Ron Zacapa piiritusetehas

Kui mõned inimesed mõtlevad rummi peale, rändavad nende mõtted otse Kariibi mere valgetele liivadele - palmipuudega ääristatud piiritusetehastele ja nende kõrval asuvatele dokkidele, lainetel vastu randa. Kuid rummi saab toota kõikjal maailmas, sealhulgas Põhja-Ameerika mägistes piirkondades, Nepalis, Guatemalas ja Brasiilias. (Noh, Brasiilia toodab cachaçat, kuid me jõuame sellesse.) Ja nagu arvata võis, mõjutab rummi valmistamine mägedes ja madalates piirkondades piirituse maitset ja iseloomu.

Kuna ülemaailmselt on ilmunud rohkem tootjaid ja kui kaubamärgid on oma lisatasemeilmetega oma mängu tõhustanud, on geograafiline identiteet muutunud üha kasulikumaks. Istandus , Prantsuse ettevõte, mis hankib Ladina-Ameerika rumme ja viimistleb neid erinevates vaadi stiilides (nimelt konjak ), on tuntud oma Grand Crus seeria poolest, uurides Nicaragua, Jamaica, Trinidadi ja mujal toodetud rummide vahelisi erinevusi.

Zacapa rumm

Mis puutub kõrgmäestiku rummi mõistmisse, siis on Guatemala hea koht alustamiseks. Quetzaltenango linna ümbritseva mägise vulkaanilise maastiku ärakasutamiseks on lääne mägismaal pikaajaline traditsioon. Zacapa rumm , piirkonna silmapaistev tootja, on mägirummide näide. Selle suhkruroog koristatakse orupõhjal ja destilleeritakse läheduses, kuid seejärel tõstetakse mäenõlvale pilvedest kõrgemale majale ladudesse vananema.

Suurem kõrgus - 7600 jalga üle merepinna - ja jahedam temperatuur võimaldab vedeliku pikemat ja aeglasemat vananemist kui selle mereäärsed analoogid. (Brändi loosung on The Art of Slow.) Kauaaegse meistrisegisti Lorena Vasquezi sõnul annab aeglane vananemine koos solera-stiilis süsteemiga, kus vanemaid tünne enne uuesti täitmist ei tühjendata, Zacapale selle rikkaliku maitse.

Montanya rumm ikka.

Just see Guatemala kõrgmäestiku vananemise pärand aitas veenda Karen Hoskinit käivitama Colorado kaljudel rummibrändi. Mägi , mis tähistab aprillis oma 10. juubelit, toodab Platino (vanuses üks aasta ja filtreeritud värvi eemaldamiseks läbi kookospähkli kestakarbisöefiltri), Oro (üks aasta vanade viskivaatides) ja Exclusiva (kaks aastat vanuses). endine viski Ameerika tamm ja veel kuus kuud Prantsuse veinivaatides).

Olen 30 aastat olnud rummi fänn, kuid ei saanud juurdunud mägitraditsioonist aru enne, kui veetsin mõnda aega Kesk-Ameerikas, ütleb ta. Mõistsin, et kõik varad, mis meil Colorados on, võivad tõeliselt imelise rummi valmistada.

Montanya rumm

Hoskin ütleb, et kõrgus mõjutab peaaegu kõiki protsessi samme. Rooma ei saa Montanya muidugi kasvatada - Crested Butte linn, kus asub Montanya piiritusetehas, asub 8900 jala kõrgusel. Nii ostab ettevõte suhkruroo Louisiana osariigi perefarmidest.

Sealt vallutavad mäed. Jahedamate tempide tõttu peab Hoskin ja tema meeskond oma kääritamismahuteid harva jahutama (liiga kuum ja pärm sureb liiga kiiresti ära), mis säästab elektrit. Nad ei pea isegi kasutatavat vett kunstlikult jahutama, kuna linna vesi tuleb aastaringselt 40 kraadi ulatuses maast välja - ideaalne destilleeritud alkoholiaurude kondenseerimiseks, ütleb Hoskin.

