Rändav valgus, vasak ja O Pato Clay's NYC Harlemis

Idealism ja alkohol teevad kummalised voodikaaslased. Sama klaasi märjukest, mille keegi teise inimese poolt ühe joogiga tühjendab, mõtlemata selle sisule või päritolule vähe, võib mõelda obsessiivselt: kust see pärineb? Kes seda teeb? Kuidas seda täpselt toodetakse?

Kui teadlikkus joogist teravneb, teravneb ka liivale joonte tõmbamise võime. Võta Savi , restoran, mis avati 2018. aasta juunis Harlemi südames. See on korraga kummardus naabruskonna rikkalikule kultuuritaustale ja jõule, mis viib joogi- ja söögikohti edasi hooajalise ja käsitöökäsitlusega kokteilidele ja vaimukureerimisele.

Savi joon liivas? Restorani baar keeldub kunstlike värvainetega kangete jookide varumisest. Siia kuuluvad viskid ja rummid, mis kasutavad karamellivärvi, samuti kõigi lemmik mõru Itaalia liköör, Campari .

Ehkki paljud baariprogrammid püüavad teadlikult hankida, võib see täiesti välja pakkuda mitmesuguseid väljakutseid, nagu hind, toote kättesaadavus ja visad kliendid, mis on selle jaoks seatud. Kuid lõpuks on vaev seda väärt, ütleb Clay baari direktor Andrea Needell Matteliano.

Restoranile kangete alkohoolsete jookide valimisel võtab ta arvesse tooteid, mis näitavad austust traditsiooni, protsessi ja sisuka seose vastu maaga. Nii mõnigi [käsitöö piiritusetehas] on pühendatud looduslikele koostisosadele ja säästvatele meetoditele, ütleb Matteliano. Isegi kui orgaaniline sertifitseerimine on mõnikord logistiline või rahaline koormus.

Matteliano näeb käsitööpiirituse toetamist kui tööstuse kasvu olulist osa. Mida rohkem me toetame kohalikke ja jätkusuutlikke tootjaid, seda hõlpsamaks muutuvad tooted kõigile, ütleb ta.

Kokteilikomponentide hankimisel valib Matteliano kohapeal pakutavast parima, seejärel liigub sealt väljapoole. Ta teeb tihedat koostööd köögiga, et jagada võimalikult palju hooajalisi koostisosi, et minimeerida jäätmeid ja luua värskeid kokteile, mis sobivad hästi nende toidumenüüga.

Tema mänguhimuline Vana Pal , nimega O Pato, on pardirasvaga pestud rukis ja tüümianiga infundeeritud kuiv vermut ning see on ideaalne abielu maja ees ja taga. Looduslikult elujõuline kokteil Good Morning Heartache, mis sisaldab peeti ja roosat pipratera, on veel üks maitsev näide, rääkimata eredast. Kuna savi väldib kunstlikke värvaineid, väärtustab ta selliste koostisosade nagu peet kasutamist, et saavutada see loomulik ja julge värv, mis kliendi tähelepanu köidab.

Andrea Needell Matteliano, vasakul, ja Gabriela Davogustto.

Savi jook, hästi elav filosoofia laieneb selle enamasti looduslikule veinikaardile, mille tervitas Veinivaataja kui üks parimaid linnas. Menüü kuraator on veinidirektor Gabriela Davogustto, an JÄÄ aastal veiniprogrammi juhendanud lõpetaja Vinateria , veel üks Harlemi restoran, kus ta esmakordselt Mattelianoga koostööd tegi.

Vein, nagu ka kanged alkohoolsed joogid, peaks olema koha ja seda valmistavate inimeste väljendus, ütleb Davogustto. See on üks peamisi kriteeriume ühe pudeli valimisel teise vastu. Kas vein tehti minimaalse sekkumisega? Kas see väljendab terroiri? Ilma kemikaalideta kasvatatud viinamarjadest valmistatud vein ei ole mitte ainult maitsvam, vaid tervislikum ka teie, keskkonna ja viinamarjaistandustes töötavate inimeste jaoks.

Kuigi Matteliano ja Clay meeskond mõistavad, et nende puhtuse poole püüdlemist võib pidada liiga väärtuslikuks, isegi salakavalaks, pole neil plaanis niipea loobuda.

Me tahame end pidevalt proovile panna, et olla oma valikutes rohkem vastutav, ütleb Matteliano. Tähelepanu pööramine jätkusuutlikkusele on meie põlvkonna ja ka nende jaoks järgimiseks hädavajalik ning loodame innustada külalisi ja oma tööstust, saavutades samal ajal edu viisil, mis kajastab meie väärtusi.