Jookide valmistamine pole nii keeruline. See nõuab kindlasti harjutamist ja see aitab, kui mentorid näitavad teile seda teed. Kuid üks raskemaid aspekte minu kui joogidirektori, baarijuhi, juhtiva partneri, ükskõik kuidas te seda nimetate - mul pole tiitlitega kunagi olnud hea meel - meeskonna loomine ja nende igapäevane inspireerimine. Ma pole kindel, et hea juhi ametikohal on reegleid, mida järgida. Mulle meeldib mõelda, et olen õppinud kõigilt, kelle heaks olen töötanud, natuke midagi - nii head kui halba - ja et loodetavasti on need oskused pannud mind olukorda, kus ma saan teha teadlikumaid otsuseid meeskonna kokkukutsumise kohta, kuhu alati tullakse. iga päev töötama. Need on mõned mantrad, mis on minu jaoks toiminud. Võib-olla töötavad need teie jaoks.

1. Plii eest.

Ärge paluge kellelgi täita ülesannet, mida te ise ei teeks. Jah, see tähendab kellegi okse koristamist, blokeeritud tualeti sukeldumist, tünni kahe trepiastme üles kandmist või prügikasti välja viimist. Töö ei ole alati glamuurne ja see ei tähenda ainult täiuslikuks muutmist Martini .

2. Andke kõigile hääl.

Kõik väärivad võimalust, et neid ära kuulataks. Kui teid ei huvita, mida teie meeskond öelda on, siis ei peaks te kõigepealt meeskonna eest vastutama ja teil jääb puudu lähimate inimeste nõuannetest. Veenduge, et teie meeskond teaks, et on okei, isegi julgustatud, pöörduma teie poole kõiges, mis neil pähe tuleb. Ja garanteerige, et see vahetus jääb alati konfidentsiaalseks. Oleksite üllatunud, kui palju rohkem teie meeskond teid austab, kui võtate nende muresid tõsiselt ja isiklikult. Lisaks sellele, et igal nädalal (jah, igal nädalal) peaksite koosolekut korraldama, määrake iga üksiku jaoks üks-ühele aeg ja lahendage kõik probleemid kohe. Viivitaja ei meeldi kellelegi.

3. Laske neil olla osa loomeprotsessist

Mitte igaüks teie meeskonnast ei pruugi olla loominguline tuur ja see on okei. Kuid neile, kes näitavad loomingulist hõngu või soovivad olla kaasatud teie järgmise menüü väljatöötamisse, laske neil oma ideed esitada (isegi kui peate veidi juhendama ja suunama).

4. Uurige nende kirgi.

Millised tööosad neile meeldivad või mitte? (Kas olete küsinud?) Teie ridades võib olla keegi õllehänn, endine sommeljee või vintage piiritusjookide koguja. Kasutage seda teavet ja kasutage seda enda (ja nende) huvides. See lisab meeskonnale hindamatut asjatundlikkust ja lojaalsust ning aitab äril kasvada. Mis on see, mida nad teevad ära tööst, mille vastu nad on kirglikud? Võib-olla tahavad nad õppida äritegevuse ärilist külge või saada seda tsitserooni sertifikaat . Ehk saate osa sellest kulust (või kogu) korvata. Investeerides teie töötajatesse, investeerivad nad ka teie.

5. Jätka treenimist.

Ma ei saa üle tähtsustada järjepideva ja pideva koolituse tähtsust. Püüan korra nädalas ja see ei tohiks alati olla seotud kokteilidega. Võib-olla külastate tapamaja, kasvuhoonet või austrifarmi. Sama tähtsust tuleks omistada igale teemale, olgu see siis vein, õlu, kanged alkohoolsed joogid, kokteilid, kohv või tee. Ärgem unustagem kõige olulisemat õppetundi: teenimist. Paluge kõigil oma töötajatel lugeda Danny Meyeri raamatut Laua katmine ja Charlie Trotteri oma Tunnid tipptasemel . Võite mind hiljem tänada. Ehkki kas mina või kangete alkohoolsete jookide professionaalne / brändisaadik juhib tavaliselt enamikku koolitusi, laske järgmisel seansil juhtida mõnda töötajat. Andke neile teema, laske neil seda uurida ja siis istuge ja vaadake, kuidas nad säravad.

6. Andke kõigile ametijuhend.

On ülimalt tähtis, et iga töötaja teaks, mida temalt oodatakse. Mis on nende ülesanded? Hea juht istub iga uue palgaga maha ja räägib neile ametijuhendi läbi.

7. Ole kindel.

Kuid ole aus ja järjekindel. Keegi ei pea sõnumi edastamiseks karjuma a la Gordon Ramsay. See lihtsalt tekitab hirmu kultuuri ja ei austa teid ega austa tulemusi. Kunagi pole põhjust kellegi jaoks oma häält tõsta.

8. Töötage nende nõrkuste kallal ja kiitke nende tugevaid külgi.

Keegi ei ole täiuslik. Kuid ainus viis baari - ja laiemalt ka baarimeeskonna - arenemiseks ja täiustamiseks on tuvastada, milles teatud isikud on head ja milles mitte nii head. Kuidas saaksite nende kallal koos töötada? Kindlasti tehke kindlaks nii palju positiivseid omadusi kui nõrkusi ja tänage alati inimesi nende töö eest, andes neile teada, et nende panust tõeliselt hinnatakse. Tehke need viimased sõnad, mille pärast iga vahetust töötajale ütlete: aitäh.