Riiuli kõrvaldamise äärelt, tuhast on rukkiviski tõusnud ja nüüd on kvaliteetrukki valik suurem kui kunagi varem. Ja see juhtus kiiresti - Ameerika rukkiviski müük kasvas ajavahemikul 2009-2015 662 protsenti Ameerika Ühendriikide destilleeritud kangete alkohoolsete jookide nõukogu . Rukkimaadlusega liitub jätkuvalt rohkem kaubamärke, olgu need siis suured tegijad, väikesed piiritusetehased või muud kui destilleerijad.

Kuidas saab sellest kõigest aru saada? Millised on selle rukki renessansi teadmisvajaduse reeglid? Paul Taylor, Washingtoni DC vanem baarijuht Joogifirma ja selle baarivalik, sealhulgas Söö rikkad, Mockingbird Hill ja viskikeskne Southern Efficiency, pakub hädavajalikke juhiseid.

Sööge rikkaid.

Tea oma rukki stiili

Kõik rukkid pole ühesugused ja tegelikult on teada stiilide spekter. Kategooriana on rukkil nagu bourbonil või scotchil lai valik maitseaineid, ütleb Taylor.

Laias laastus on kaks ajaloolist rukkilaagrit Monongahela ehk Pennsylvania stiilis ja Marylandi stiilis. Kui suur osa lavastusest on juba ammu Kentuckysse, Indiana osariiki (sellest lähemalt allpool) ja kaugemale jõudnud, peavad stiilid endiselt vastu. Piirkonna pärast muretsemise asemel mõelge siiski pigem koostisele ja maitsele.

Pennsylvania oli vürtsikam rukis, sest see oli ainus teravili, mida nad kasutasid, ütleb Taylor. Paljud Pennsylvania stiilis rukkid olid algselt 100-protsendiliselt rukis, kuid kõik muu kui 80- või 90-protsendine rukis sobib tõenäoliselt suure, vürtsika rukkimaitselise maitseprofiiliga.

Paul Taylor. Alex Kreher

Marylandis nägite, et rohkem maisi on integreeritud nende tehtud toodetega, ütleb Taylor. Madalama protsendimääraga rukkidena kasutatakse maisi, et neid veidi ümardada. Mais lisab rukki julgetele ja vürtsikatele omadustele magusama ja ümarama külje.

2. Tellige klassikaline kokteil

Rukki taassünd on paljuski võlgu baarmenitele, kes vaimu uuesti populariseerisid. Ma arvan kindlasti, et baarmenid aitasid seda taaselustada, sest just see pidev otsimine kokteili saamiseks on selline, nagu see algselt tehti, ütleb Taylor. Kui me vaatame neid vanu retseptiraamatuid ja see nõuab rukist või nõuab gomme siirupit või seda või teist, siis tahame selle hankida ja teha seda nii, nagu algselt pidi olema.

Mockingbird Hill.

Kui rohkem baarmeneid hakkas vanakooli viskikokteile möllama, muutus rukis sagedaseks baariks ja kokteilid on sageli parim sissejuhatav vahend tarbijale igasuguse piirituse või koostisosa tutvustamiseks. Ei läinud kaua, kui baaritellijad tellimust täiuslikult segasid Manhattan küsisid ka kasutatava viski kohta ja otsisid seda siis poeriiulitelt koju toomiseks.

3. Hõlbustage üleminekut Bourbonist

Paljudel inimestel on bourboni või šoti kohta ideaalid selle põhjal, mida nende isad jõid või mida nad televisioonis nägid, kuid rukkiga on enamik sunnitud alustama nullist, ilma igasuguse sisseehitatud lojaalsuseta.

Bourboni joomise juurde sattusin, et arvasin lihtsalt, et seda ma pidin tegema, ütleb Taylor. Olen 21-aastane, lähen baari, mul on kividel tegija märk! Olen näinud seda teleris juhtumas ja nii liiguvad inimesed asjadesse. Mõnikord, kui näen inimesi selles joomise mõtteviisis, on rukis omamoodi hirmutav, sest nad on kinni mõne nimemärgi või vaimulaadi juures, olgu see siis üksik linnased ja nende isa jõi šoti või seda või muud.

Lõunaefektiivsus.

Kui burboonijoojad pole kindel, kuidas kogu sellesse rukkiasja süüvida, kaaluge kahte ülaltoodud punkti: tundke oma rukkistiile ja vaadake kokteile. Rittenhouse'i rukis on meie põhitoode ja see on suurepärane peaaegu üleminekurukis, kui olete burbooni jooja, ütleb Taylor.

