Guava rummimarinaadiga BBQ ribid Cuba Libre'is Washingtonis

Kas olete kunagi rummiga küpsetanud? Unustage hetkeks märjukestega immutatud kook, mida küpsetate pühade ajal, või jäätisega banaanid soodustavad teid flambeerimisel Mardipäev hooaeg. Mõtle soolasele. Need samad rikkalikud melassi-, karamelli- ja vürtsimaitselised maitseained, mida rumm annab Tikile lonksu ja segada Vanamoodsad saab lisada uusi mõõtmeid kõigele, alates pannil glasuuritud sealihast kuni delikaatsete mereandidega.

Esimene rummireegel köögis on õige pudeli korjamine. Vananenud ja pime on ideaalne tugeva maitsega roogade valmistamisel, näiteks veiselihahautised või sealiha, samas kui mereandide või linnuliha küpsetamiseks kasutatakse sageli valgeid rumme, ütleb ettevõtte peakokk Angel Roque. Restoran Cuba Libre ja baar Rum Washingtonis

Kuuba Libre.

Teine reegel: olenemata stiilist, valige kvaliteetne kaubamärk, sest odav hooch muudab roogad kibedaks. Lohistage mõned enne retseptide kasutamist või segage see kokteilikomplekti oma misise kõrval. Pudeli kontrollimine tagab nii kvaliteedikontrolli kui ka õnneliku koka.

Võib-olla on kõige lihtsam viis rummi kööki lisada selle abil pannil deglasatsiooniks pärast liha või kala hautamist. Sõltuvalt rummist saate tugevama või kergema maitse pärast alkoholi täielikku aurustumist, ütleb Roque. Oma Homaar Varadero jaoks marineerib ta homaari sabasid laimimahla, soola ja pipraga, hautab neid kuldseks, seejärel deglasseerib pann valge rummiga, mille selge toon hoiab kastme häguseks.

Cure'i vaagen. Adam Milliron

Kui leek on kustutatud, vähendab ta criolla kastet (Lõuna-Ameerika kaste viilutatud sibula ja lisanditega) kalapuljongi ja valge veiniga. Roque otsib laagerdunud seafileed, mis on hõõrutud oliiviõli, köömne, pune ja küüslauguga, vananenud rummi järele; pannil deglasseeritakse laagerdunud rumm, flambleeritakse ja vähendatakse raske koorega.

Kuid mitte alati omama kogu alkoholi (või selle osa) ära põletamiseks. Samuti kasutan rummi lühikese küpsetusajaga roogade hautamisel, ütleb Roque, märkides, et kõik maitsed jäävad kastmesse ja see annab teistsuguse ja ootamatu aroomi. Kui soovite piiritust kasutada külmas kastmes või kastmes, alustage kõigest mõne tilga abil, kuni saate soovitud maitse.

Ravida.

Loomulikult saab vananenud rumm keerukast pastast, mida kasutatakse sealiha või kana marineerimiseks. Roque'i retsept sisaldab mõningaid piiritusele omaseid märkmeid (pruun suhkur, apelsinikoor, kaneel) ja teisi sünergilisi (anšo, köömned, koriander, jalapeños).

Söögiriistade vaagna jaoks Ravida Pittsburghis ravib peakokk ja omanik Justin Severino kuus kuud sinki melassi, ingveri ja kohaliku destilleerija rummiga Maggie talu enne külmsuitsutamist õunapuuga. See on kodukokkade jaoks ilmselt natuke liiga ambitsioonikas, kuid võite korrata midagi sarnast, valmistades singipraadi, seejärel valmistades sulatatud rasva abil kastme hakitud värske ingveri ja küüslaugu hautamiseks, pannil deglasseerides nende maitsvate bittide vabastamiseks ja lisades melassi maitsta.

Kaneeli Prantsuse röstsai Kayal.

Mulle meeldib rummiga süüa teha, sest seal on nii palju maitset ... ja iga stiili saab kasutada konkreetsel viisil, ütleb Nigel Jones, äsja avatud restorani peakokk ja kaasomanik Niisiis. San Franciscos. Vananenud rumm laenab tema sõnul roogadele karamelliseid noote, samal ajal kui valged rummid võivad meeldivalt alkoholi näksida ja vürtsitatud rumm on kookide jaoks mõttetu.

Kui töötate südamlike valkudega, nagu lühikesed ribid või veiseliha, mida kavatsete pikka aega hautada, võite rummi kohelda nagu veini, ütleb ta. Rumm sulab kokku liha mahladega, et arendada uskumatut maitset. Ja ülekindel rumm on salajane relv Kaya lõhe kohal serveeritud ingveri-või kastmes.

Niisiis.

Kui tegemist on rummiga küpsetamisega, ei saa te magusat täielikult kõrvale jätta. Kaya äsja debüteeritud nädalavahetuse hilisõhtul serveerib Jones Kariibi mere inspireeritud toite Kaneeli prantsuse röstsai peal vahtrasiirup, millele on lisatud tumedat vananenud rummi.

Päeva lõpuks olge sellega lihtsalt loov - ärge mõelge üle ega pingutage, ütleb ta. Roogiga kokkades on see lõppkokkuvõttes hästi rõhutava elemendina, mitte tingimata keskpunktina.

Allpool on veel kaks rummiga retsepti, mida proovida.

Roque Flambé sealiha sisefilee

Marineeritud sealiha hautatakse ja seejärel pannil tilgutatakse rummiga enne raske koorega küpsetamist. Vananenud piiritus tõstab roa vürtsikaid maitseid.

• 12 oz seafilee medaljone
• 1 spl koššersoola
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1/2 tl kuivatatud pune
• 2 tl küüslaugupulbrit
• 6 spl oliiviõli
• 6 oz vananenud rumm
• 1 1/2 tassi rasket koort

Teenib 2. Sega väikeses segamisnõus oliiviõli, köömned, pune ja küüslauk. Valage segu sealiha medaljonidele, visake katteks ja marineerige 20 minutit. Eemalda sealiha marinaadist, maitsesta soolaga ja hauta pannil keskmisel kuumusel, kuni see muutub pruuniks. Pange see rummiga alla ja vähendage kastet 1 minut. Vähendage tulekahju keskmisele madalale, lisage tugev koor ja keetke aeglaselt 7 kuni 8 minutit. Serveeri sealiha koos kastmega.

Roque'i rummimarinaad

Selle marinaadi koostisosad tõmbavad vürtsi-, karamelli- ja tsitruselised noodid vananenud või tumedas rummis sisse. Isegi vähendatuna teeb see ikkagi üsna suure partii; segage julgelt kuivad koostisosad eraldi ja hoidke neid vürtsikapis olevas anumas, kuni olete valmis segama jalapeño ja küüslauguga. Või tehke kogu retsept ja külmutage see kilekottidesse või konteineritesse, nii et see on teie jaoks grilli süütamiseks valmis.

• 1/3 tassi koššersoola
• 1/3 tassi jahvatatud musta pipart
• 1/3 tassi lai pulber
• 1/3 tassi terveid köömneid, röstitud ja jahvatatud
• 1/3 tassi helepruuni suhkrut
• 1/3 tassi tervet koriandriseemet, röstitud ja jahvatatud
• 2 tl apelsinikoort
• 2 spl jahvatatud kaneeli
• 9 oz jalapeño paprikat, hakitud
• 6 untsi hakitud küüslauku
• 1 tass tumedat rummi

Ühendage kõik kuivained jalapeño ja küüslauguga. Pasta saamiseks lisage segule rumm. Hõõru kana või sealiha ja lase üleöö marineerida.