See, et piiritusjook on valmistatud suhkruroo mahlast, ei tähenda, et see on tõeline rhum agricole.

Pilt:

Getty Images / Marianna Massey

Veinide ja kangete alkohoolsete jookide osas on mitu laialdaselt tunnustatud kindlust: šampanja peab pärinema selle samanimelisest piirkonnast Prantsusmaal; šoti viskit saab valmistada ainult Šotimaal; tequila on tequila ainult siis, kui see pärineb teatud Mehhiko piirkondadest. Need on muidugi vaid lihtsustatud pilgud paljudele teguritele, mis moodustavad iga nende toodetega seotud eeskirjade kogumi, kuid üldteadmiste element võimaldab reeglitest üldiselt kinni pidada. Vähemtuntud kangete alkohoolsete jookide kategooriaid, nagu rhum agricole, ei käsitleta aga samamoodi.

Mis eristab Rhum Agricole'i?

Rhum agricole sarnaneb väga oma algpiiritusega rummiga. Kuid on mõned märkimisväärsed erinevused. Rum agricole märgistamiseks peab see olema valmistatud suhkruroo mahlast, mitte kõrvalsaadusest, nagu melass, mida kasutatakse enamiku turul olevatest rummidest. Vaimu nimi annab täiendavaid vihjeid. Rhum on rummi prantsuskeelne kirjapilt ja sellest tulenevalt saab tõelist rhum agricole'i ​​valmistada ainult peaaegu eranditult Prantsuse territooriumidel: Prantsuse Guajaanas, Guadeloupe'is, Martinique'is ja Réunionis – lisaks omapäraselt Madeiral, Portugali saarel Maroko ranniku lähedal. Ja agricole on prantsuse keeles põllumajandus; see on asjakohane, kuna piiritus annab suurepärase maitseväljenduse – rohune, maalähedane, sageli funky – selle tootmispiirkondade terroiril.

Seda tüüpi määrust mõjutavad paljud muud tegurid – Martinique'il on oma päritolunimetus (AOC), mis pärineb esialgsest ettepanekust 1970. aastatel, ja teistel on samaväärsed geograafilised näitajad (GI), mida kõike toetavad Prantsusmaa oma EI , mis hõlmab saagikoristushooaega, suhkruroo mahla miinimumid, kääritamine, vaikimisnõuded, vananemine, ABV jms.

Agricole'i ​​petturid

Miks kasutavad kaubamärgid väljaspool neid kaitsealasid – nimelt Ameerika Ühendriikides – oma pudelitel terminit agricole? Rummi entusiasti ja brändisaadiku Benoît Baili sõnul on see mõistatuslik (ja problemaatiline) nähtus. Ma tõesti mõtlen, miks teiste riikide tootjad tahaksid võtta sõna agricole ja panna selle oma etiketile, sest esiteks on see prantsuskeelne sõna, mistõttu pole seda mõtet kasutada välismaistel etikettidel, ütleb ta. Teiseks, kui nad kasutavad seda selle tootmisstiili jaoks, isegi kui nad on väga sageli lähemal Haitilt pärit clairiini või Brasiiliast pärit cachaça tootmisele, siis miks nad neid termineid ei kasuta? Hoolimata sellest, et suurem rummikategooria jättis selle aastakümneid tagasi kõrvale, on agricole'i ​​kategooria praegu õitsev kategooria ja see nimi võib olla ahvatlev tänu oma nišistaatusele.

Sellel veebisaidil 2017. aastal avaldatud artiklis uurib joogiekspert Wayne Curtis Ameerika agricole'i ​​sündi, tõstes esile selliseid kaubamärke nagu High Wire Distilling Co. Charlestonis, S.C., mis tootis piiratud koguses suhkruroo mahla piiritust, mille ta märgistas ja müüs kui agricole, koos mitmete teiste Californias, Louisianas ja mujal asuvate destilleerijatega. Tollal oli see kõik Ameerika turu jaoks uus kontseptsioon, mille orienteerumine ja seedimine võttis aega, kuid praeguseks on selline termini koopteerimine hakanud paljudele põllumajandusekspertidele mõru maitset suhu jätma. .

Kategooria Segadus

See tõstatab küsimuse: kas termini agricole kasutamine piirituse kirjeldamiseks, mis juhtub pigem suhkruroo mahlast kui melassist, aitab lihtsalt kaasa selle kategooria kasvavale populaarsusele? Või kahjustab see kaitstud tootjaid? Vähemalt ei tee see turule hariduse seisukohast kasu. See tekitab tarbijate vaatenurgast segadust, sest agricole rummid on tuntud selle poolest, et toodavad sel viisil rummi juba sadu aastaid ning on kindla kvaliteedi ja terroir’i eest, mis ei pruugi [kehtida] uute tulijate omade kohta, ütleb Bail. .

