Uute maitsete ja paremate koostisosade tagaajamine on alati olnud Tom Richteri stiil. 1980. aastate lõpus oli ta San Francisco maamärgi juures baar Zuni kohvik koos oma teedrajava baariprogrammiga, mis sisaldab värsket mahla. Sealt tuli ta omaks New Yorgi käsitöö kokteililiikumine oma kohalt selle kõige uuenduslikumate ja olulisemate baaride taga, sealhulgas John Dory , Kallis Irving , palju hädaldanud Beagle ja legendaarne Piim ja mesi ja Attaboy .

Väike Mehhiko lubjapress, mida praegu näete kõikjal - meie, Zuni inimesed, kasutasime seda seal ja ainus koht, kust selle hankisite, oli missioonipiirkonna väike imelik riistvara pood, ütleb Richter. Need käepressid olid New Yorgis tol ajal tundmatud, nii et ta tõi need sageli San Francisco reisidelt tagasi. Need olid lihtsamad ajad.

Sama rahutu uurimine jookide täiustamiseks viis Richteri kümne aasta eest oma toonikusiirupi kaubamärgi loomiseni. Parema loomiseks Džinn ja toonik , Hakkas Richter uurima toonikvee päritolu ja selle paljusid retsepte. Seal oli see omadus, mis mulle meeldis, ja see omadus, mis mulle meeldis, nii et ma lihtsalt ühendasin enda arvates toimiva, ütleb ta. Õnneks panin kõik kirja. Sellest tulenev Tomr’s Tonic on sellest ajast peale olnud nii tarbijate kui ka baariprogrammide hitt.

Paljud aastatepikkuse kogemusega baarmenid võivad karjääri järgmise sammuna pöörata tähelepanu bränditööle, kuid Richter läks sellega paremini. Ta tõi oma suured teadmised piiritusjookidest alkohoolsete jookide edasimüüjale, võimaldades tal ehitada nullist terve vaimuportfelli.

Tom Richter. Ben Schaffer

2017. aasta aprillis sai Richterist esimene alkoholi portfellihaldur David Bowleri vein ja kanged alkohoolsed joogid . Baarmenina olin see kutt, kes otsis midagi uut ja põnevat, ütleb Richter. Nüüd otsin uusi ja põnevaid asju, mida saaksin baarmenidele näidata.

New Yorgis asuval tuntud veinimüüjal Bowleril oli Richteri pardale tulles pakkumisel vaid mõni kange alkohol. Sellest ajast alates on ta ehitanud portfelli tõeliseks alternatiiviks suurtele edasimüüjatele, piiritusjookidega igas kategoorias, alates hobuse viskidest ja džinnidest kuni ainulaadsete ja ebatavaliste liköörideni. Leian õigeid asju, mis sobivad minu portfelli igasse kohta, ütleb ta. Ma tahan kõik sisse ehitada.

Richter on juba leidnud mõned märkimisväärsed nii kodumaised kui ka imporditud kanged alkohoolsed joogid, mida uutele turgudele tuua. Ta on loonud partnerlussuhteid uue Ameerika destilleerijate põlvkonnaga ning teinud traditsioonilisi Euroopa ja Mehhiko kangeid alkohoolseid jooke esimest korda USA-s kättesaadavaks.

Otsite alati uusi viski, sest (jumalale tänu) on visk uus viin, ütleb ta. Ja ma leian väga häid asju, mis on peened ja mitte liiga kallid. Tõin just ühe linnase šoti ridagi, mis mind tõeliselt vaimustas. Enamik üksikuid linnaseid kuuluvad konglomeraadiettevõtetele, kuid leidsin paari, kes seda ei ole.

Lisaks nendele ribaklambritele pakub Richter rõõmu ainulaadse alkohoolse joone avastamisest, mida pole kuskil mujal saada. Nagu Sakura valmistatud džinn lukumaja New Yorgis Buffalos asuv piiritustehas korraldab USA-s suuruselt kolmanda kirsiõite festivali ja Lockhouse koristab igal aastal järelejäänud õisi, tehes hooajalise kuiva džinni koos efektsete lillenootidega.

Lockhouse'i partner ja piiritusetehase juht Cory Muscato märgib Richteri keskendumist nüanssidele, mis juhivad meeleolu kasvu ja taaselustamist. Väiksemate, silmapaistvate tootjate otsimisel näitab ta, et Richter näitab mõistmist, et kõigil kaubamärkidel pole võimalusi konkureerida suuremate, privilegeeritud tootjatega samas võimsuses. Kuid David Bowleri Wine & Spirits'i kaudu võivad need väikesed kaubamärgid jõuda suurema publikuni.

