Tehtud õigesti, edasimüüja valik on ilu. Klient lausub mõned lihtsad kirjeldajad ja baarmen vaatab oma kristallkuuli ja lummab sobiva kokteili. Baarid nagu Attaboy New Yorgis, Kodanikuõigused Torontos ja Garderoob Brisbane'is ja Montrealis valmistasid oma leiba ja võid selle kliendi dikteeritud lähenemisviisi järgi. Ühestki baarist ei leitud menüüd ja töötajad lendavad vabas vormis, isikupärastades iga jooki vastavalt külalise kapriisidele.

Edasimüüja valikul saate tutvustada kokteile ja koostisosi, mis ei pruugi külalistele tuttavad olla, ütleb Nick Kennedy kodanikuvabadustest. See pakub baarimeeskonnale palju õppimis- ja loomevõimalusi, mis vähendab meie töötajate hõõrumist.

Isegi kui teie baar valib menüüd, annab keegi lõpuks teie usalduse teie kätte ja palub teil oma jooki isikupärastada. Kuidas peaksite sellises olukorras hakkama saama? Need on viis näpunäidet valdkonna valikuteta meistrilt, kuidas edasimüüja valikut täiustada.

1. Esitage nutikaid küsimusi

Kõige raskem on inimestele õpetada, kuidas külalist õigesti lugeda, ütleb garderoobi partner Andrew Whibley. Ta alustab iga tellimust, paludes külalistel valida kategooria: vaim, stiil või klassika. Sealt esitab ta rea ​​lisaküsimusi, mille eesmärk on kokteilivaliku kitsendamine. Kas nad tahavad midagi värskendavat? Vaim edasi? Peamise pöördepunktina kasutame ka sõna „tsitruselised või tsitruselised puuduvad“.

Sealt kaevab Whibley sügavamale, hinnates nende huvi teatud joogikirjeldajate, näiteks puuviljase, mõru või ürdi vastu. Pärast seda oleme üsna kindlad, et see, mida teeme, on lähedal sellele, mida klient otsib.

Kennedy ütleb, et peate suutma mõista, kuhu külaline tuleb. See nõuab kogemust ja oskust küsida küsimusi, mis pakuvad tasakaalu heuristikat. Toitumispiirangud on tema sõnul kohustuslikud küsimused. Uurime sageli, kas on mingeid vaime, mida klient armastab või vihkab, või kuidas nad suhtuvad musta lagritsasse.

2. Tunne oma publikut

Ärge kunagi eemalduge sellest, mida te tegelikult proovite teha, ütleb Whibley. Tee kliendist see, mida ta tahab. Parem on see, mida nad otsivad, lihtsa joogiga naelutada, kui teha midagi liiga keerulist, mis ei vasta nende maitsele.

Teisisõnu, see pole aeg uue joogi proovisõiduks. Valmistage kokteile enda ees olevale külalisele, mitte külalisele, keda soovite enda ette, ütleb Kennedy. Mõnikord tahavad nad lihtsalt pommi Midori hapu .

3. Tunne oma baari

Kuigi kohandatud kokteilid võivad oma veetlust tunda, pole see mõeldud iga baariprogrammi jaoks. Suuremahulistel baaridel pole aega, mis on vajalik kliendiga sideme loomiseks. Attaboy paneb oma taotlustele ülemmäära - korraga 35 -, et personal keskenduks tellimuste täitmisele.

Üks oluline kaalutlus on järjepidevus. Kui külalisega suhtlev isik pole sama, kes jooki valmistab, võite kaotada tellimuse nüansid.

Kennedy jaoks nõuab menüüst väljajätmine personali tegutsemist kokteilikultuuri suursaadikuna ja põhjalikke teadmisi sobivate retseptide kohta. See on peamine element kokteilikultuuri kasvu ja jätkusuutlikkuse tagamiseks teie linnas.

4. Varu oma varusid targalt

Kui teil pole menüüd, kuidas saate oma tellimusi ette näha? Lühike vastus: harjutamine. Aja jooksul õppisid kodanikuvabadused oma standardvajadusi baasvaimude ja ülejäänud tagakaare järele. Kuid trendid võivad kaasa aidata ka riiulitelt liikuvale. Iga natukese aja tagant kratsin inventuuri ajal pead ja proovin aru saada, kuidas me ühe nädala jooksul sellest ühest tootest nii palju mööda saime, ütleb Whibley. Selle põhjuseks on see, et meie töötajad otsustavad peaaegu igas joogis kasutada uut amarot või uut toodet.

5. Pidage meeles, et kliendil on alati õigus

Oleme [baarmani valikul] hästi hakkama saanud, kuid keegi ei löö vastu 1000, ütleb Whibley. Kui klient ei armasta seda, mis tema ees on, võtab tema meeskond hetke, et analüüsida, kus nad valesti läksid, esitades selliseid küsimusi: Kas me tõlgendasime klienti valesti? Kas nad unustasid mainida maitset, mis neile ei meeldi? Siis kohanevad nad vastavalt ja teevad uue kokteili. Kui kõik muu ebaõnnestub, ütleb ta naljatades: Me teeme neile Londoni kutse.