Kuigi Armagnac väidab end olevat Prantsusmaa vanim bränd , on see bränd püüdnud oma kohta moodsas maailmas leida. Rahvusvahelisel areenil Prantsuse kaasmaalase konjaki poolt varjutatud Armagnaci tootjad võitlevad Prantsusmaal arusaamaga, et viinamarjapõhine piiritus on oma vanavanemate jaoks kange segu.

Sellepärast on paljutõotav algaja kategooria blanš Armagnac ja baarmenite seas tekitatud kõmu olnud tervitatav areng. Lootus on, et blanšeerimine aitab Armagnacil jõuda uue põlvkonna tarbijateni.

Mis on Blanche Armagnac?

Blanche on sisuliselt Armagnac mis tuleb otse Prantsusmaalt teada olevast paigalseisust või alambikust. Selle asemel, et panna blanše vananemiseks tünnidesse, hoitakse seda kolm kuud inertses anumas, kuna järk-järgult lisatakse vett, et viia selle alkoholisisaldus üle 60% -lt alla 45% -ni.

Tulemuseks on vaim, mis säilitab põhiliste viinamarjade omadused, et paljastada tervitatav värskus. See elavus ja keerukus on teinud fänni Gregory Budast, baarmenist ja New Yorgi haridusdirektorist Surnud Jänes . Blanche Armagnac on suurepärane, sest [tootjad] suudavad alusena kasutada mitut tüüpi viinamarju ja te saate kindlasti vahet teha, ütleb ta. Nad väljendavad neid viinamarju väga intensiivselt. Mõni neist võib olla veidi ümaram ja vabam ning vürtsikam. Ja mõned neist, eriti lehelibledega, võivad olla äärmiselt lillelised ja parfüümsed. Sõltuvalt sellest, kuidas soovite seda joogis kasutada, on teil üsna palett, millega töötada.

Muudatused kategoorias

Kuigi blanche on alati eksisteerinud, sai see Prantsusmaa väga ihaldatud Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) staatuse alles 2005. aastal, tunnustades nii selle tootmismeetodit kui ka geograafilist päritolu. Esimese aastakümne jooksul pärast ametlikku tunnustamist ei teinud blanšeerimine tootena siiski erilist müra, kuna töötas austuse teenimise nimel.

Jérôme Delord, kes praegu juhib piirkonna üht suuremat tootjat, Delord Armagnac , meenutab oma vanaisa, et ta oli veendunud, et vaim ei olnud tõeliselt Armagnac enne, kui ta oli tünnis veetnud vähemalt 10 aastat.

Ta jookseb Delord Armagnac oma venna Sylvainiga, olles äri üle võtnud nende isalt ja vennalt, kes omakorda võttis ohjad oma isalt ja tema vennalt. Üle 161 aakri viinamarjaistanduste Bas Armagnacis (üks kolmest Aragnaci territooriumist Gascony'is koos Ténarèze ja Haut Armagnaciga) kasvatab Delord Armagnaci jaoks kasutatavaid nelja peamist viinamarja: viirpuu, baco blanc, colombard ja ugni blanc.

Delord pööras blanšeerimisele erilist tähelepanu alles mõni aasta tagasi, kui rahvusvahelised baarmenid hakkasid seda läbi viima suurema armagnaci teadlikkuse suurendamise nimel. Pärast blanšši testimist ülendaksid need külastajad selle segaduse voorusi. Suureks muutuseks oli meie jaoks miksoloogide saabumine, ütleb ta. Nägime selle eau-de-vie potentsiaali.

Delord tegi Armagnaci tootja jaoks ebatavalise sammu, palgates graafilise disaineri, et luua pudelisilt, mis vihjab blanšeerimise maitsele ja ainulaadsusele. Eesmärk oli ette kujutada midagi, mis köidaks baaris riiulis istudes inimeste tähelepanu. See on piirituseturul levinud mõiste, kuid Gascony's täiesti revolutsiooniline. Prantsusmaal oleme alati natuke maha jäänud, ütleb ta.

Teadlikkuse puudumise ületamine

Delord osutab Armagnaci väljakutsetele rahvusvahelise teadlikkuse puudumise ja vananeva kliendibaasi osas Prantsusmaal. Armagnac on jäänud neutraalsesse, omamoodi nõiaringi, kuna seal on vähe kohti, kus seda juua, ja vähe inimesi, kes sellest räägivad. Ta kirjeldab seda prantsuskeelse väljendiga c'est le serpent qui se mord la queue (madu, kes hammustab saba).

Armagnaci tööstus loodab, et blanšeerimine võib selle tsükli murda. Ma ei tea, kas blanche'il on kunagi erakordne maht, ütleb Delord. Kuid me näeme seda väravana noorte tutvustamisele Armagnaciga.

Armagnaci tööstuse ühendus, Armagnaci riiklik ametitevaheline kontor on oma turunduslihase blanšeerimise taha pannud. See sõnum kostab kohalike tootjatega, kes soovivad hetke ära kasutada. Dartigalongue'i maja lasi välja villimise nimega Blanke Un-Oaked Armagnac, mida müüakse spetsiaalselt kokteilides kasutamiseks. Rabastase maja on oma kokkuvõtte keskmeks seadnud kokteilid, rõhuasetusega blanšeerimisel.

Lootuse domeen on läinud kaugemale. Domaine'i omanik Claire de Montesquiou kasvatab oma pärandil ise viinamarju, haldab oma keldrites veini valmistamist, jälgib destilleerimist ja tegeleb ise segamisega. Ta on töötanud Brooklyni kolinud ja asutatud bordeauxlastest pärit Nicolas Palazziga PM vaimud , unustatud kangete alkohoolsete jookide maaletooja ja levitaja. Palazzi usub, et blanche'il on suur kokteilipotentsiaal, kuid seda on baarmenitele ja klientidele liiga keeruline selgitada. Nii et domaine lõi Cobrafire , blanš, mis pole ametlikult blanš.

