Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux kirjutas raamatu Kanada viskist - sõna otseses mõttes. Autor ja märkimisväärne ekspert mõtiskleb selle üle, kuidas tema kodumaa vaim on tänapäeval arenenud.

Kirjutan viskit juba 20. aastat ja see on nüüd hoopis teine ​​hobi. Pärast aastakümneid marginaalselt vähenenud müüki oleme näinud tõelist pööret ja müük kasvab nüüd igal aastal paar protsenti. Tööstuses on toimunud huvitavaid muutusi. Viimastel aastatel oleme näinud Kanada viskit tagasi pöördumas rikaste, julgete ja võimsate segude juurde, mis olid moes enne 1980. aastaid.

Ma mõtlen sellistele suurepärastele vanaaegsetele viskidele nagu Calvert , Adams ja Kanada meistriteos. Kui inimesed hakkasid 1980ndatel nõudma kergemaid viskeid, liikusid paljud Kanada segud kergema maitseprofiiliga. Siis, umbes viis aastat tagasi, kui rukkirevolutsioon USA-s tõesti võimust võttis, oli Kanadal ladudes palju võimsaid viskisid.

Selle põhjuseks on see, kuidas me siin viskit valmistame. Me destilleerime ja segame iga tera eraldi, seejärel segame need küpsete viskidena, nii et korraga on valmis palju erinevaid stiile. Näiteks Crown Royal kasutab ainult ühes oma viimases segus umbes 50 erinevat viskit.

Rukki taaselustamisega on Ameerika kaubamärgid nagu VileSiga ja Mastersoni oma täitsid oma pudeleid Kanada rukkiga. Kui inimesed said sellest teada, tekkis järsku suur nõudlus Kanada viski järele ja kaubamärgid tarniti kiiresti uute viskidega nagu Lot nr 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch jms. Nelikümmend oja olid juba turul suured viskid. Nüüd annavad peaaegu kõik piiritusetehased välja suuri viski ja neil läheb väga hästi, samal ajal kui tulemasinate müük hakkab sabas olema. Nii läheme tagasi selliste viskide juurde, mida me valmistasime 35 aastat tagasi, enne kui tarbijate maitsed viina poole läksid.

See on olnud huvitav ja ootamatu teekond. Olin 20 aastat tagasi pühendunud ühe linnase šoti fänn ja ei pööranud Kanada viskile palju tähelepanu. Sõber, kelle suulaadest ma tõesti lugu pean, valas mulle osa 1980. aastate eelsetest vanadest draamadest ja sain järsku aru, et avastamist ootab hulgaliselt imelist viskit.

Tundsin, et ta oleks mind lasknud tuttava saladuse sisse. Seagram’si Kanada meistriteos on siiani üks minu lemmikviskeid mis tahes stiilis. Nad lihtsalt ei tee enam selliseid viski. Huvitav, kas Seagram’s oleks ellu jäänud, kui Kanada viski oleks kõrgklassi mängus palju varem tagasi saanud. Teine vapustav viski, võib-olla üks minu kõigi aegade lemmikuid, on Gooderham ja Worts Centennial 1960. – 70. See on maitselt nii rikas, keeruline ja rõõmus. Ja neid on nii palju; Toona leidsin pidevalt uusi. Kunagi ostsin näiteks ühe Calvert Canadian korpuse. See on silmapaistev, kui saate vanu asju.

Olen eriti uhke oma raamatu uue väljaande üle, Kanada viski: uus kaasaskantav ekspert (20 dollarit, Random House'i söögiisu). Pärast esimese väljaande ilmumist 2012. aastal on nii palju muutunud. Sain seda uuendada nii, et see sisaldaks rohkem kui 40 uut mikrotehast, rohkem kui 100 uut maitsmisnootot ja mis kõige parem - spetsiaalselt tellitud kaart, millel kuvati kõik viskivabrikud Kanadas.

Davin de Kergommeaux.

On uusi peatükke, mis hõlmavad uusimat teadust maitse ja maitse kohta ning muidugi värskendusi kogu põhitoodangu, ajaloo ja mängijate vahetamise kohta. Eriti hea meel on näha raamatu tõmmet. Kõik märgid viitavad sellele, et müük on esimese raamatuga võrreldes kõvasti ees. See peegeldab muidugi kasvavat huvi Kanada viski vastu.

Teine asi, mis mulle nii uhkust kui rahulolu pakub, on Kanada viskiauhindade õnnestumine. Asutasin need kaheksa aastat tagasi oma veebisaidi funktsioonina canadianwhisky.org . Huvi oli nii suur, et järgmisel aastal Victoria viskifestival , Kanada kõige olulisemal festivalil, toimus auhinnagala ja tseremoonia. Osalemine oli tõesti hea ja peaaegu kõik kaubamärgid saatsid inimesi nende medaleid ja auhindu vastu võtma. Meil on kümnest vabatahtlikust kohtunikust koosnev paneel, kellel kulub umbes 100 nädalat, et maitsta ja skoorida ligi 100 Kanada viskit, kõik pimedana tehtud, et leida parim parimatest. Kuna hindamine toimub pimesi, on tulemused väga usaldusväärsed ja võistlus on umbes sama usaldusväärne kui võimalik.

Igal aastal vahetame hindamiskogu, et saaksime erinevaid arvamusi ja ei jääks takerduma. Samuti tahavad tootjad võita ja nad saadavad oma parimaid viski. Kanada viskiauhinnad on nüüd Kanada viskitööstuse osaks ja neid korraldatakse igal aastal jaanuaris koos Victoria viskifestivaliga.