Varalahkunud suur Gary Gaz Regan kirjutas selle oodi Iiri pubidele 2013. aastal.

Mõned minu väga lemmikkohad New Yorgis – Swift, McSorley’s Old Ale House, Mustang Sally’s – on Iiri pubid. Ärge saage minust valesti aru; Mulle meeldib ka kõlarite ja uhkete kokteilibaaride juures hängida. Kui aga ringi küsite, kuulete, et jätan sageli oma Negroni baari, et minna otsima pindi Guinnessi ja ampsu Jamesonit, kui olen kokteilireisimisel.

Teate, et viibite heas Iiri pubis, kui baaris ei räägi keegi mobiiltelefoniga, baarmenil on tegelikult ehtne naeratus ja pint Guinnessi hankimiseks kulub vähemalt 10 minutit, sest baarmen pole sellega rahul enne, kui see on täiuslik. Seetõttu ei suutnud ma mõne vahetuse vastu töötada restoranis The Dead Rabbit, mis on Manhattani suurim lisand Iiri pubide kategooriasse. (See on esimene regulaarne baarmenimäng, mis mul on olnud pärast seda, kui ma aastatel 2004–2006 Hudsoni orus asuvas Painter's Tavernis tegutsesin.) Asutuse juhid Sean Muldoon ja Jack McGarry teadsid, et panid mind oma esimese korruse baari taha. pigem salongis kui nende teise korruse kokteilisalongis. See on koht, kuhu ma kuulun.

Iiri baarid on kõikehõlmavad kristlikud – gaeli keeles naljaks, vestlemiseks, vestluseks, lõua liputamiseks –, nii et ma ei püüa mängijaid rabada sellega, et räägin neile, millal ja kuidas vermut USA-s moodi tuli, muutes kokteilimaastik igavesti (19. sajandi lõpp, mis tegi võimalikuks Manhattani ja Martini loomise). See ei ole selline asi, mida pubi kliendid kuulda tahavad. Iiri pubis on see juhtum, kes suudab keerutada parimat lugu, mitte minu džinn kuivem kui teie džinn. See on kokteilide üle söömise juhtum.

Ja see pole ka heade jookide segamine. Iiri pubis on kõik korraliku pint, maitsev viski ja kaasahaarav vestlus. Baarmen võib teile valmistada maitsva Dublineri kokteili (Manhattani tsitruseline võte) ja on suur võimalus, et ta juhatab teid millegi erilise draama poole, mis teie sokid jalast lööb, kuid see pole tegelikult punkt. Kogukond, seltskond ja hull – see on Iiri pubi sisu.