Montanya asub Colorado osariigis Crested Butte'is, mis asub 8900 jala kõrgusel merepinnast.

Chris Segal - Crested Butte mägikuurort

Suure kõrgusega destilleerimine tähendab ka seda, et alkohol keeb madalamal temperatuuril ja aurustub varem. Hoskini sõnul põhjustab lühem seisuaeg vähem alkoholi kuritarvitamist ja vähem alkohole segunemist destilleerimisprotsessis, mis hõlbustab heade jaotustükkide saamist.

Kuid see on tünnides, kus kõrgus tõeliselt võlub rummi. Kuumade päevade ja väga jahedate ööde tõttu Kaljumägedes surutakse alkoholi regulaarselt puitu ja puidust välja, luues iseloomuliku maitseprofiili.

Mägirummivaadid.

Montanya rumm

Šotimaal, kus on peaaegu ühtlaselt lahe, aktiveerivad nad tammepuust oma viskide jaoks ainult teatud arvu maitseid, ütleb Hoskin. Mõelge tubakale, nahale, luuviljadele. Kariibi mere piirkonnas asuv rumm aktiveerib teistsuguse, magusama komplekti ning saate vanilli ja võisuppi. Me saame need kõik ja see näitab. Võistlustel ütlevad inimesed: „Sellel on viski või reposado tequila element.

Brasiilias kasvatatakse suhkruroogu paljudes kohtades ja mikrokliimaga, et luua cachaça. Novo Fogo orgaanilise cachaça tegevjuht Dragos Axinte ütleb, et seal, kus suhkruroo kasvatatakse, on märkimisväärne mõju maitsele, mida see annab valmis vaimule.

Montanya piiritusetehas ja degusteerimisruum Crested Butte'is Colorados.

Martinique'i Rhum Agricole pärineb merekeskkonnast ja suhkruroog võtab palju soolvee, ütleb ta. Cachaça on troopilisem, seda ümbritsevad tavaliselt viljapuud, nii et saate pehmema toote, millel on rohkem puuvilja noote.

Novo Fogo asub Serra do Mari mäeahelike aluses Brasiilia Atlandi ookeani lõunaosas asuvas vihmametsas. Selle tulemusena saab Axinte enda sõnul mõlemast maailmast parima, mis asuvad mäenõlvade serval puuviljafarmide keskel ja ookeani vaateväljas.

Uued Fogo suhkruroo põllud Brasiilias Curitibas.

Uus tuli

Novo Fogo asukoht äärmiselt ohustatud vihmametsa ja keskkonnateadliku Curitiba linna serval imbub rummi tootmise kõikidesse aspektidesse, alustades gravitatsiooniga destilleerimisest (aitäh, kõrgus) ja ürgse õhuni (mida džunglitaimestik puhtaks peseb) nõlvadele) punase sabaga papagoideni, kes toituvad kõrgel mägedes ja aitavad oma jäätmete kaudu laiendada džungli ulatust ookeanini.

Lõhna saab kõigest - ookeanist, banaanidest ja kannatusviljadest nõlvadelt, vihmametsadest, ütleb Axinte. Kõik see on suhkruroos.

Appleton Estate'i suhkruroo põllud Jamaical Nassau orus Cockpit Hillsi kõrval.

Appletoni mõis

Isegi merepinna lähedal toodetud saarerummide puhul on kõrgusel oma osa vaimu mõjutamisel. Ehkki Jamaica jaoks kasvatatud suhkruroog Appletoni mõis kasvatatakse Nassau orus tagasihoidliku 400 jala kõrgusel merepinnast, märgib segisti Joy Spence, et orgu ümbritsevad kokpitimäed.

See geograafia loob ainulaadsed vihmasajud, muutes maa rikkaks ja viljakaks. Ja ta märgib, et isegi siin on kõrgusel selle puudumisel võtmeroll. Appletoni rummid on troopilisel temperatuuril vananenud veidi üle merepinna. See muudab romi vananemiseks kolm korda kiiremini kui jahedamal ja kõrgemal.