Cobrafire'i valmistamiseks laseb De Montesquiou Armagnaci destilleerida 52–54%, võrreldes 60-aastaste ametliku blanšiga. Seejärel segab ta fooliumblanše ja baco, katsetades seni, kuni on seguga rahul. Selle asemel, et kolm kuud istuda ja selle lahjendamiseks vett lisada, istub Cobrafire ühe kuu ja villitakse siis sildil silmatorkava kobraikooniga ning müüakse eau-de-rosina.

De Montesquiou ütles omalt poolt, et ta ei ole liiga mures tundlikkuse solvamise pärast, kui ei järgi kõiki ametlikke Armagnaci reegleid. Ma ei ole Hennessy, ütleb ta. Mul pole isegi müügimeeskonda. Kasutan võimalusi, kui need sobivad, kui need vastavad Domaine d’Espérance’i kujutisele „kõrgmoes”.

Blanche'i buzzi suurendamine

Enne pandeemiat olid esialgsed märgid selle blanšeerimise taga olnud julgustavad. Armagnac on stabiilne turg, müües 3 miljonit pudelit aastas (võrreldes konjakiga 2019. aastal 216,5 miljoniga). Kuid kõige uuemas BNIA poolt 2018. aastal kättesaadavas statistikas oli kõige olulisem blanche, kasv 13% aastaga (ehkki väikeselt baasilt).

See edasiminek on osaliselt tänu baarmenidele nagu Buda, kellest sai pärast mitu aastat tagasi piirkonnas käimist blanšhuviline entusiast. Ta on leidnud, et blanche asendab põhikokteilides viina elavamalt, samas kui see sobib ka teiste keerukamate baasjookidega.

Meile meeldib kokteilide kasutamine inimestega vestluste alustamiseks ja sageli viskame vähemtuntud koostisosad, näiteks blanche Armagnac, tuttavate koostisosadega kokteili, nii et inimesed seda lugedes paluvad neil küsida: Mis see on? ütleb Buda. Ja see on meie avanemine klientide harimiseks.

Nicholas Blanchardi jaoks on blanšeeritud Armagnacist saanud tema põhikoosseis Ahvitund , kokteilibaar, mille ta asutas viis aastat tagasi Prantsusmaal Toulouse'is. Singele omistatakse Prantsusmaa suurima neljanda linna kokteilistseeni süttimise aitamist. Menüüs on alati peotäis Armagnaciga valmistatud kokteile.

Administraator Jérôme Lassus ütleb Jean Cavé , teine ​​Armagnaci tootja Lannepaxis Delordist tänaval, müüs eelmisel aastal umbes 2400 pudelit blanšeed. See ei ole koletu, ütleb ta müüginumbrite kohta. Kuid see on kindlasti liikuv ja muudab inimeste ideid Armagnaci kohta.

Blanche'i demonstratsiooniks alustas Blanchard lihtsa, värskendava sidrunimahla kokteiliga, 40% blanche Jean Cavé ning lapsangi souchongi ja aaloe vahuveiniga jääteega. Sealt edasi muutus ta seikluslikumaks, segades sidrunimahla, tsitruselisi ja ingverisiirupit, saket, 64% blanšeerivat Jean Cavét ja elektriline mõru . Lõpuks segas ta butternuti ja marineeritud peedi soolvee, kummeli mõru, veel ühe eau-de-vie nimega Poire Manguin 47% ja 55% blanšeerinud Jean Cavé, et tekitada toredat roosaka varjundiga rõõmu.

Blanchard leiab, et blanche on hea asendus klassikalisele valge piiritusega kokteilile. Kuid tema sõnul ei näita see tegelikult blanche'i täielikku maitsepotentsiaali. Blanche'iga saab kõike teha, ütleb ta. Kuid kui teil on selline uus toode, siis miks mitte teha midagi keerukamat, et tõeliselt ära kasutada?

Professionaalide soovitused

Armagnac Jean Cavé : See blanche on ainus turul, mis on 64%, ütleb Emmanuel Brandelet, kes juhib Prantsuse kokteilihariduse ettevõtet Kokteilide käsitöölised . See on selle loomulik tõestus; seda pole vähendatud. See on võimas ja aromaatne. Selle protsentuaalne tõestus võib tunduda muljetavaldav ja liiga kõrge, kuid nagu kõrgekindel rumm, on see ka tegelikult ligipääsetav ja seda saab otse rüübata või kasutada kokteilides.

Chateau de Bordeneuve Blanche : See on üsna põnev ja palju keha; mõnikord jõuab see veidi üle, ütleb baarmen Konstantyn Wulf J.Boroski ja Retro varjud Bangkokis. Nii on hea segada mõne magusainega nagu mesi või vermut või isegi kaneel.

Laubade loss : Laubade on see, millega mul on väga lõbus kokteile mängides öelda, ütleb Buda. Kuid ma arvan, et nii see kui ka Lootuse domeen on tõeliselt ilusa maitseprofiiliga. Te ei saa neid kõigega kasutada; peate olema kokteilide valimisel valikuline.

Domaine Tariquet : Tariquet teeb väga hea blanšee, mis sobib hästi kokteilides ja mängib hästi teiste koostisosadega, ütleb Buda.

Rabastas : Sellel blanšel on ideaalsed atribuudid, mida kokteilides kasutada: see on aromaatne, puuviljane ja sile, ütleb Brandelet. Tore on nii otse rüübata kui ka kokteilides kasutada.