Tõstke oma klaas üles, kui eelistate õlut, millel on natuke barnyard funki.

Olete ametlikult istunud hapu õllerongi, võib-olla on see ajendatud ehtsa belgia lambicu maitsest. Siin on probleem: kui teil pole läheduses tipptasemel õlleimportijat, võib seda õlle stiili osariikides olla raske leida. Tõelisi lambikaid saab toota ainult Belgias Pajottenlandis ja Senne jõe orus. Miks see nii oluline on? Kuna selle piirkonna ülispetsiifilised looduslikud pärmid ja bakterid pakuvad spontaanselt kääritatud maitset, mida olete hinnanud.

Kuigi USA õlletehased ei suuda toota traditsioonilisi lambic-õllesid, toimub kodumaal palju hapukat uurimist. Neil ei pruugi olla samu pärmitüvesid kui Belgias, kuid oma bakterite ja pärmide tutvustamine võib põhjustada uusi põnevaid stiile (ja funky maitsmisnoote), mida pole varem nähtud.

Nii et kui teete unustust vanast nahast või higisest hobutekist, kuid autentsele lambicule jälile ei jõua - ärge heitke meelt. Hapukad alamžanrid, nagu Ameerika metsik ale, Berliner Weisse ja taasavastatud gose, suudavad teie toimetada ilma metshane jälitamiseta. Hangi käputäis kõrgelt hinnatud hapukaid vahusid.

1. Rahu, kuri umbrohutootmine

bikepacking.com

ABV: 5,4%

Tervitab: Asheville, Põhja-Carolina

Stiil: Ameerika metsik ale

Vaadake Brettanomycsi (pärmi tüvi, mis on tuntud oma olemusliku funki poolest) jõudu! Wicked Weed on üks vähestest Ameerika õlletehastest, mis kääritatakse 100-protsendiliselt Brettanomyces kääritamisel. Serenity on Wicked Weedi auhinnatud talumaja, mis tutvustab seda pärmi kogu oma hiilgavas funkis. Serenity laagerdatakse nagu Belgia lambic, laagerdub Sauvignon Blanci tünnides kolm kuni viis kuud ning seejärel segatakse ja laagerdatakse pudelis enne vabastamist. Tänu oma vaatide laagerdumisele pakub see troopilisi maitseid, mis on sarnased Uus-Meremaa valgete veinidega. Maitsed nagu guajaav, mango ja virsik, mis lõpevad kuiva, hapuka viimistlusega. Kas teile meeldib barnyard funki vihje, mis ei jäta teie maitsenuppe komistama? Alustage rahulikkusest.

2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4,5%

Tervitab: Ateena, Gruusia

Stiil: Berliner Weisse

Tugev austusavaldus klassikalisele Berliner Weisse stiilile on Athena üksi värskendav ja ülijoodav. Berliinis on see stiil sageli piisavalt hapu, et õigustada, et patroonid segaksid õlle mahlakaid siirupeid, et selle hapukust leevendada. Kuid Athenal on meeldiv segu sidruni- ja puuviljanootidest ning vaevu kibestunud, mõistlikult madala ABV-ga. Üks paremini ligipääsetavatest hapukatest stiilidest on sellel Berliner Weisse'il kreemjad nisunoodid, mis on laetud hapuka sidruni virvendustega, mis jätavad teid iha.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: 4%

Tervitab: Mount Pleasant, Lõuna-Carolina

Stiil: Gose

Westbrooki Gose sillutab jätkuvalt teed selle 16. sajandi saksa stiili ammuilma tagasi pöördumiseks. Piimabakteritega kääritatud ning koriandri ja soolaga vürtsitatud (või soolveega pruulitud) gose on kuiv, hapukas ja kergelt soolane nisu ale. Kergem ja märgatavalt vähem puuviljane kui lambic, selle peen soolasus eristab teda. Ja see hapukas tegur? Piisavalt kõrge, et pahaaimamatuid sippe uimastada. Tugev piimhape astub edasi hapukate tsitruseliste nootidega, mis veritsevad karge, kergelt vürtsika ja kosutava viimistlusega. Kui mõtlete, leidsite just oma suve ideaalse sessiooniõlle.

4. Rueuze, Bruery

ABV: 5,9%

Tervitab: Placentia, California

Stiil: Gueuze

Gueuze on segu noortest ja vanadest lambikatest. Nooremad lambid annavad suhkrutele, mis viivad pudelis teise kääritamiseni, samas kui vanemad lambikad pakuvad arenenud maitset. Tulemuseks on tasakaalustatud hästi karboniseeritud õlu, millel on väljendunud hapukas iseloom. Kuna güzeese toodetakse sarnaselt vahuveinile, peetakse neid lambicide šampanjaks. Ameerikas selle stiili jäljendamiseks ühendab The Bruery’s Rueuze pudelisse segatud kolme erinevat aastakäiku tünni vananenud blondi ale. Õlle meeldivalt kuiv iseloom pakub puuviljalisi noote hapukirsist, aprikoosist ja tsitruselistest ning tervisliku annuse funki.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7,6%

Tervitab: Portland, Oregon

Stiil: Ameerika metsik ale - puu

Cascade Brewing kirjeldab end loode-stiilis hapuõlle liikumise pioneerina. Praegu enam kui 750 Prantsuse tamme-, Kentucky burboni- ja Loode-veinivaatides vananevad hapud õlled, need õlletootjad ei ole fibbin ’. Cascade teeb suurepärase versiooni kriek lambicist - traditsioonilisest Belgia stiilis, mida kääritatakse sekundaarselt tervete kirssidega -, kuid aprikoos Ale võib olla selle parim viljakas stiil. Aprikoos Ale on segu blondidest õledest, mis on laagerdunud tammveinitünnides kuni üheksa kuud ja mida seejärel laagerdatakse küpsetel aprikoosidel veel kuus kuud. Võib arvata, et maitses domineerib puuvilja loomulik magusus, kuid tulemuseks on meisterlik magusa-hapuka tasakaalu demonstreerimine. Nii happeline kui ka mahlane, tähendab selle ale peen funkiness seda, et hapu õlle algajatele on see endiselt palju ligipääsetav.