Brooklyni õlletehase Garrett Oliver kõigi laua taha kutsumise tähtsusest

2023 | Baari Taga

Ta loodab, et Michael James Jacksoni fond, mis asutati tema surnud sõbra auks, jääb tema pärandiks.

Avaldatud 18.03.21

Pilt:

Matt Furman



Käsitööõlle maailmas Brooklyni õlletehas Kauaaegne õllemeister Garrett Oliver on peaaegu kõik teinud. Ta aitas kujundada 1990. aastatel algset IPA buumi ja oli teerajaja kõikvõimalike nüüdisaegsete loomingute, nagu šokolaadist stout’ide loomisel. Ta on peatoimetaja Oxfordi õllekaaslane ja autor Pruulimeistri laud: tõelise õlle naudingute avastamine tõelise toiduga . Ta hindab planeedi kõige konkurentsitihedamat õllepruulimisvõistlust ning ta on nomineeritud poolele tosinale James Beardi auhinnale ning ühe võitis ta koju väljapaistva veini, õlle või kangete alkohoolsete jookide professionaali kategoorias. Ta leiutas isegi kaasaegse õllekoostöö kontseptsiooni, ilma et oleks seda mõistnud.



Kuid on midagi, mida Oliver pole kunagi teinud või vähemalt pole seda pikka-pikka aega teinud: peatu ja vaata ringi. Nagu paljudel, ei olnud tal 2020. aastal valikut, mistõttu ta alustas millegagi, mis tema sõnul tähendab rohkem kui ülaltoodud saavutused kokku: käivitas Michael James Jacksoni fond ühendada destilleerijad ja värvipruulijad tehnilise koolituse ja juhendamisega, et tungida täiskasvanutele mõeldud jookide tööstusesse. Kui tulevikus on õlut kadunud ja inimesed ei mäleta raamatuid ja see sihtasutus on minu ainus pärand, oleks see hea, ütleb ta.

Oliver naerab selle üle, mida ta pandeemia ajal saavutada ei suutnud: ma ei lugenud suuri romaane, ma pole õppinud uut keelt. Kuid mis veelgi olulisem, ta nägi vaeva, et saada 501c3 mittetulundusühing, ja pani kokku kaunistatud tahvli. MJJF alustas taotluste vastuvõtmist 2020. aastal ja valmistub 2001. aasta märtsi keskpaigast välja kuulutama oma esimese lähima destilleerimise rohelise stipendiumi saaja.



Sihtasutus austab Oliveri surnud sõpra Jacksonit, maailma silmapaistvat õlle- ja viskikirjanikku. Kuigi fondi veebisait ei ole ise värviline inimene, saab Michaelit kirjeldada vaid kui aktiivselt ja sügavalt rassismivastast.

Tahtsin midagi sellist teha, aga olin alati reisil ja nii hõivatud, ütleb Oliver. See on olnud nii palju tööd, et ma ei saa aru, kuidas see oleks juhtunud ilma pandeemiata. Sellest olukorrast ning George Floydi ja teiste mõrvadest väljatulek millegi abil, mis tundub lahenduse väikese osana, pole loodetavasti midagi.

Postitasite jaanuari alguses sotsiaalmeediasse: [Sihtasutus] on väike osa haiguse ravist, mida oleme sel nädalal oma ekraanidel mängimas näinud. Õllepruulijad ja destilleerijad teevad tööd, mis ühendab inimesi – KÕIK inimesed. Sellepärast me seda teeme. See on viis. Kas saate seda laiendada?



Osa Ameerikat läbivatest haigustest on paljude asjade puudumine. Ma ei ole usklik inimene, kuid vaimne keskus on puudu. Samuti on puudu omakasupüüdmatusest. Olen rahvusvahelistel reisidel näinud, et me võime olla suurepärane riik, kuid võime olla ka isekad. Viimastel aastatel on isekus kasvanud, kuigi COVID-i puhul näete palju omakasupüüdmatust eesliinil ja hoolduspositsioonidel olevate inimeste, oluliste töötajate ja meditsiinitöötajate seas.

Ka laua taga napib aega. Kui inimesed pööravad tähelepanu, näevad nad, et laud – restoranis või teie kodus – on paljuski teie elu keskpunkt. Teie elu kõige olulisemad hetked juhtuvad sageli laua taga. Kui jätate oma elus või ettevõttes inimesed sellest tabelist välja, ei veeda te nende inimestega aega, neid ei võeta tööle.

