Ivy Mixi heledad valgustid sisaldavad rosé cava'ga valmistatud siirupit.

Mida sa teha järelejäänud veiniga ? Sa võiksid võluda see äädikaks või murda välja mõned puuviljad ja vürtsid ning tee rahvale meeldiv verejooks või hõõgvein .

Kuid kas võiksime teile tutvustada veinisiirupeid? Kombineerides veini ja suhkrut võrdsetes osades, lisavad need säästvad siirupid spritidele ja hapukatele maitsekihte. Baarides või kodus on veinisiirupi valmistamine suurepärane viis nende vanemate pudelite vastu võitlemiseks, mida enam ei saa enam serveerida, eriti vana mulliga, ütleb Brooklyn’s kaasomanik Ivy Mix. Legend ja asutaja Kiirusehoidja . Selle asemel, et valada mulliga pudeli viimased kraanid kanalisatsiooni (protsess töötab ka punaste, valgete ja apelsiniveinide ning šerriga), virutab ta veinisiirupid.

Esimene samm on leida vein, mis ärataks teie huvi, ütleb Anthony Escalante, baari juhataja Wrigley mõis Phoenixis. Midagi, millel on ainulaadsed maitseprofiilid või happesus, mida soovite kontsentreerida ja kasutada kokteili keerukuse lisamiseks.

Sealt edasi on retsept suhteliselt otsene, nõudes veini ja magusaine võrdsetes osades ning kombineerimiseks kuumutamist. Chantal Tseng, ettevõtte asutaja Kokteilid lõpuaegadeks ja endine Washingtoni osariigis nüüd suletud Mockingbird Hilli baarijuht ja vanembaarmen vähendab oma veini roosuhkruga, hautades seda madalal kuumusel. Ta ütleb, et saate lisada ka muid elemente, näiteks sidruni- ja apelsinikoore või vürtse. Kui olete lõpetanud, pingutage kindlasti tahked ained.

Mixi Speed ​​Racki asutaja Lynnette Marrero ütleb: 'Veinisiirupite valmistamisel soovite olla temperatuuri suhtes õrn. Te ei soovi veini karamellistada. Ta eelistab oma veinisiirupite küpsetamist vaakumis .

Neid lihtsaid samme silmas pidades saab meetodit rakendada peaaegu igas veinikategoorias.

Mullid ja Blancs

Mis puutub veinisiirupitesse, siis meeldib Mixil töötada varem avatud pudelite viimaste pritsmetega. Mulle meeldib eriti teha lamedaks muutunud mullidega siirupeid - cava, šampanja, prosecco ja nii edasi, ehkki kaldun cava ja šampanjade poole. Ta säästab viimase veerandi mullipudelist, mis tavaliselt Leyendal ära visatakse, ja küpsetab selle valmistamiseks akaatsia toormeega Eredad tuled , kokteil, mis kutsub üles sotooli, tequilat ja verjusi.

Marrero juhib tähelepanu sellele, et võite kasutada ka värskeid mulliga pudeleid. Kui töötate värske mulliga, avage pudel ja laske sellel kihisemise kaotamiseks tund aega istuda, ütleb ta. Ta valmistab oma siirupit, kasutades tassi veini ja tassi suhkrut, ning ütleb, et segu säilib külmkapis kuni kuu.

Escalante eelistab töötada veel valgete veinidega, mitte ainult tamme vanusega. Selle asemel veedab ta veine, millel on ainulaadsemad omadused: jõulised puuviljamaitsed või erksad happesused (mõelge pinot blanc, xarel-lo või grenache blanc). Ta leiab, et siirupi magusus võimendab neid maitseprofiile. Olles valgete veinide fänn, kaldun veinisiirupite valmistamisel oma isiklike lemmikute poole, ütleb ta. Ma armastan tsitruselisi ja troopilisi maitseid, nii et mulle meeldib siirupeid valmistada veinidega, millel on need omadused.

Uus-Meremaalt pärit Sauvignon Blancs on tema jaoks edukaks osutunud. Neil on tavaliselt lõbus troopiline maitse, näiteks kannatuslille või guajaav, ütleb ta. Ta tasakaalustab need troopilised noodid oma retseptis oleva kriipsukese soolaga, et vältida siirupit, mis liigselt sahhariinile kaldub. Kasutan seda peaaegu igas a variatsioonis Daisy või mis tahes heledamaks muuta spritzi variatsioon .

Roosad ja apelsinid

Marrero on valmistanud veinisiirupeid roosadest ja apelsiniveinidest, samuti fino-, amontillado- ja oloroso-šerritest. Ta eelistab roosade ja apelsiniveinide siirupeid kasutada agaavipõhiste piiritusjookide ja piscoga spritzides.

Apelsiniveinidest (või nahaga kokkupuutuvatest) veinidest valmistatud siirupitega saab veini pikendatud käärimisprotsessi abil rikkaliku tekstuuriga siirupi. See võib aidata luua kokteili kehakihte, hoides magususe minimaalsena. Sõltuvalt viinamarjade leotamise pikkusest võivad nahaga kokkupuutuvad veinisiirupid lisada kokteilile ka soolase umami kvaliteedi.

Marrero juhib tähelepanu sellele, et manzanillast ja finost valmistatud siirupid lisavad sügavusele ja kriipsukest soolasust, kui need on ühendatud hapukoorega piiritusjookidega, magusamad amontillado- või oloroso-stiilsed šerrid aga annavad siirupeid, mis sobivad hästi magustajana vanutatud piiritusega kokteilides, näiteks Vanamoodne riffid.

Tseng kasutab oloroso šerri siirupit vürtside tasakaalustamiseks traditsiooniline Wassail . Ta valmistab sooja vürtsidega jooki, vähendab seejärel vürtsikaks jääke Wassaili siirup , kasutades seda veelgi burboonipõhises tsitruselises hapus. Püüan neid tehes võrdsete osade reeglit säilitada, ütleb ta. Veini või õlle vähendamine tähendab juba aluse magusamaks muutmist. Kui vesi ja alkohol aurustuvad, muutub vein magusamaks isegi ilma suhkrut lisamata. Alustan sageli lihtsalt poole tassi suhkru lisamisest, seejärel maitsestan ja lisan veel, kui vaja. Pidage meeles, et niipalju kui temperatuur läheb, hoidke seda alati madalal ja kõige vähem keedetud. Veini omaduste säilitamiseks püüdke vältida segu keetmist.

Punased veinid

Punases veinis võite kasutada ka siirupit, kuid hoiatage, et seda tüüpi veinidega võib olla keeruline mängida. Tseng töötab meeleldi veinidega, mis ei ole liiga kallid, kuid millel on hea puuviljaomadus - ta ütleb, et zinfandels, syrahs või hispaania lauapunane. Sellegipoolest lisab ta, et kõige parem on vältida liiga tanniinseid veine.

Kui Mix töötab suuremate punaste veinidega, valib ta tavaliselt magusainena ülipeen suhkru, kuid on Malbeci-põhises siirupis kasutanud ka mett ja isegi vahtrasiirupit. Mulle meeldib tavaliselt veini enda maitseid esile tuua, ütleb ta.

Kuigi Marrero on mäng, et kasutada mis tahes järelejäänud veini või veini, mis võib ära minna, ütleb ta ka, et liiga tammede ja tanniiniveinide kasutamine võib olla keeruline, eriti kuumuse lisamisel. Nende ‘nätskete’ veinidega lisan selle tasakaalustamiseks retseptile natuke vett.