Alates kaasavõetavatest kokteilidest kuni kontseptsioonide täieliku ümbermõtlemiseni jäävad need baarid ellu, võttes vastu muutusi.

Pudelikoteil Death & Co-s Pilt:

Shawn Campbell

Midagi ei saa võrrelda joogi nautimisega kvaliteetses kokteilibaaris. Kogu külastus on elamus alates sageli vähese valgustusega ja stiliseeritud baari sisenemisest kuni menüüga tutvumiseni ja baarmeniga suhtlemiseni kuni lõpuks täiuslikult valmistatud kokteilini. Iga detail, sealhulgas baari kujundus ja klaasnõud, on hoolikalt läbi mõeldud.

Kuid pandeemia ajal, kui kohapealne söömine ja joomine on tõsiselt piiratud või täielikult keelatud ning külalislahkustööstus on ellujäämisrežiimis, üritades järgida pidevalt muutuvaid tervise- ja ohutusnõudeid, püüdes samas lihtsalt pinnal püsida, kuidas saab käsitööd teha. Kas kokteilibaarid pakuvad endiselt seda kogemust ja külalislahkust, mille poolest nad on tuntuks saanud?

Brändi koju toomine

Oleme võtnud oma mudeli ja rakendanud seda oludele vastavalt, ütleb ettevõtte peabaarmen Matt Belanger Death & Co Los Angeles . New Yorgi kokteilibaari (koos teise eelpostiga Denveris) hiljutises asukohas Death & Co LA alustas septembris väljas einestamist, ehitades hüpikakna ja kasutades kokteili valmistamise protsessi lihtsustamiseks nutikat partiimist. .

Death & Co kokteilikomplekt ja pudelikokteil. Shawn Campbell

See on kindlasti õppimiskõver, ütleb Belanger. Kuigi päikeseline LA tänav pakub teistsugust hõngu kui hämaralt valgustatud maa-alune baar, tunneb ta, et Death & Co olemus tuleb baari külalistele siiski läbi. Ta ütleb, et on keeruline, kuid rahuldust pakkuv anda inimestele võimalus unustada, mis neid stressi tekitab.

Kuigi kõik kolm baari asukohta pakuvad praegu väljas ja/või piiratud siseruumides istekohti, on bränd ka turule tulnud Surm & Co Kodus , kaasavõetavate kokteilide sari, mis on saadaval kõikides kohtades. Kaasavõetavad kokteilid on selle aja jooksul saanud paljude baaride jaoks päästerõngaks ning Death & Co on oma kokteilidele iseloomulik, kujundades baari esteetikaga kooskõlas olevad pakendid, millel on elegantsed klaasanumad ja lilleliste etikettidega pudelid.

Tahtsime hoida kaubamärki inimeste meeles, ütleb Belanger ja lisab, et esimest korda oma ajaloos loobub D&C oma 'kes ees, see mees' lähenemisviisist ja pakub selle asemel broneeringuid.

Clyde Common kujunes lihtsaks kõrtsi stiilis baariks. Jeffrey Morgenthaler

Kohapealne pivot

Mais omanik Nate Tilden Clyde tavaline , Oregoni osariigis Portlandis asuv restoran, mis on tuntud oma baarijuhi Jeffrey Morgenthaleri kokteilide poolest, teatas, et ettevõte ei naase oma algsel kujul. Selle asemel võiks see muutuda vabama kõrtsi stiilis einestamiskogemuseks koos kaasavõetava turuga.

Baariprogrammi ja baarimeeskonna mittetoomises ei olnud kunagi küsimustki, ütleb Morgenthaler, kes naasis juulis avatud värskelt uuendatud ja ümbernimetatud Clyde Taverni baarijuhatajana, kui see avati juulis, kus einestati väljas ja hiljuti ka siseruumides. . Oregoni alkoholiseadused ei luba kaasa võtta kokteile, seega on restorani ellujäämiseks oluline kohapealne söögi- ja joogitöö.

Clyde Common pakub nüüd kaasavõetavat turgu. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler tunnistab siiski, et tuttava teenindusmudeli ümbertöötamine on olnud erinev. Peame kõige lihtsamad ülesanded ümber mõtlema, ütleb ta. Kuidas plaate ohutult puhastada? Kuidas me siseruumides klientidega suhtleme? Ja ta pole kindel, et see, mis töötab tema restorani jaoks, töötab ka teistes pöörlevates ettevõtetes. See on nii iga juhtumi puhul eraldi; maagilist kuuli pole, ütleb ta.

Oleme kõike lihtsustanud; meie joogid olid alati kättesaadavad, kuid veelgi enam, ütleb Morgenthaler ja lisab, et üks vabama ruumi muutmise eeliseid on see, et meeskond saab kasutada baari taga erinevaid tööriistu, näiteks mikserit külmutatud White Negroni valmistamiseks. Baarimenüü on kahanenud, kuid sisaldab endiselt Clyde Commoni põhitooteid, nagu Barrel-Aged Negroni.

Tünnivanandatud Negroni (vasakul) ja White Negroni Clyde Commonis. Clyde tavaline

Kitsendatud fookus

Aviary suutis Chicagos kiiresti välja töötada kaasavõetavad kokteilikomplektid, mis oleksid kaasas oma sõsarettevõtete einetega Grupp Alinea — joondada , Edasi ja Roister —varsti pärast pandeemia algust märtsis, tänu Alinea Groupi kaasasutaja ja Tocki tegevjuhi Nick Kokonase kiirele mõtlemisele, kes käivitas ka kaasaostmise tellimisteenuse. Tock to Go umbes sel ajal.

Aviary taasavati juunis koos terrassi ja piiratud vabas õhus siseruumides söögikohtadega, kus saate maitsta menüükursuseid, nagu kolmekäiguline kokteilide käik või kokteili- ja toidukogemus. Kindlasti on see ikka The Aviary; see on lihtsalt kitsendatud ja keskendunud, ütleb Kokonas. Ta soovitab raskustes ettevõtetel samamoodi maha lüüa. Ta ütleb, et keskenduge pakutavale kogemusele. See on silla ehitamine teisele poole.