Hirezake Suzuki juures

Jaapanis saate mitte ainult mängida ruleti veevarustust, süües surmavat fugu - tuntud mürgiseid kalu, mida tunneme puhmakalade või tuulehaugudena -, kuid väljaspool riiki vähetuntud populaarne talvine jook pakub veel ühe võimaluse riskida . Rikas umami poolest on hirezake (jaapani keeles fin sake) iidne jook, mis on valmistatud suupiste sabast, mida kasutatakse kuuma sakena. See on Jaapanis jahedatel kuudel populaarne ja nüüd pakuvad seda jooki väike Ameerika restoranide kogu.

Yuta Suzuki alustas umbes kaheksa aastat tagasi külalistele fugu-infundeeritud sake müümist Sushi Zenis, pika New Yorgi kaladele keskendunud Jaapani restoranis, mida ta pidas koos oma isa Toshio Suzukiga. Kui duo sulges 2016. aastal Sushi Zen, kolisid nad eelmisel aastal Manhattani uude asukohta, mis avanes Suzuki , kaiseki restoran, kus on 10-kohaline omakase sushilett. Eelmisel talvel alustasid nad taas hirezake'i teenust.

Kuna korralikult puhastamata fugu tarbimine võib sind tappa (kala sisaldab toksiine sadu kordi mürgisemalt kui tsüaniid), on see Jaapanis ja USAs kõrgelt kontrollitud. Jaapanis peab kokal enne serveerimist olema luba kala puhastamiseks see; USA-s on imporditud fugu mürgised organid juba eemaldatud. Kala kontrollitakse Jaapanis, et veenduda, et see pole mürgivaba, ja seejärel hindab seda USA-s FDA.

Suzuki.

Kui astuda sammu edasi, siis meeldivad kodumaal fugu müüvad restoranid Mass New Yorgis ja Kaz Sushi Bistroo Washingtonis peab olema spetsiaalne litsents, mis kinnitab, et seda on ohutu tarbida.

Yuta järgib hirezake'i valmistamisel üsna traditsioonilist meetodit. Ta dehüdreerib uimed ühe kuni kahe päeva jooksul, kuni need on kondikuivad. Seejärel grillib ta neid aeglaselt tulel, veendudes, et need ei põleks. Kui külaline tellib hirezake'i, asetab ta uba topsi põhja, lisab sooja sake - tavaliselt julgema junmai stiilis sake - ja paneb tassi kaane, et joogi aroom kinni püüda. Ta laseb segul enne serveerimist umbes minuti jooksul järsku tõmmata. Ta märgib, et mõned otsustavad joogi lõhna parandamiseks segu kiiresti tulele süüdata, kuid jätab selle sammu välja.

Sakura Yagi, kelle perekond vastutab New Yorgi East Village'i naabruskonna moodustamise eest Jaapani keskseks piirkonnaks, kus täna on 13 restorani ja baari, on hirezake'i teeninud juba üle kümne aasta Sake Baar Decibel , tema maa-alune riisiveini sukeldumine. Siin ehitavad baarmenid jooki Hakkaisan honjozo sake, järgides sama protseduuri nagu Yuta, kuid süües jooki pärast kaane eemaldamist tule maitseks, ütleb Yagi.

Detsibell.

See maitseb nagu kalamakkjas supp, milles on palju umamit, ja on väga maitsev, ütleb New Yorgis asuva sakete suhtekorraldus- ja üritustefirma asutaja Chizuko Niikawa Sake avastusi .

Kuuma sake'i fänn Niikawa käis New Yorgis moniker Sake Caliente käe all kaks aastat kestnud hüpikakna, et harida avalikkust kvaliteetse sooja sake'i joomisest. Kui New Yorgi kihlus eelmise aasta märtsis lõppes, tõi ta idee kuueks kuuks Kyotosse, kus ta tutvustas oma riffi hirezakil , valmistatud värskete musta trühvli viiludega.

Trühvli-kan sisaldab Linnatrühvlid söestunud fuguuime asemel ja seened imbuvad sooja riisiveini vanni. Niikawa sõnul oli jook suur hitt ja loodab selle järgmisel talvel USAsse tuua.