Ta on toote ekspert ja ma olen kohal, et aru saada, mida ta vajab, ütleb Bowleri ja Richteriga koostööd tegev Prantsuse kangete alkohoolsete jookide eksportija 71 Vintage omanik François Gaillard. Kui mängisime golfi, olen nagu caddy ja tema on golfimängija. Ma ütlen: 'Peaksite proovima seda ja seda.' Bowler impordib praegu luksuslikku Jean Cavé Armagnacsi rida, kuid Gaillard otsib alati uusi võimalusi Richteri tähelepanu juhtimiseks globaalsele vaimule.

Mõnikord ilmuvad uued vaimud ootamatutel viisidel. Eelmisel aastal Oaxacas toimunud ProMéxico üritusel, mis oli mõeldud kohalike tootjate ja Ameerika importijate ühendamiseks mõeldud kiireks kohtinguks, sattus Richter töötlemata teemandile.

Kaks päeva, kella 9–5, istute laua taga ja iga 20 minuti tagant tõuseb keegi püsti ja keegi teine ​​istub maha. Maitsesin kahe päevaga ilmselt 200 mezcali, ütleb Richter. Kuid seal on palju tõesti ülepooditud, gringole kuuluvaid, õliga villitud mahlasid, mis kõik maitsevad samamoodi.

Kui üks tema kohtumistest osutus veinivalmistaja juurde, kes oli istunud vale laua taga, kasutas mees aga agavavaimuga pudelit - kuid kohtumist polnud. Ta ei rääkinud inglise keelt lakkumata. Saan piisavalt palju hispaania keelt läbi komistada, et suutsime suhelda. See oli kõige ilusam kraam. See ajas mu meelt. Ta andis mulle selle pudelitäie, mille ma koju tõin. Olen maitsnud kõiki selle peal. Ja me läheme nüüd läbi sildiprotsessi ja oleme tema maaletooja.

Vaim, tuntud kui Del Que Toma el Cardenal, on Bowlerilt saadaval hiljem sel aastal. Ehkki see on valmistatud samamoodi nagu mezcal, pole see Mehhiko mezcali regulaatoriga registreerimisel kulukat sammu läbinud, nii et seda saab märgistada ainult agaavdestillaadina. Richter ütleb, et see väike pere tegi selle asemel, et kaasata suuri investeeringuid regulatiivse bürokraatia liikumiseks.

Iga uus täiendus tema tootesarjas valitakse baaride kasutamist silmas pidades. Mida olen õppinud, on see, et esirinnad on riba ja peate inimesi nii maitsma panema. Baarmenidele midagi uut, kvaliteetset ja mõistliku hinnaga pakkumine on tema sõnul võimalus uksi avada. Minu jaoks on see kokkuvõte: maitse ja maksumus, ütleb Richter. Ärge raisake oma raha pakenditele, sest enamasti maksab pudel rohkem kui mahl.

Uute toodete baarmenite maitsmine on Richteri lemmik osa tööst. Lihtsalt nende jälgimiseks: “Ohoo, oota, mis?” Kas nad ostavad seda või mitte.

Kõik tema sõnul kasutatavad ülivõrded peavad olema tõestatud klaasist tõega. Kui olin baari taga ja turustaja tuli sisse ja ütles: 'Mul on see uus džinn, mis on suurepärane, see on parem kui blaa blaa blaa,' tõmbasin alati pudeli blaa-blaa-blaa välja, valasin selle maitse ja maitsesin neid kõrvuti, lihtsalt selleks, et me kõik oleksime ühel lehel. Kui ma nüüd need väited esitan, olen neid juba maitsnud selle vastu, mida ma ütlen.

Jean Cavà © Armagnac.

Kuna maailmas on tänapäeval saadaval nii palju suurepäraseid alkohoolseid jooke, peab Richter vajadust paremate kureeritud piiritusjookide nimekirja järele, mis oleks kalibreeritud konkreetsete kokteilide konkreetsete maitsete järgi. Piim ja mesi oli kuulus selle poolest, et igal vaimul oli alati kaks näidet - üks segamiseks ja teine ​​raputamiseks.

Segav vaim peaks olema õrnem, samas kui raputatud vaim peaks olema veidi agressiivsem, ütleb Richter. Loksutamine tähendab, et see saab suhkrut ja tsitruselisi, nii et soovite, et sellel oleks natuke rohkem oompi, mida saaks läbi lõigata.

Richter soovitab baarmenitel, et uue toote maitsmisel ei piisa ainult nende maitsmisest, vaid nende kokteilide valmistamisest, mida te nendega valmistate, et näha, kuidas nad püsti seisavad.

Mis on aga Richteri peamine nõu baarmenite jaoks? Maitse kõike. Kõik! Neil oleks tark seda järgida, eriti mis puudutab eritooteid, mida ta Bowleris kokku toob.