Bourbon Bacon Jam Bruschetta, valmistatud Cooper’s Craft burbooniga

Muidugi võite pühade ajal kasutada seda pulbristatud suhkruga tolmustatud magustoidupalle, kuid burboon on köögis tegelikult palju mitmekülgsem kui arvate. See võib aidata valmistada praetud kana jaoks mõrtsukastme kastet, lisada oompi salati vinegretti ja anda maitset kõigele, alates grillitud krevettidest kuni bruschettani.

Kyit Louisville'is La Belle Du Sudi juhtiv erakokk Whitney Fontaine armastab teda saada viski köögis ja jagas meiega näpunäiteid selle lisamiseks igale maitsvale kursusele.

Esiteks mõjutavad erinevad burbooni stiilid roogasid erinevalt. Madalama kvaliteediga alkohol (mida esindavad sellised kaubamärgid nagu Coopersi käsitöö ) nõuavad vähem aega alkoholi kokkamiseks ja lasevad roogi maitsetel läbi paista, ilma et see ärritava märjukese põletusega konkureeriks.

Suure alkoholisisaldusega hüübib liha ja rasvad kiiremini kui soovite, ütleb Fontaine. Nisustatud burboon nagu Tegija märk on magusam ja soojem, tugevdades magusroogasid, moose, želeesid ja kastmeid, mis sobivad suitsumaitsega. Vürtsikad, piprased kõrge rukkiga pakkumised nagu Neli roosi üksik barrel töötavad hästi kastmete ja puuviljapõhiste roogadega ning on heledad, et korvata rikkalikke ja kreemjaid koostisosi.

Krevetid burbooni tomatitšatniga.

Lõpuks lisab linnased oder teravilja märkuse, mida inimesed kas armastavad või vihkavad (sarnaselt šotiga), ütleb Fontaine. See parandab leiba, risottosid, pilafe ja kõiki puuviljakrõbeid, mille pealmiseks kasutatakse kaera.

Kui olete oma kätega pudelil, mis sobib koostisosade jaoks, mida soovite kasutada, on aeg olla loov. Seda pudel veini, mille poole tavaliselt panni degaseerimiseks pöördute ja vabastage kõik need maitsvad, söestunud broileritükid, sealiha või veiseliha? Hoidke see korgis.

Selle asemel eemaldage liha pannilt ja pann tulelt ning lisage veerand tassi madalakindlat burbooni, lastes sellel podiseda, kuni see on muutunud paksuks siirupiks. Seejärel lisage pool tassi koort, vähendage seda, kuni see kattub lusika tagaküljega, ja lisage maitse järgi soola ja pipart.

Või kui soovite kergemat kastet, jätke koor vahele ja kasutage pool tassi puljongit koos võiga ning soola ja pipraga. Pole tähtis, millise versiooni teete, kasutage julgelt burbooniga liberaalset kätt, lisades enne liha lusikaga lisamist maitsete heledamaks muutmiseks ja sügavuse lisamiseks.

Bourbon suudab lõhustada ka liha ensüüme, nii et see toimib mitme ülesandega pehmendaja ja marinaadina. Sega see fariinsuhkru või sorgo, sojakastme või Worcestershire'i kastmega, küüslaugu, šalottsibula, oliiviõliga ning enda valitud maitseainete ja vürtsidega ning anna oma valgule paariks tunniks vann. (Seejärel võite marinaadi ära visata või hautada kastmeks.)

Ja sõltuvust tekitava chutney valmistamiseks küpsetage konserveeritud tükeldatud tomatid granuleeritud ja pruunide suhkrute, õunaäädika, jahvatatud ingveri, jahvatatud nelgi ja burbooniga. Hoidke seda külmkapis Masoni purgis kuni nädala ja levitage brie kreekeritega või serveerige grillitud krevettide või kammkarpidega. Teise võimalusena hoidke tomatite jaoks maitseaineid peekonis ja porrulaugus ning asetage köömnega röstitud sealihaleibadele.

Muidugi on bourbon igasuguste magustoitude jaoks muretu. Fontaine'ile meeldib segada võrdsetes osades burbooni ja sooja vett, et niisutada puuvilju kuldsetest rosinatest ja kuivatatud kirssidest ploomide ja ananassideni, mis võivad minna koogidesse või krõpsudesse või lusikaga üle jäätise. Ja selle lisamine sorbetti kipub selle tekstuuri parandama. (Märjuke aga alandab külmumistemperatuuri, nii et jällegi võimaldab madalakindel piiritus külmunud maiusel oma kuju hoida.)

Röstitud sealiha võileib burboonpeekonimoosiga.

Need on veel kuus nõuannet bourboniga toiduvalmistamiseks:

Täpselt nagu veini puhul, küpseta burbooniga, mida tegelikult juua. Pole aeg võõrustaja kingitusena saadud odavat hoohi maha laadida. Kui see ei maitse klaasis hästi, ei maitse see ka roogis.

1. Lisage happeline koostisosa, et tasakaalustada bourboni sügavat maitset. See kehtib eriti salatikastme või marinaadi kohta. Bourbon võib olla ebamäärane ja sageli magus, nii et see vajab tõesti midagi, et sellest rikkusest läbi lõigata.

2. Pidage meeles, et burboon mõjutab mõnda toiduvalmistamisviisi. Võimalik, et peate reguleerima aega ja temperatuuri.

3. Ärge valage burbooni pannile otse lahtise leegi kohale. See on üliohtlik ja võib põhjustada tulekahju, mis viib kohe pudeli ja teie käe juurde. Kasutage alati mõõtetopsi.

4. Ärge kasutage retseptis liiga palju burbooni. Soovite, et selle profiil oleks tassi teiste komponentidega tasakaalus.

5. Ärge kasutage tagaküljel liiga vähe. Te ei maitse seda kunagi, kui olete liiga konservatiivne ja see pole tore.