Alates avamisest 2014. aastal on armastatud tööstuse lemmik ABV , mis asub San Francisco missioonipiirkonnas, satub sageli parimate baaride nimekirja, võidab Tales of the Cocktail Spirited Awards ja tõmbab joogitööstuse püsikunded oma ülirohkesse ruumi. Kuid ABV baari vaatamine on ülakorrusel hubane poolkorrus, mis on üldiselt jäänud kasutamata. Enam mitte. ABV Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud ja Todd Smith avasid äsja Üle tõestuse 2. veebruaril, kus Flip-Flop oli esimene neljast temaatilisest baarist, mis pöörlesid läbi intiimse ruumi, millest igaüks oli ehitatud ühe piiritusekategooria ümber, pakkudes ainult broneeringute jaoks mõeldud menüüvormingut.

Enne ABV avamist sündinud kontseptsioon

Over Proof on olnud mõte, mida oleme juba mõnda aega ringi käinud, isegi enne ABV avamist, ütleb Smith. Meil on meiega koos töötamas nii uskumatult andekas inimrühm ja Over Proofi käivitamine on viis, kuidas anda oma töötajatele omandiõigus luua midagi uut ja veidi pöörast. Ma mõtlen, et avame sisuliselt neli baari ühe aasta jooksul. See on natuke hullumeelne, kuid saab olema väga lõbus.

Esimene teema: rumm

Rum on üks parimaid ülekindlate vaimude ja vaimu, mis on ameeriklasi küllastanud Briti koloniseerimise ajast. Seega on mõistlik, et meeskond alustas siin. Arvasime, et inimesed ootavad, et teeksime mezcali, tequilat või viskit, ütleb Fitzgerald. Nii võtsime väljakutse ja ka üllatusena rummi.

Sissepääs ABV Over Proofi. Wes Rowe

Nimetades rummipopi riba Flip-Flop, mis töötab 20. aprillini algusega kell 19.30. neljapäeviti ja reedeti istudes viis kokteili koos toiduga. Kuid ükski neist pole mõeldud rangeks maitsmismenüüks. Oleme kogenud maitsmismenüüsid, kus neid maagilisi [söögi ja joogi] kombinatsioone oodata on, kuid see pole alati nii ... me tahame, et inimestel oleks hea aeg ja neil oleks kogemusi, mida neil poleks tingimata võimalik allkorrusel saada. ütleb. Niisiis image ja tegutsege vahetatult, kui soovite.

Kokteilid alustamiseks

Pole üllatav, et esimene teema särab juba klassikalistest rummikokteilidest inspireeritud jookidega, nagu näiteks Džunglilind inspireeriv nende Pink Flamingo kokteil (rhum agricole, laim, ananassikummisiirup, absint ja ABV Tiki-Tivo, maja aperitiivide segu) või mõrvarimäng Kuuba Libre , villitud ja kergelt gaseeritud segu El Dorado 12-aastasest rummist, Bonal French apéritif'ist ja Cocchi Vermouth di Torinost, mis jäljendab šokeerivalt Coca-Cola maitset värskendava keerukusega. On ka jooke nagu kookospähkli karikakrad, mis sisaldavad Denizeni kolmeaastast rummi, mis on pestud röstitud kookoslaastudega ja segatud kollase Chartreuse, laimi, lihtne siirup ja pulbitsev kihisev.

Kookospähkli karikakarde üle. Wes Rowe

Sisekujundus väikese haridusega

Flip-Flopis mängitakse rummi, roogade ja destilleeritud kohtade ajalugu ja fakte kapriisselt sellistes detailides nagu troopilised klaasnõud, bambus ja Kariibi mere saarte kaardil olevad platvormid. Ja vintage rumm ja beach-y puhkuse plakatid vooderdavad seinu ja lage.

Seal saab toitu

66 dollari suuruse menüü (sealhulgas kõik toidud, joogid, jootraha ja maksud) varastamisel oli kuus heldekäelist partnerit viie kokteili ja mõne kaadriga esiletoodud piiritusest. Peakokk Collin Hilton ja sous-kokk Nick Salazar meisterdavad kuuekäigulise toidumenüü, mis noogutab kuulsatele rummipiirkondadele nagu Trinidad (Trini chow mein, mida pakutakse Hiina väljavõtekarbis), Lääne-India (suitsutatud lambakarri ja paisutatud riis praetud plantainil) ja Uus-Inglismaa (kirsikivikarbis küpsetatud clam Stuffies, Uus-Inglismaa stiilis karbi ja andouille vorstitäidis). Samuti on Havai keerdumus kodus valmistatud Spam musubi rummi hoisini kastmes ja stseeni varastav suupiste banaanilaastudest, mis on dehüdreeritud Angostura mõrudates.

Proofi orkaan Sandy, mis on valmistatud rummi, kannatuslille ja sidruniga. Wes Rowe

Mis edasi saab

Iga Over Proofi pop-up kontseptsioon kestab kolm kuud, mille käibeks on üks nädal. 2017. aasta kolmas ja neljas teema on veel avalikustamata, kuid järgmine on ülemaailmne viskibaar (töötab 1. maist 20. juulini), mis on seatud tujukale valgustusele ja puitpaneelidele. Iga kontseptsioon on terviklik disain ja menüü kapitaalremont koos uute meeleolude ja teemadega, kuid Over Proofi raames on kokku ainult neli riba. 13 kuu pärast lõpeb Over Proof ja loob koha täiesti uuele kontseptsioonile selles ülakorruse ruumis - see on salajane kontseptsioon, mida meeskond on kavandanud juba enne ABV avamist.