Rittenhouse kasutab vaid 51-protsendise rukkiga pudruarvet, mis toob selle burboonide valdkonnale palju lähemale kui üks tema kõrge rukisevend. Kui mõtlete, siis kuule, ma tahan neid kokteile juua, kui arvasin, et neid peaks jooma, siis Manhattani või Vanamoodne , see pole rukki suhtes nii agressiivne, kuid sellel on siiski piisavalt tõendeid, et seda läbi tõmmata.

Paljudele burbooni joojatele võib rukkimaitse juba rohkem meeldida, kui seda ka realiseerida. Kui teile meeldivad vürtsikamad ja julgemad burboonid, siis naudite selle rukkipoolt, vastupidiselt pehmema nisuprofiiliga burbonitele.

Tim Nusog

Nii et pole mingit põhjust rukkist eemale juhtida ega arvata, et see oleks kuidagi vähem terana kui mais või vähem kategooriana kui burboon. Rukis on seotud paljude maitsvate asjadega, ütleb Taylor. Ma arvan, et mõnel inimesel on väärarusaam, et rukis kui viski on võib-olla madalam kui bourbon ja et rukis pole nii suur lonksuviski. Kuid see pole tõsi.

4. Eraldage destilleerijad muust kui destilleerijast

Rukis on viimastel aastatel olnud Ameerika viskimaailmas hankivate tuletormide keskmes. Kui kümned kaubamärgid hakkasid tärkama vananenud rukkiviskiga, oli suur osa sellest oma olemuselt üsna sarnane, näidates kuiva vürtsikat külge, destilleeritud 95-protsendise rukkipudruga ja destilleerinud MGP Ingredients Lawrenceburgis, Indias.

Manhattan.

Probleem on selles, et mõned neist kaubamärkidest jätsid selle viimase detaili - väike osa sellest, kuidas nad kraami ei destilleerinud. Viski hankimisel ja mitte-destilleerijana olemisel pole midagi halba. Küsimus on ainult selles, mis oli kohati läbipaistmatuse puudumine ja teinekord lausa pettus seoses teatud kaubamärkide esitlemisega.

Seal on inimesi, kes panevad selle negatiivsena omamoodi maha, näiteks, oh, nad ei jõua, nad hankivad seda, ütleb Taylor. Ma ei näe seda negatiivsena. Niikaua kui olete aus ja teie tegemistes on läbipaistvust, ei näe ma selles probleemi. Ma leian, et sellest tuleb välja palju maitsvaid tooteid.

Vanamoodne.

Veelkord - öelge siin koos minuga: hankimisega pole probleemi, kui kaubamärk on läbipaistev ja tarbijale ei valetata. Näiteks jätkavad täielikult läbipaistvad kaubamärgid, nagu Smooth Ambler ja High West, tunnustust, näidates samal ajal oma oskusi segistina.

Kuidas siis teada saada, kas rukis on seda müüva kaubamärgi poolt destilleeritud või on see pärit? Sildi tagaküljel peaks olema kiri “destilleeritud Lawrenceburgis, Indianas” või kus iganes, ütleb Taylor. See peaks austama seda teinud inimest.

Rukis kividel. Tim Nusog

Probleem on selles, et paljud kaubamärgid seda ikka ei tee. Nii et kui te ei näe väite järgi destilleeritud ja näete ainult väljavõtte järgi villitud pudelit, eeldage, et see on pärit. Igaüks, kes seda ise destilleerib, teeb sildil vahet. Kui peenike kiri siltide tagaküljel tundub segadust tekitav, siis tehke veebis kiireid uuringuid. Kui vana on kaubamärk? Kui piiritusetehas avati just 2016. aastal, kuid seal müüakse juba nelja-aastast rukist, siis saate matemaatikat teha.

5. Ole kaval, sest rukis on suurepärane noor

Hea uudis Ameerika noorte käsitöövabrikute jaoks on see, et rukkiviski võib üldiselt lühikese aja jooksul üsna kõrge kvaliteediga jõuda. Rukis on mitmekülgne koostisosa ja on hästi noor, ütleb Taylor. Nooremast rukkist tuleb välja palju maitseid ja rukkil kui teral on need omadused, mis kumavad läbi burbooni maisist pisut erinevalt.

Rukis puhas. Tim Nusog

See on osa põhjusest, miks nii paljud käsitöövabrikud pöörduvad rukkiviski poole. See pole mitte ainult populaarne ja vähem juurdunud kaubamärgilojaalsusega kui bourbon, kuid nad suudavad lühikese aja jooksul tõsiselt edasi liikuda.

Taylor on suur eelmainitud kaubamärkide eestkõneleja, sealhulgas Smooth Ambler ja Rittenhouse. Mis puutub noorte käsitöörukkide soovitustesse, siis on tal veel üks valik. Willett kolmeaastane on veetlev, ütleb Taylor. Seal on selline Bardstowni tunne ja see on vaadi tugevus. See on tõesti väga veetlev.