Llama del Rey Llama Innis New Yorgis

Joogimaailmas kannab tünn endaga kaasa frat party ’de ja odavate lagerite varjundit - see pole just pilt, mis käsitööd karjub. Kuid ärge laske laev nii kiiresti lahti lasta. Vaagen on endiselt kuningas mugavuse ja sisu värskena hoidmise osas - mis tahes suuremahulise kokteilibaari võtmetegurid. Iseenesest investeerib üha rohkem kohti kogu riigis selle voorustesse, veeretades metallvaati varju tagant välja, avastades teel ootamatu väärtuse.

Igavesti trendide esirinnas kasutas Brooklyn kiiresti vaadi kui käsitööd. See ei leiutanud kokteili tuuletõmbusena, kuid New Yorgi hipi alevik sündis Teile Lugupidamisega juba 2016. aastal, olles selle tööstuse esimene ainult formaadile pühendatud eelpost. Siin vooderdatakse pudelite asemel tagumine riba 27 käepidemega (igaüks on ülalt jube portselanist nukupeaga), mis väljastavad pakendatud jooke, alates klassikalistest kombinatsioonidest kuni esoteeriliste eripäradeni.

Lugupidamisega.

Sukeldumisbaaridega asustatud naabruskonnas tänas teid Lugupidamisega kohalikke elanikke mitmesuguste kokteilide hinnaga 4–10 dollarit popi eest. Selgub, et mastaabisääst on enne teenuse algust laiaulatuslike jookide tootmise kõrvaleelis. Ja vaevalt peab joogi kvaliteet kannatama, kui see on lihtne korraldus (kolme kuni nelja koostisosaga kokteilid tunduvad kõige paremini toimivad) ja vedeliku klaasile pumpavate liinide puhastamine on nõuetekohane.

See pole alati nii lihtne kui tundub. Maitsev jook kraanist nõuab tegelikult korralikku hoolsust ja isegi mõningast põhiteadmist füüsikast. Karboniseerime korraks lühidalt ja vabastame õhuklapi, et õhuruumi õhuruumis CO2 abil välja tõrjuda, ütleb baarijuht Aaron Polsky Harvard & Stone L.A.-s, et säilitada tema vaagjas viljakust tuvi , peab ta lisama pesupesemisnimekirja koostisosadest, mida teie kohalikust toidupoest ei leia. Laimi profiili jäljendamiseks kasutame sidrun-, õun- ja merevaikhappeid, lisaks orgaanilist makruti lubjaekstrakti, hoides jooki selge, stabiilse ja homogeense.

Harvard & Stone.

Teisisõnu, kogu protsess on kavalam, kui enamik inimesi sellele au annab. See, et te ei näe, et see teie ees juhtub, ei tähenda, et mängus pole palju täpsust. Kegging võimaldab meil kasutada koostisosade segu, mis muidu oleks viimase hetke ehitamine aeganõudev, sealhulgas meie selge tsitruseline, ütleb Polsky. Paloma puhul kasutame ümmarguse keeruka greibiprofiili ehitamiseks greibilikööri, hüpatud greibimurru ja Aperolit.

Polsky on ettevaatlik, et vältida raputamist nõudvaid jooke, keskendudes kokteilidele, mis toimivad kõige paremini temperatuuril 32–33 kraadi. Samuti ei saa värskeid mahlasid kasutada ilma nende settimiseta, kui neid pole selgitatud.

Nori vanamoodne Inko Nito juures.

Isegi kõigi hoiatustega ei näe joogidirektor Nathan Merriman muud kui tagurpidi. Ta ehitas kogu baariprogrammi Los Angelese kesklinnas Inko Nito formaadi ümber. See on suure energiatarbega restoran ja kokteilid, mida saab kasutada, pakuvad meile võimalust oma külalistele tõhusalt jooke saada, ütleb ta Jaapani söögikoha kohta. Kui retseptid on kinnitatud, võime lasta ühel [serveril] kogu 100 kaanega restorani joogid kohale toimetada. Kiirel laupäeva õhtul valmistab see inimene rohkem kui 400 inimesele jooke.

Nagu Polsky, ei kavatsenud Merriman ühtegi kombinatsiooni tünni laadida. Ta töötab kokteilidega, kus on välja toodud peenelt sisse kantud koostisosad - sellised maitsed, mis võivad muutuda elujõulisemaks näiteks kahe kuni kolme päeva jooksul vaadis segamise ajal. Näiteks Nori Old Fashioned abiellub Suntory viski Toki merevetikate ja jaapani fariinsuhkruga.

Helista Innile.

Kokteilide pakkimisel on palju variante ja nende jätmine mõnda aega tünnidesse, sealhulgas oksüdeerumine, vedelike tükeldamine, käärimine ja palju muud, ütleb Merriman. Enne Inko Nito avamist veetsime ligi kuus kuud pidevalt kokteile vaadides, et näha, kuidas erinevad koostisosad reageerivad erinevatel ajaperioodidel.

Brooklyni Williamsburgi kapuutsis asuvas Llama Innis tugineb Lynnette Marrero protsessile, et vanast retseptist uusi maitseid välja tuua. Chicha on Peruus põhitoode ja igal perel on ainulaadne retsept, ütleb Peruu kuumala baarijuht. Tema kokteil Llama del Rey oli mõeldud Lõuna-Ameerika kääritatud klassika äratamiseks otsustavalt kaasaegsel viisil.

Llama Del Rey Llama kõrtsis.

Chicha meenutas mulle tõeliselt head Sangria soojade vürtsidega, ütleb Marrero. Kokteili kokkuviimiseks tahtsin kasutada brändit, mis on Sangria traditsiooniline alus, kuid otsustasin viinamarjade märkmete võimendamiseks kasutada piscot. Jook sobib suurepäraselt vaagis, sest see on punš ehk ponche ja see muutub paremaks ainult tünnis abielludes.

Laev, mis oli pikka aega madalal kulmul, on teeninud tänavakrediiti, üks kokteilibaar korraga. Kuna baarmenid teevad rahu oma kord tähelepanuta jäetud potentsiaaliga, kasutatakse seda vormingut nüüd elavate ja keerukate maitsete väljendamiseks ligipääsetavates hindades. Kuid erinevalt mis tahes traditsiooniliselt valmistatud segistist, nõuavad varrega variatsioonid läbimõeldust ja täitmise teravust. Käsitöö on erineva kuju ja suurusega. Joogid peaksid siis alati olema valmis mõneks üllatuseks.