individuaalne protsess; kõigi maitse on pisut erinev. Parim viis maitsmismängu tõhustamiseks on aga jätkata harjutamist. Kõigepealt peaksite maitsma üksikute maitsete mõistmiseks ja siis, kui olete neist hästi aru saanud, saate uurida maitsekombinatsioone, mis võimaldavad teil profiilidest palju selgemalt aru saada.

Musso: Esiteks, minu arvates on algajatel degusteerijatel oluline mõista nende potentsiaali, maitses eraldi magusaid lahuseid, happelahuseid, kibedaid lahuseid, et mõista, kus nad oma keelt tajuvad.

Soh Woods: see pole ainult maitsmine ja joomine; see on ka lõhnataju teravdamine. Nuusutage kindlasti kõike, mida sööte, et saaksite koos proovida lõhna ja maitset. Ja selle asemel, et proovida korjata aroome, mida arvustustes või märkmete maitsmisel võib tavaliselt kasutada, minge oma isikliku kogemuse ja sisetunde järgi. Palun algajatel tunda palju alkohoolseid jooke ja veine ning nad pakuvad suurepäraseid viiteid, mis annavad mulle uue vaatenurga. Mõni minu lemmik omapärane noot on hapukas plaasterlapsed, vannitoas olev seep ja mikrolaineahjus istuv põlenud võiga popkorn.

Sergiy Palamarchuk

8. Otsige juhiseid

Musso: Kui keegi soovib maitsekogemust tõeliselt parandada, soovitan maitsta asjatundja juures. Maitsmine tähendab sensatsiooni seostamist seda kirjeldava sõnaga; see on uus keel, mida õppida ja need, kellel on kogemusi, teavad seda kõige paremini.

Tolimir

9. Maitse kõike

Soh Woods: Usun, et igasuguste maitsete proovimine, eriti teistest kultuuridest, on uskumatult kasulik. Alustuseks, mida tundmatum, seda parem. Kui teil on piisavalt õnne reisida, proovige mõne muu piirkonna kohalikke vürtse, puuvilju, veini, kangeid alkohoolseid jooke ja tavalisi toite. Näiteks Burgundias olles maitsesin sageli paekivi, et mõista geoloogia tähtsust ja selle mõju mullale ning lõpuks veinile. Mind kutsuti üles maitsma naabruses asuvate veinitehaste erinevaid kive. Ausalt öeldes oli mul raskusi erisuguste erinevuste eristamisega, kuid see jättis mu suulae püsiva mälestuse.

Zykan: Minu arvates on oluline maitsta esemeid vähemalt tootepaarides. Maitseühendite eristamine on alati kõige tõhusam, kui võrrelda tagasi standardiga. Ja maitsta kõike. Ärge kartke proovida mõnda soodsama hinnaga toodet. Hind ei näita alati kvaliteeti. Need võivad aidata teil tuvastada konkreetsed märkused teistes toodetes ja te oleksite üllatunud, kui erinevad on nii paljud kaubamärgid.

MAD_Tootmine

10. Võta aeglaselt

Zykan: Väikese lonksu ette võtmine, ilma et sellele liiga mõtleksite, aitab teie suulae alkoholiga kohaneda. Samuti võib suulae väsimus juhtuda kiiresti. Degusteerimise vaheline aeg ja söömine on abiks.

Musso: Ärge unustage alati aeglaselt rüübata ja liigutada vedelikku kogu suu ümber, et see jaotuks kogu keelele, mis võimaldab täielikku valikut aistinguid.

Barrie: Ma arvan, et see on täpselt nagu ärkamine ja rooside nuusutamine. Niipea kui meeli aeglustate, hakkate asju tõeliselt hindama ja üles võtma. Minu jaoks on parim lihtsalt värskes õhus viibimine looduse lõhnadega, eriti aastaaegade vahetumisel. Viski on nii looduslik toode; see on ainult kolm koostisosa ja see valmib maastikul pikka aega, nii et see kogub palju oma asukoha omadusi.

Fillioux de Gironde: Oluline on mitte proovida pärast maitsmist liiga kiiresti rääkida. See, mida ma selle all mõtlen, on see, et isegi meie jaoks, kui me maitseme, siis me üldiselt nuusutame, keerleme veidi, lõhname uuesti, siis paneme natuke suhu ja sülitame. Mulle meeldib enne oma arvamuse ütlemist saada täielik pilt. Tähtis on välja töötada oma arvamus. Mida sa usud ja mida tunned? See on oluline.

Hommik Šotimaal Ardbegi piiritusetehases. George Clerk

11. Parandage oma ajastust

Fillioux de Gironde: tehke oma degusteerimine kell 11 hommikul. See on hetk, kui teie keha on valmis; teil on janu ja nälg, sest lõunaaeg on käes ja te pole sel ajal liiga väsinud. Nii et siin on teie maitsemeeled ja kogu ülejäänud keha valmis asju korjama.

Barrie: Ma eelistan nosimist üsna varakult päeval, nii vara kui võimalik, nii et kipun tööle asuma ilmselt kella 8 paiku. Mulle meeldib siis alustada, sest just siis on minu palett kõige värskem. Ja kui ma teen päeva lõpus mingisugust meelelist tööd, siis kordan seda alati järgmisel hommikul, sest olen siis palju värskem.

Musso: Minu jaoks on ideaalne aeg degusteerimiseks umbes kell 11.00. Kõht hakkab nälgima ja teie meeled on aktiivsemad, nii et saate asju paremini mõista (isegi pisidetaile).

MAD_Tootmine

12. Omaks oma individuaalsust

Soh Woods: Hoidke avatud meelt, sest kõik ei maitse ühtmoodi. On oluline, et mõistaksite oma suulae ja oleksite teadlik sellest, mida proovite. Veinide ja kangete alkohoolsete jookide jaoks on see teekond lõhnast lõpuni ja ma ei arva, et selle kogemiseks on üks õige viis.

Barrie: Meil ​​kõigil on midagi panustada; meil kõigil on oma osa mängida. See on võti. Ma arvan, et see on väga individuaalne, sest olen testinud sadade, kui mitte umbes tuhandete inimeste sensoorset võimekust ja see erineb üksikute inimeste vahel kohutavalt palju ja selle vastu, mille suhtes inimesed on tundlikumad.