Õlu ja kanged alkohoolsed joogid on suurelt kasutamata jätnud võimaluse lasta kõigil laua taha istet võtta. Kuulete tööstuse inimesi ütlemas: me ei ole ebasõbralikud. Miks mitte lihtsalt sisse tulla? Kas vajate graveeritud kutset?

Mõelge sellele järgmiselt: olete euroopa-ameeriklane ja soovite tõesti saada hästi valmistatud kokteili või kvaliteetset käsitööõlut. Aga iga kord, kui sa välja lähed, on kõik seal baaris mustad. Võib öelda, et see poleks probleem. Aga tõesti tõesti? Inimesed on inimesed. See tunduks imelik.

Kui me läheme afroameeriklastena ega näe meist kedagi ruumis, baari taga ega teenindajatena, on see veider. Lõpuks jäetakse teid kõrvale, ilma et uksel oleks silt. Kuid kui teil on palkamisel suurem võrdsus, annab see oma kutse. Asjad integreeruvad iseenesest.

Seal välja käidud mõte, et õllekultuur on euroopalik, ei vasta tõele. Inimeksistentsi kogu tiibadel põhjast lõunasse ja idast läände on õlle valmistamine kõigi traditsiooniliste Aafrika ühiskondade keskmes. See toodi USA-sse 1700. aastatel ning suurema osa õlle valmistamisest ja destilleerimisest tegid afroameeriklased.

Öelda, et see asi on mõeldud ühele inimrühmale, on naeruväärne. See on halb meile vaimselt, halb kultuuriliselt ja halb äriliselt. Oluline eksitus, millest mööda minna, on see, et mustanahalised ei armasta käsitööõlut.

Lisaks psühholoogilisele barjäärile on ka rahaline barjäär. Mustanahalistel Ameerika peredel on 10% Euroopa-ameeriklaste varadest. Õllepruulimiskursuse läbimine maksab 10 000–16 000 dollarit. Kui te kursusel ei osale, soovime kahe- kuni kolmeaastast kogemust. See tähendab, et teil on 22. saak: kui teil pole koolitust, ei saa te kogemusi, kuid te ei saa kogemusi ilma koolituseta. See on lõks. Seega peame ka sellest mööda saama.

Olete umbes seitse kuud töötanud Michael James Jacksoni õlle- ja destilleerimisfondis. Millised on olnud väljakutsed ja võidud?

Meil on tõeliselt tugev juhatus, kellel on palju kogemusi ja väärilised arvamused. Tahad ehitada midagi, mis ei põhine ainult sinul endal. Aja jooksul on asutaja lõpuks organisatsiooni edenemise teel. ma tean inimloomusest; kui oleme edukad, kui oleme viie aasta pärast, ei taha ma minna. Olen seda rasket tööd teinud. Miks ma peaksin kuhugi minema? Nii et minu ametiaeg esimehena on viie aasta pärast läbi ja seda ei saa pikendada. Sellepärast panime selle alguses paika – veendumaks, et ma pean minema ja ehitame organisatsiooni, millel on tulevik ja mis toob inimesi sellesse.

501c3 maailma sisenemine on olnud suur õppimiskõver. [Montana mittetulundusühing] Hopa mägi on olnud suureks abiks. Nad töötavad suures osas põliselanikega, kuid annavad ka palju vastastikust abi teiste mittetulundusühingutega. Bonnie Sachatello-Sawyer juhatas mind läbi kogu esitamisprotsessi, mis oleks viinud mind igaveseks. Raha kogumine on läinud väga hästi. Mingil hetkel pidin intervjuude tegemise lõpetama, sest pidin tegema seda asja, millest me tegelikult räägime.

Sain üsna varakult aru, et vundament on jäämäe klassikaline illustratsioon. Veepealne osa: annetage raha ja kulutage raha haridusele. See on 20%, mida näete. 80% pakub juurdepääsu, loob sidemeid ja edendab mentorlust.

Kuidas te lõppkokkuvõttes määratlete sihtasutuse edu?

Sihtasutus on olnud edukas, kui see tegevuse lõpetab, sest selle järele pole enam vajadust. Kui selgub, et meie kraaniruumid, kokteilibaarid ja piiritusetehased näevad oma koostiselt välja nagu Ameerika, oleme olnud edukad. Kahjuks oleme Ameerika Ühendriikides näinud, et see võtab väga kaua aega. Olen 50ndate lõpus. Asi pole edenenud.

