Rüüpage klaas konjakit ja saate aru, miks prantslased ütlevad, et see on valmistatud l’eau de vie'st (eluvesi). Konjak, mis on toodetud Lääne-Prantsusmaa Charente'i ja Charente-Maritime'i departemangudes kasvatatud valgetest viinamarjadest, on kaitstud brändikategooria, mis peab vastama apellatsiooni d’origine contrôllée (AOC) nõuetele, et piirkonna nimi oleks etiketil. Need on ranged määrused, mis määratlevad rikkaliku, sametiselt pruuni vaimu, mis palub rüüpas omaette , raputatud a Külgkorv või segatakse a Sazerac —Või kõik ülaltoodud, sõltuvalt teie meeleolust.

Viinamarjad ja nende piirkonnad

Prantsusmaal asuva Cognaci kommuuni ümbrus on jagatud kuueks viinamarjakasvatuspiirkonnaks Charente ja Charente-Maritime departemangudes. Ametlikult peavad konjakis kasutatavad peamised viinamarjasordid olema ugni blanc (mis on samaväärne Itaalia trebbiano viinamarjaga), lehestik ja colombard; tootmises on ka vähem levinud viinamarju, mida kasutatakse väikestes kogustes, sealhulgas jurançon blanc, sémillon ja folignan. Kalleimad puuviljad pärinevad Charente Grande Champagne'i piirkonnast ja Petite Champagne'ist, mis ulatub nii Charente'i kui ka Charente-Maritime'i piirkonda.

Kuidas see on tehtud

Pärast koristamist kääritatakse viinamarju üldiselt viis kuni seitse päeva ja saadud veini alkoholisisaldus on tavaliselt 8,5–9,5%. Seejärel destilleeritakse seda kaks korda vasknõude destilleerimisel, mis annab värvitu alkoholi, mida nimetatakse eau-de-vie'ks (jällegi prantsuse keeles eluvee jaoks). Seejärel laagerdatakse piiritust kas Limousini või Tronçais'e tammevaatides vähemalt kaks aastat ja kui see on valmis, segatakse ühetünniline konjak (hoolimata sellest, et see on laagerdunud, sageli ka eau-de-vie'ks) segatud erineva konjakiga. vanused ja omadused lõpptoodangu loomiseks. Pudelil olev vanuseavaldus viitab segu noorimale eau-de-vie'le, mida arutatakse edasi järgmises osas.

Vanuse skaala

Konjakid liigitatakse vähestesse üldkategooriatesse: VS ehk väga eriline peab olema vähemalt kaks aastat vana; VSOP või väga hea vanem kahvatu peab olema vähemalt neli aastat vana; ja XO või eriti vanad peavad olema alates 2018. aastast vähemalt kümme aastat vanad. Pange tähele veel kord, et need vanusenõuded on seotud noorim segus kasutatud konjak ja mitte kõige vanem. Kui varem oli XO konjaki miinimumvanus kuus aastat, siis nüüd kasutatakse Napoléoni mõistet kuue kuni kümne aasta vanuste konjakite tähistamiseks.

Nendest põhikategooriatest väljaspool on veel kaks klassifikatsiooni, mis hõlmavad konjake, mis on vanemad kui XO: XXO (eriti ekstra vana) on reserveeritud konjakidele, mis on vananenud 14 aastat või kauem, ja Hors d'age'i kasutatakse kõnekeeles katmiseks ülikvaliteetsed konjakid, mis jäävad üldse üle vanusepiiri, ehkki Konjaki riiklik kutsealadevaheline büroo (BNIC) tunnistab Hors d'age'i konjakid tehniliselt võrdseks XO klassifikatsiooniga.

Kuidas seda juua

Üldiseks rusikareegliks on, et soovite vanemad konjakid puhtaks rüübamiseks reserveerida, nende avamiseks võib olla tilk või kaks vett. Nooremad konjakid sobivad suurepäraselt segamiseks ja on paljude klassikaliste kokteilide, sh Külgkorv , Lehtede vahel ja isegi originaal Nagu Julep . Nii originaal Prantsuse 75 ja Sazerac valmistati konjakiga enne, kui inglased panid esimese ringi pöörama ja Phylloxera saboteeris teise eksporti, luues Ameerika pöördepunkti klassikalisele kodukasvatusele, rukis .

Kui lihtsus on rohkem teie asi, võite klaasi šampanjale (mõelge sellele kui minimalistlikule prantsuse 75-le) või klaasile ingveriõllele lisada unts konjakit või klaasi ingveri ale, mis on sageli see, kuidas leiate, et prantslased naudivad oma eelistust vala. Lihtne kõrgpall konjakit, soodavee pritsimist ja veidi jääd võivad samuti hästi töötada. Aromaatse tõstmise jaoks proovige lisada sidruni kiilu - või lihtsalt särtsu.

Tähelepanuväärsed kaubamärgid

Camus, Courvoisier , Võlu , Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martell , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé