Suntory Hakushu piiritusetehas

Jaapani viski on läinud vähetuntud nišikategooriast, mis on reserveeritud kõva südamega viskigeenidele, ükskõik millise sordi kõige nõutumaks piirituseliigiks. Tõsised väärarusaamad jäävad siiski püsima ja neile, kes pole jaapani viskit tupsutanud, võib alustamine tunduda hirmutav. Ärge muretsege - järgige lihtsalt neid viit reeglit ja kõik on valmis.

1. Ärge muretsege selle pärast, mida te ei saa

Jah, Jaapani viski on keset tohutut pakkumist. Ja jah, vanusemärgid on eemaldatud ja paljusid varasemaid lemmikuid on võimatu leida või on võimatu endale lubada. Kuid nende toodete asemele, mida enam pole, on välja antud uusi tooteid ja kogu kategooria naudib üha suuremat mitmekesisust, sealhulgas suurte poiste seas Suntory ja Nikka , samuti väiksemate kaubamärkide, nagu Chichibu ja White Oak, üha suurenev kohalolek.

Nikka - Yoichi di stillery.

Samuti on oluline mõista, miks on tarnepuudus ja et selle lahendamine võtab lihtsalt aega. Küsimus ulatub tegelikult kolm aastakümmet tagasi 1980. aastate algusesse. 1984. aastal tõusis viski maksustamine, ütleb Suntory ülemaailmne suursaadik Mike Miyamoto. Jaapani viski hakkas kokku kukkuma ja isegi tänapäeval pole müük enam kui kunagi varem olnud. Pärast maksutõusu kasvas shochu siseturul populaarsus koos veini, õlle ja muude kangete jookidega. Müük jõudis lõpule alles 2008. aastal ja siis sai järsku Jaapani viskist uus viskijoojate asi kogu maailmas.

Paljudele tundus, nagu oleks Jaapani viski areenil uus. Kuid me oleme uustulnukad, kellel on 90-aastase kogemusega kogemusi, ütleb Miyamoto. Auhinnad ja rahvusvaheline tunnustus hakkasid kiiresti kasvama. Vahepeal suurenes ka kodumaine huvi, osalt tänu muu hulgas fiktsionaliseeritud Jaapani teledraamale Massan , mis põhineb Nikka asutaja Masataka Taketsuru elul.

Nikka viskipotid Yoichi piiritusetehases.

Pärast aastakümnete pikkust langust oli Jaapani viski nõudlik kõikjal, korraga. Ja täielikult valmis olla ei saanud kuidagi. Me ei saa praegu piisavalt vabastada, sest me ei teinud seda piisavalt 10 aastat tagasi, ütleb Miyamoto. See on väga lihtne.

Rohkem viskit on teel, kuid kategooria kasv riigisiseselt ja rahvusvaheliselt pärast pikaajalist stagnatsiooni ammendunud viskilaod. Nii et chill out, seal on palju Jaapani viskit, mida maitsta, ja veel rohkem kannatlikult vananenud ja ootamas oma järge järgmisteks aastateks.

Nikka viski tootmine Yoichi piiritusetehases.

2. Jaapani viskit on rohkem kui üks stiil

Jaapani viskit kiputakse kingseppa kandma ühtseks, homogeenseks maitseprofiiliks, kuid see pole lihtsalt nii. Ei ole Jaapani viskit samamoodi nagu pole burbooni ega šoti, ütleb Nikka Naoki Tomoyoshi. Seal on nii palju erinevaid šoti viski. Jaapani viskiga on sama lugu. Igal ettevõttel on oma majastiil ja iga toode erineb teistest väga palju.

Näiteks on kõik USA-s praegu saadaval olevad viiest Nikka viskist üksteisest eristuvad. Kõik viis toodet sobivad Nikka majastiiliga, kuid erinevad üksteisest korraga, ütleb Tomoyoshi. Pole ühtegi Nikka toodet, mis teile Nikka maitseid näitaks; Nikka piires on palju erinevaid. Nii et kogu Jaapani kategoorias peab olema rohkem vaheldust.

Suntory viskitünnid Yamazaki piiritusetehases.

Seal on Nikka Coffey teravili , valdavalt maisiviski destilleeritud pideval Coffey'l ikka ja seal on Nikka Coffey Malt , 100-protsendiliselt linnase odra viski, mis koostisosade määratluse järgi on üks linnased, kuid tootmismetoodika abil teraviski, kuna see pole potti destilleeritud. Nikkal on ka üksikud linnased mõlemast oma piiritusetehasest Yoichi ja Miyagikyo ning Taketsuru puhas linnas , segu tema linnastest.

Sama mitmekesisust võib täheldada ka Suntory portfellis. Me vajame nii palju erinevaid maitseid, ütleb Miyamoto. Mõlemast Suntory kahest linnasevabrikust, Yamazaki ja Hakushu, on võimalik toota kümneid erinevaid üksikuid linnaseid, mis seejärel kokku segatakse. Tulemuseks on rikkaim šerriga mõjutatud profiil Yamazaki üksikud linnased; rohelised viljad ja kerge suits Hakushu üksikud linnased; kreemjas profiil Istu maha , teraviski; ja segatud lillelised, õrnad noodid Hibiki rida, mis muudab oluliseks maitseomaduseks ka mizunara tamme.

Suntory viskipotid Yamazaki piiritusetehases.

3. Jaapani viski sobib suurepäraselt koos toiduga

Piirituse ja toiduga sidumine on väljakutse, kuid Jaapani viski sobib tegelikult Jaapani köögiga märkimisväärselt hästi, eriti asjatundjate käes. Miyamoto on paaritusõhtusööke korraldanud näiteks üle kümne aasta ja tal on välja kujunenud tõeline meistriomadus.

Tema jaoks on peamine abielluda joogi ja toiduga, leides ühised omadused. Püüan leida selle sarnase komponendi, ütleb Miyamoto. Seetõttu valib ta sushi ja sashimi kõrvale sobiva viski, nagu näiteks Yamazaki 12-aastane kaljudel, kuna viski julge keerukus sobib hästi tugevate kääritatud, kalade ja soolaste maitsetega.

Suntory valge tamme, Mizunara vaadimaltsa ja Hibiki Japanese Harmony viskide degusteerimine vasakult Yamazaki piiritusetehases.

Samal ajal sobivad tempura maalähedased maitsed Hakushu mägisuitsuseks loomulikult. Ta sidus isegi kuuma Hibiki teekokteili misosupiga. Ainult Hibiki suudab selle triki välja tõmmata, ütleb Miyamoto, krediteerides selle segatud ümarat maitseprofiili. See ei tähenda, et jaapani viskit tuleb nautida koos toiduga, lihtsalt nii, et see võib olla ja et kui see nii on, ei pea see olema Highballi vormis.

4. Joo oma jaapani viskit soovitud vormis

Tundub eksiarvamust, et jaapani viskit saab tarbida ainult ühel kahel viisil - puhtana või Highballina. Kuigi mõlemad on vastuvõetavad valikud, pole põhjust vältida õige Jaapani viski nautimist kividel või mis tahes tüüpi kokteilides.

Hakushu piiritusetehases on Suntory viskitünnid.

On tõsi, et Jaapanis on kõige tavalisem viski tarbimise maht Highballs, kuid see ei tähenda, et meie Jaapani viskid on mõeldud Highballide jaoks, ütleb Tomoyoshi. Usun, et just seda vormi nähakse kõige sagedamini, jättes mulje, et ainult nii tarbitakse Jaapanis.

Tomoyoshi kirjeldab täielikku loendit kraami kasutuselevõtmiseks. Usume, et puhas joomine on vaid üks viis viski nautimiseks üldiselt, mitte ainult Jaapani viskid, ütleb ta. On Jaapani tarbijaid, kes joovad korralikult, kivide peal, kaks korda ülespoole (võrdsetes osades viskit ja vett), mizuwarit (viski ja vesi gaseerimata Highballi sarnases vahekorras), Highballsi ja muidugi kokteile.

Highball Mizuwari, vasakul ja Nael kirstus. Tim Nusog

Ka käsitöökokteilid pole keelatud. Vaadake lihtsalt Tokyo kahte parimat kokteiliasutust, Baar BenFiddich ja Kindral Yamamoto , kus Jaapani viskit esitletakse tavapäraselt loovalt. Yamamotos võib see olla kuum Yamazaki kokteil naoshichi tsitruse ja Jaapani hapu ploomiga. Baaris BenFiddich võib see olla kreeka de kakaoga Nikka Coffey Grain, Lillet aperitiiv ja kodune lilleline kohvivesi või Hakushu uuendatud kujul Viski hapu värske salveiga.

5. Lõpeta selle nimetamine Jaapani šotiks

Jaapani šoti - kas sa lihtsalt värisesid? Selles fraasis on mõned asjad valesti. Esiteks tuleb Šotimaal teha skotti. Teiseks, kuigi viski tootmist Jaapanis mõjutas tugevalt Šotimaa viski tootmine, on see täielikult tema enda metsaline.

Maneki-tini, vasak ja Tokyo külgkorv.

Miyamoto sõnul on oluline aidata inimestel mõista Jaapani viski tõelist kultuuri. See, et seal on üksikuid linnaseid ja vaskpotiga vaateid, ei muuda seda laiguliseks ning see, et Šotimaalt imporditi ja õpiti tehnikaid, ei tähenda, et need siis muutumatuks jäid. Pigem on Jaapani viskitootmine pikka aega hoolikalt kohandatud ja lihvitud, et see vastaks Jaapani maitsele, eelistustele ja kultuurile.

Nii et minge sinna ja nautige Jaapani viskit. Ärge muretsege kaduvate vanuseavalduste pärast, kui viimaste aastate asendused on hõlpsasti kättesaadavad Hibiki Jaapani harmoonia ja Suntory Toki Nikka Coffey Grainile ja Coffey Maltile. Pange oma lemmik Jaapani viski kokteili, siduge see mõne toiduga, hinnake kõiki maitsestamiseks mõeldud stiile ja ennustage innukalt, mis tulevikus saab. Lihtsalt palun ärge nimetage seda Jaapani šotiks, kui te seda teete.