See on viis ühe lüliti ümberlülitamiseks. Tehnilise hariduse pakkumine on üks viis, kuidas me oleme kindlad, et see toimib.

Oleme kohtunud ägedate inimestega. Kui neil on õigus haridust omandada, saavad nad töökoha. Õlletehased ei ole oma olemuselt rassistlikud. Ma ei ole rassist, aga ma ei palkanud vähemusi, sest mul oli vaja kaheaastast kogemust.

Sain aru, mis on rassism. Rassism ei ole tunne; see on tulemus. On erinevus. Tulemus võib olla tunde tõttu ja tulemus võib olla ka ilma tundeta.

ma ei ole rassist. Aga kui ma vajan kahe-kolmeaastast kogemust või kursuste tööd, mille eest keegi ei saa maksta, ja mul on üleni valge personal, on see rassistlik tulemus.

Me tõime pruulimisprogrammidesse põgenikke sellistest kohtadest nagu Aafrika ja Iraak ja need olid ägedad. Mõelge sellele: kes saab olema tark ja teadlikum olukorrast kui see, kes kõndis üle kõrbe või jäi kodusõja ajal ellu ja suutis oma pere välja tuua? Keda sa endaga rebaseauku tahad? ma võtan selle mehe.

Sponsoreeriksime neid läbi Rahvusvaheline päästekomitee . Irooniline, et see oli tee, mis polnud meie endi Ameerika vähemusrahvuste kodanikele kättesaadav. Arvasime, et teeme õiget asja, kuid see polnud nii õige asi, kui arvasime.

Kuidas saavad inimesed aidata fondi mõju laiendada?

Hakkan ilmuma foorumitele, mida korraldavad mõned alkoholitööstuse inimesed, ja olles paljudega rääkinud, on nad kõik entusiastlikud. Kuid vähesed on astunud üles tegema ka rahalisi sissemakseid Tito käsitsi valmistatud viin , mis annetas 10 000 dollarit.

Oleme andnud (kuid mitte välja kuulutanud) destilleerijale stipendiumi ja see inimene saab olema suurepärane, kuid kursus maksab 16 000 dollarit. Nii et kogu viinatööstus pole ühe õpilase jaoks piisavalt andnud. Mitte, et nad ei tahaks, aga üldiselt liiguvad asjad suurte korporatsioonidega aeglaselt. Nad mõistavad, et meil on [mitmekesisuse, võrdsuse ja kaasatuse] probleem; me ei tea, kust alustada. Püüan pakkuda selleks ühte kohta.

Mitmekesisus on äri jaoks suurepärane. See on osa teie tulevikust, kui soovite olla kultuuriliselt asjakohane iga Ameerika Ühendriikide täiskasvanu jaoks. Olla kultuuriliselt asjakohane ainult mõnes kogukonnas on halb äri.

Teie sotsiaalmeedias toimub uskumatuid kokkamisi. Teie raamat 'Brewmasteri laud' on see ilus õlle ja toidu pidu. Kuidas annab toiduvalmistamine õlle valmistamisele teavet ja vastupidi?

Kaasaegse õlletootja meel on kulinaarne. Jah, on traditsioone ja tehnilisi teadmisi, mida tuleb ellu viia, kuid seal on loovus, mis kulinaarselt läbi mängib.

Iga meie õlletootmise osakonna praktikant saab teha õlut, ilma et oleksin midagi pannud. Korraldame vabastuspeo ja paneme selle meie baari. Gambiast pärit Saidou Ceesay töötas meie villimisliini kallal pärast seda, kui saatsime ta pakendamiskooli. Ta ei olnud iseenesest õlletootja ja me käskisime tal teha kõike, mida tahad, midagi, mis esindab sind isiklikult. Ta ütles, et Gambia toidus on kõik suitsune ja [vürtsikas] kuum. Nii suitsetas ta linnased, röstis hunniku jalapeñosid, riputas need kottidesse vedeliku alla ja pani siis õlle vaadidesse, kus oli erinevas koguses habanero. See on õlu, mis poleks mulle pähegi tulnud.

Iraagist pärit Ayad Asha pruulis musta laimi ja kardemoniga midagi, mida ta nimetas 1001 ööks. See müüs meie enimmüüdud Brooklyn Lagerit poolteist kuud, kuni see välja tuli.

