Selgitatud mangomahl külmutatakse silindrilisteks jääkuubikuteks, mida kasutatakse Café ArtScience's S&G-s; kokteil paremal.

Ei, tsitrusviljade või muude mahlade selgitamiseks pole vaja uhkeid tsentrifuuge ega muid molekulaarset mikoloogiaseadmeid, ütleb baari direktor Todd Maul ja partner ArtScience kohvik . Ehkki Maulil on juurdepääs ohutult gizmosile Cambridge'i Massoni baaris, kus ta on tuntud teaduskatseid kanaliseerivate kokteilide poolest, on tema sõnul kodus mahla võimalik selgitada, kasutades selleks veidi rohkem kui kohvifiltrit. See ei anna täpselt sama tulemust kui tsentrifuug, mis pöörleb 10 000 pööret minutis, tunnistab ta, kuid sa lähed lähedale.

Mis on laimimahla selgitamise suur asi? Sellest on saanud tõstmise peamine koostisosa Gimletid , Karikakrad ja Daiquiris . Kuigi mõned tippklassi latid tunnevad uhkust kristallselgete klaaride üle, pole Mauli sõnul see tingimata lõppeesmärk.

Todd Maul ja pudel tema selitatud mahla. Wayne Chinnock

Tahate lahuses leiduvaid väga peeneid jääke välja filtreerida, ütleb ta. See muudab selle oksüdeeruvaks ja maitseb erinevaks. Selitatud mahl säilib värskest mahlast paar päeva kauem, lisab Maul ja loob kokteilidele soovitavalt kuivama, heledama maitse. Nii toimige järgmiselt.

1. Alustage värskelt pressitud laimimahlast (või muust mahlast).
2. Määrake chinois (kooniline peenvõrguline sõel) või muu peene silmaga kurn kausi kohal.
3. Vooderdage kurn kohvifiltriga.
4. Valage laimimahl kohvifiltrile / kurnale ja laske sellel läbi filtreeruda. See võtab paar tundi, kuid annab teile kodus selgitamiseks parimad tulemused, ütleb Maul. Lõpptulemus ei ole kristallselge, kuid see peaks olema märgatavalt siledam ja kergem, ilma pulbita või muude tahkete aineteta, mille võib ära visata.