Kui teatud piiritus määratletakse üha kitsamalt, jääb rumm siiski vabaks linnuks. Seda saab teha peaaegu kõikjal, peaaegu igasugusest suhkruroo meest või derivaatide kõrvalproduktidest. Kuid kogu selle mitmekülgsuse tõttu on rumm paljude joojate jaoks kurioosselt piiratud - Kariibi mere piirkonna konstruktsioon on mõeldud rannaäärsetele kokteilidele ja mootoriga seotud segistitele.

Charles Coykendall teeb kõik endast oleneva, et seda stereotüüpi tagasi lüüa. Joogijuht kell Õnnistatud , populaarne Vahemere restoran Cambridge'is Massachusetts, ümberehitab Itaalia aktsendiga rummi. Tüüpvormi vältides suunab ta vaimu uues rollis särama.

Rummide ja Itaalia seos on kõike muud kui ilmne. Riik loeb oma piirides ainult kolme tootjat, kellest kaks pärinevad troopiliste saarte mahlast. Kuid Coykendall sillutab temaatilist jaotust osavalt joogis, millest on saanud Benedetto kiirklassika. Maitalia, nagu nimigi ütleb, on a Mai Tai itaallaste silmade läbi nähtud. See sisaldab Borducani apelsinilikööri (Itaalia Alpidest), orgeat, tsitruselisi, mõru ja Galliano , Itaalia liköör, mis sobib ilusti Jamaica rummiga, ütleb Coykendall.

Maitalia, vasakul, ja Doppio Solera.

Kuid enne, kui ta saab näidata vaimu kultuurilist paindlikkust, peab Coykendall kõigepealt veenma oma Bostoni piirkonna patroone, et rumm on lumistel kuudel elujõuline vaim. Ma arvan, et rumm on suurepärane vaim, mida saab kasutada igal aastaajal, ütleb ta. Muidugi on see suurepärane suvel, kui mõtlete tsitruselistele ja troopilistele. Kuid vananenud rumme on talvekuudel ka väga lõbus kasutada.

Need tumedamad sordid, selgub, sobivad eriti hästi Itaalia mõrudega. Mõistagi leiavad mõned joojad, et rumm on a-džinni parem asendaja Negroni variatsioon.

Amari võib lõpuks domineerida botaanikatega džinnis maitse domineerimise pärast, ütleb Jon Lawson, kes toodab Batiste , farmole-stiilis rumm Põhja-Californias. Suhkruroo mahla rummide puhul pole lisatud koostisosi ja eriti kuivad võimaldavad amaril särada. Selle nurga alt paistab paar vähem kummaliste voodikaaslastena ja pigem hingesugulastena.

Õnnistatud.

Seda peetakse Benedettos enesestmõistetavaks, kus Coykendall otsib menüüs loomingulisi viise nende kahe ühendamiseks. Head rummid on piisavalt mitmekülgsed, et neid ühendada keerukate Itaalia kangete alkohoolsete jookidega nagu amaro, samuti magusamate ürdilikööridega, nagu Strega, ütleb ta.

Oma Doppio Soleras toetub Coykendall baasvaimule Püha Teresa 1796 rumm amari, vermuti ja šerri kaaluka trifekti toetamiseks. Nimi viitab osade segamise tehnikale, mida kasutatakse nii rummi kui ka Hispaania kangendatud veinide laagerdamisel.

Mitmed Itaalia kanged alkohoolsed joogid annavad sellele kokteilile keerukuse ja maitse, kombineerides seda Venezuela omapärase rummi ja rikkaliku šerriga, et luua mõnus segatud, pruun ja udusulgur, mis sobib ideaalselt külmemateks aastaaegadeks.

Doppio Solera.

Ja vaevalt on Coykendallil raske seda müüa. Lõppude lõpuks peetakse rummi isegi ebatõenäolises keskkonnas, näiteks Itaalia restoranis, üldiselt ligipääsetavaks, kindlasti rohkem kui mõnda täie õhuga amari, mis vooderdab tagariba. Sel viisil positsioneerib Coykendall rummi mitte ainult mõne uudse lisana Itaalia mixoloogiasse, vaid ka ilusaks sõidukiks, mis teid sinna toob.

Maitalia muudab omalt poolt skeptikud. See on olnud menüüs alates meie avamisest, ütleb Coykendall. Ühing pälvib inimeste tähelepanu, eriti kui menüüs on nii palju ebaselgeid Itaalia kangeid alkohoolseid jooke. See aitab omada midagi natuke tuttavat, anda inimestele mugavustsoon. Inimesed tulevad tagasi ja tellivad seda ikka ja jälle.

Kas sellest võiks piisata laiema Itaalia rummikokteilide trendi käivitamiseks? Cambridge'i selle osa inimesed ütlevad nii. Ja nad on õelad.