Kiowa Bryan, riigi brändijuht ja turundusdirektor Spiribam (mis hõlmab Rumm Clement , Rumm J.M. ja teised) kaalub. Imiteerimine on meelituse siiraim vorm, eks? Nali naljaks – antud juhul pole see nii. ta ütleb. See on rohkem probleem USA-s meie TTB [Alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo] reeglitega rummi kategooria kohta. Riigi TTB jõustamise puudumine on täis irooniat, ütleb Bryan. USA-s on viski kategoorias 33 alamkategooriat ja rummi kategoorias on null. Nii et kui me ka ei tahaks rummis reegliteta teooriat lammutada, siis USA-s reegleid pole.

Määruste kehtestamine

Rhum Clémenti asutaja Homère Clémenti õepojana elab ja hingab Bryani kolleeg Ben Jones rhum agricole’i ning tegutseb TTB poolt, et tuua suuremat rummikategooriat ja selle mitmekesisust rohkem tuntuks. Olen esitanud TTB-le avalduse selle muudatuse tegemiseks ja pole veel publikut vastu võtnud, ütleb ta. Parandus oleks sama lihtne kui lihtsa lisa lisamine, mis suunab lugeja viitama AOC Martinique rhum agricole reeglitele või Jamaica rummi GI reeglitele. Lühidalt öeldes pole küsimus rhum agricole'i ​​ja muude suhkruroo kangete alkohoolsete jookide individuaalse terviklikkuse säilitamiseks rohkemate reeglite loomises, vaid teistel valitsusasutustel olemasolevate eeskirjade jõustamiseks.

See küsimus puudutab enamat kui lihtsalt põhimõtet. Bryani ja Jonesi sõnul on selliste terminite nagu agricole kaitse austamata jätmisel tõelised tagajärjed. Arvan, et selline vale märgistamine, kui rhum agricole'i ​​defineerimine võttis palju aastaid, annab vale narratiivi ja eksitava arusaama sellest, milliseid maitseprofiile tuleks rhum agricole'iga identifitseerida, ütleb Bryan. Ta ütleb, et AOC-de, geograafiliste tähiste ja muude sarnaste kaitsemeetmete eesmärk on säilitada põhiarusaam, et teatud põllumajandustooted jäävad truuks oma geograafilistele, atmosfäärilistele ja metoodilistele tavadele.

Kui selle segaduse ohjeldamiseks praegu enam ette ei võeta, võtavad nutikad turundajad terminoloogia, põlvkondadepikkuse raske töö ja teadmised ning ranged kvaliteedistandardid ning homogeniseerivad need varad võltsprügiga ja tekitavad pettuste tormi, [eksitades] ameeriklasi. Jones ütleb, et tarbija saab agricole'i ​​toote, mis ei ole sugugi see, mida rumm agricole peaks lõhnama, maitsema, tundma või isegi välja nägema. Näib, nagu poleks ehtsal rhum agricole’il olnud veel võimalust USA turul kehtestada, kuid iga asjatundlik destilleerija, kellel on ligipääs mingile suhkrule, soovib nende sõnadega rummi agricole’i valmistamisega “kauplema”. sildil.

Samal ajal kui Spiribami ja teised inimesed võitlevad selle nimel, et TTB saaks muudatusi teha, võivad tarbijad soovida suunata oma energia haritumate ostude tegemiseks ja heausksete põllumajandustootjate toetamisse selles protsessis. Jonesi sõnul pole neid tooteid Stateide'ist üldiselt keeruline leida: võib-olla on mõned osariigid raskemad kui teised, kuid see on sama lihtne kui kohalikul turul huvitava mezcali leidmine, ütleb ta. Kutsun kõiki üles proovima ehtsat ja autentset toodet. Bail nõustub. Väga oluline on arvestada klaasis oleva toote kvaliteeti ja veenduda, et kui ostate pudeli agricole'i, oleks see oodatud kvaliteediga, ütleb Bail. Ma ei ole kindel, et uuel viis või kümme aastat tagasi ehitatud ettevõttel on sama oskusteave kui ettevõttel, mis toodab teatud tüüpi rummi üle 100 aasta ja mitu põlvkonda.

Kui soovite maitsta suurepäraseid agricolesid, proovige mõnda Rhum Clémenti või Rhum J.M-i väljendit ja Bail annab täiendavaid soovitusi: otsige Martinique'i meistersegisti Marc Sassieri pudeleid. Püha Jamesi rumm ja saare AOC president ning Distillerie Neissoni Grégory Vernant. HSE rummid Sellel on lai valik huvitavaid vaadiviimistlusi, mida tasub proovida, olenevalt sellest, mis teile käepärast on. Väljaspool Martinique'i soovitab Bail vaadata Guadeloupe'is destilleeritud Damoiseau rummi.