Peamine ühe piiritusega baaride taga, sealhulgas Williamsburgi esimene rummibaar, Roneria Caracas ja Venemaal kuus tikibaari, Orson Salicettit ei hirmuta väljakutse. Tema viimane projekt, püüd Baijiu massidesse toomise järele, võib olla tema praeguseks kõige raskem.

Baijiu, tüüpiliselt sorgist destilleeritud Hiina piiritus, on osariikides suhteliselt tundmatu, kuid see ei takistanud Salicettit avamast Lumos , tema Baijiu-keskne baar New Yorgi West Village'is mullu aprillis. Enne avamist tegi ta palju uurimusi: ta jooksis mööda Flushingi Hiinalinna ringi ja uuris Hiina kommide maitseid, sest kokteilid on nostalgilised ja peaksid meenutama teie lapsepõlve. Ta proovis Hiinas regulaarselt tarbitavat laia valikut alternatiivseid piima - mandlist riisini ja mungoa - ning hakkas siis baaris ise valmistama. Ja muidugi jõi ta palju baijiu.

Traditsiooniga mängimine

Seejärel tegi Salicetti seda, mida oskab kõige paremini: ta hakkas valmistama suurepäraseid kokteile, millel oli vaim. Hiinas tarbitakse Baijiu tavaliselt otse, seda serveeritakse nii kodus kui bankettidel. Kuid Salicetti teadis, et kokteilid on viis, kuidas New Yorgi baijiu külge tõmmata.

Mianzhu Daqu Baijiu abil valmistatud mandlikokteilil on martsipanilaadne maitse, mida täiendab tähtaniisi lisamine. Goji, millel on Goji marjadega infundeeritud HKB Baijiu, mescal, roosa greibimahl, agaav ja apelsini mõru, on lõpetatud mahlaka Aleppo pipra tolmutamisega ja ääristatud suitsutatud roosa Himaalaja soolaga, mis on flambeeritud absintsiga.

Goji punch, mis on valmistatud Goji marjadega infundeeritud baijiu ja roosa Himaalaja soolaga.

Kui enamik Baijiu destilleeritakse kääritatud sorgost, võib seda valmistada ka riisist, nisust, hirsist või odrast. Seda laagerdatakse tavaliselt keraamilistes anumates, kuid šoti või Bourboniga rohkem harjunud õujoojatele hakkas Orson seda vanandama benediktiini ja vermutiga vinnutatud väikestes Ameerika tammevaatides. Ta teeb ka baijiu-leotisi maitsetes, mis sisaldavad hurma ja loorberilehte ning tuimastavat ja vürtsikat Szechuani ja mustade pipraterade infusiooni koriandriga, millel on tõsine verine Maarja potentsiaal.

Salicetti kujundas Lumosi 1920. aastate Shanghais ja pime, kitsas ruum, mööda järsku trepiastet, on Houstoni tänaval varjatud. Peidupaigas on 40 tüüpi baijiu, paljusid neist pole osariikides varem nähtud. Salicetti tunnistab, et alkohol võib olla võõramaalastest alkohoolsete jookide tarbijate jaoks kõva müük, kuid teda ei lase väljakutse võita pöördunuid üks kokteil korraga. Lõppude lõpuks, kui Venezuelas sündinud baarmen suudab Venemaal edukalt Tiki baare käivitada, peaks Hiina kõige armsama vaimu tutvustamine USA kokteilipealinnale olema imelihtne.

Lumos

90 W Houstoni tänav

New York, NY 10012

(646) 692-9866