Inspiratsiooni ammutame ka kokteilidest. Tegin ühe õlle Manhattani põhjal ja teise Sam Rossiga tema Penitsilliini põhjal. Samuti on veinist pärit nii palju erinevaid maitseid. Oleme teinud pärmiga mitmeid sekundaarseid kääritusi looduslik vein , ja teeme koostööd saketootjatega, et teha asju traditsioonilisel sakepärmil ja kojil.

Kui proovite lihtsalt oma DNA-d ikka ja jälle kopeerida, jõuate idiootlasteni. Olete abiellunud oma nõbu või õega ja see ei lähe hästi. Teiste inimeste loomingulise DNA sissetoomine saavutate hämmastavaid tulemusi. See pole kunagi ainult sina.

Heather McGhee kirjutab ajakirjas The Sum of Us, et ärge unustage rassismi psüühilisi kahjustusi, vaadake kogu tootlikkust, mis kaob vähemuste ja naiste võimaluste väljajätmisel. See teeb igal aastal kahjumi triljoneid dollareid. See pole ainult moraalselt vale; see on rumal.

Mis on kaasaegse käsitööõlle kõige alahinnatud trend?

Peenus! Seal on ka see: ma pidasin kõnelusi, kus meist kaks õlletootjat intervjueerisid üksteist ja vahetasime siis toole. Üks mu lemmikküsimusi, mida küsida, oli: Mis on varjukülg? Mis on õlu, mida sa tõesti tahad pruulida, kuid see on kuidagi vale? Vastus on tavaliselt pilsner. See on pärit mõnelt suurimalt funk-pruulijalt, kes teevad igasuguseid nohikuid, näiteks kasutavad coolshipi kääritajaid. Sest suurepärane pilsner on ütlemine. See on nagu vanamoodne kokteilimaailmas. sa teed seda hästi; Nüüd ma usaldan sind. See on nagu: Tee mulle prantsuse traditsiooni järgi omlett. See tundub lihtne, kuid pole üldse lihtne. Kõik tahavad teha head pilsnerit.

Mis on teie lemmik katastroofilugu?

Hoo, poiss! Ma arvan, et ma pole seda lugu avalikult rääkinud. Töötasime weissbier’i ehk saksapärase nisuõlle kallal. Üks õlletootjatest tuli minu juurde ja ütles: Meil ​​on probleem. Me kuivatame paaki 8. Mis on mahutis 8? Veiss. Millel pole humalaprofiili ja meil oli seda õlut vaja paarisaja vaadi täitmiseks. Millal sa seda tegid? Eile õhtul. Oh ei. Meil oli vaja eemaldada humalatükid ilma õlut filtreerimata, sest see eemaldaks pärmi. Ja meil polnud võimalust seda teha.

Niisiis läksin apteeki ja ostsin kuninganna-suuruses sukkpüksid – termini, mille ma tol päeval õppisin. Steriliseerisime sukkpüksid ja voolasime õlut läbi. Pärm läks läbi ja humalaosakesed jäid lõksu, kuid sukkpüksid täitusid täielikult rohelise lögaga. Läksin siis tagasi apteeki. Sooviksin veel kolme paari kuninganna-suuruses sukkpükse. Naine välgatas mulle suurima naeratuse: Oh, kallis, ütles ta. See oli naljakas. Ma ei saanud kunagi aru, miks ma ei saatnud Tomi, meest, kes oli tanki kuivhüppanud. Sellest ajast peale oli meil fraas: tee seda uuesti ja kannad sukkpüksid, kui need on rohelist löga täis. Päästetud õlu lõhnas küll tugevalt humala järele ja ma võisin ikka öelda, et see oli teistsugune, kuid segunesime mitme teise paagiga ja keegi ei märganud.

Ja nüüd välkkiirele küsimustele. Mis on teie lemmik mitteõluline täiskasvanute jook?

Mezcal. Ma armastan veini, aga mezcal.

Mis on sinu lemmik hop?

Mul on palju lemmikuid. Mul on koht Sorachi Ace'i jaoks. See on veidi imelik, sest maitseb nagu sidrunhein ja sidrunikoor.

Mis on teie lemmik ebatüüpiline koostisosa õlles?

Mul on nii palju. Lemmik, olenevalt sellest, mida te tüüpiliseks ütlete, on yuzu. Ma armastan yuzut.

Mis on teie lemmik õllereisi sihtkoht?

See on väga raske. Kui küsimus oleks: Kus sa tahad praegu õlut juua?: See oleks klassikaline inglise pubi Londonis, mille ees on täiuslik pint bitter’i.

Esiletõstetud video