Alates korjamisest kuni villimiseni läbivad need sammud viinamarjad enne klaasi jõudmist.

Pilt:

Getty Images / Morsa Images

Valida, trampida, vanus – nii lihtne see ongi, eks? Noh, omamoodi. Kuigi veini valmistamise protsessi on suhteliselt lihtne mõista, on veinivalmistamises palju rohkem keerukust, kui esmapilgul paistab. Saagikoristusotsused, kääritamisvalikud, veinivalmistamismeetodid, laagerdamisrežiimid ja villimisvõimalused mängivad veini degusteerimisel olulist rolli.

Kuigi paljud veinitootjad usuvad, et suurepärane vein valmib esmalt viinamarjaistanduses kvaliteetseid viinamarju suure hoolega kasvatades, on keldris toimuv sama oluline. Oleme kirjeldanud, kuidas veini valmistatakse, alates viinamarjade korjamisest kuni lõpptoote pudelisse panemiseni.

• Saagikoristus

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Vilja viinamarjaistandusest veinitehasesse viimine on veinivalmistamise protsessi esimene samm. Siin tuleb aga teha rohkem otsuseid, kui arvata oskate. Kõigepealt on ülioluline valida ideaalne korjamiskuupäev. Veinivalmistajad maitsevad oma viinamarjaistanduste puuvilju regulaarselt aastaringselt, et hinnata happesust ja suhkrutaset. Kui aeg on õige, kogutakse meeskonnad kokku ja saadetakse viinapuudesse puuvilju korjama.

  Saagikoristust saab teha kahel viisil: kas käsitsi või masinaga. Esimene võtab kauem aega, kuid võimaldab rohkem kvaliteedikontrolli ja sorteerimist viinamarjaistanduses (soovi korral). Viimast tehakse tavaliselt suurematel kinnistutel, millel on rohkem maad.

• Viinamarjade purustamine/pressimine

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker – @thefieldguide
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker – @thefieldguide

  See samm on veidi erinev, olenevalt sellest, kas valmistatakse valget, roosat või oranži või punast veini. Eelkõige eemaldatakse veinivalmistaja soovi korral viinamarjamarjad nende vartest detemmeri abil. Järgneb purustamine. Valgete veinide puhul puuvilju tavaliselt purustatakse ja pressitakse, mis tähendab, et mahl eemaldatakse kiiresti kokkupuutest viinamarjakoorega. Pärast pressimist viiakse mahl settimiseks mahutisse, seejärel kogutakse setetest välja.

  Apelsinide ja punaste veinide puhul viljad purustatakse (varrega või ilma) ja jäetakse koortele teatud ajaks leotamiseks. See annabki punastele ja oranžidele veinidele lõpuks nende värvi ja tanniini struktuuri.

• Käärimine

  Getty Images / OceanProd
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / OceanProd

  Võrrand alkohoolne kääritamine on lihtne: pärm pluss suhkur võrdub alkoholi ja CO2-ga. Kääritamist saab teha kas looduslike pärmide või kultiveeritud pärmidega. Pärmi natiivsed fermentatsioonid (või spontaansed kääritused) viiakse läbi looduslikult esinevate pärmidega, mida leidub viinamarjade kestadel ja veinitehase keskkonnas. Kultiveeritud pärmi kääritamiseks kasutatakse ostetud pärmitüvesid ja lisatakse need protsessi läbiviimiseks mahlale. Spontaansed käärimised võtavad tavaliselt palju kauem aega ja sageli peetakse neid keerukamate lõppveinide tootmiseks.

• Vananemine

  Getty Images / Morsa Images
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Morsa Images

  Veini vananemisrežiimi (või elevage'i) väljatöötamisel võetakse arvesse mitmeid tegureid. Esiteks on suur tegur laeva otsus. Enamik veinivalmistajaid otsustab laagerdada oma veine terases, tsemendis või tammes, kuigi võimalikud on ka terrakota või savi, klaas ja muud anumad.

  Veinide laagerdumine terases loob mitteoksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et veinid ei puutu kokku hapnikuga. See kipub säilitama veinis värskeid puuviljapõhiseid maitseid ning puidust ei lisata väliseid tanniine ega maitset. Spektri vastaspoolel loob tamme vananemine oksüdatiivse keskkonna, mis tähendab, et vein puutub kokku hapnikuga. See võimaldab veinil arendada erinevat taset tekstuuri ja maitseid. Kui kasutatakse uut tamme (erinevalt neutraalsest või kasutatud puidust), võib saadud veinis sageli tunda vanilli, küpsetusvürtsi, kookose ja/või tilli maitset.

  Jätkake 5. 6-st allpool.

• Veini peenestamine ja/või filtreerimine

  Getty Images / Stanislav Sablin
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Pärast laagerdamist otsustavad mõned veinitootjad oma veine peenestada ja/või filtreerida, et eemaldada mahlast jääksete. Filtreerimine toimub läbi poorse materjali, samal ajal kui peenestamine eeldab veinile mingi aine (tavaliselt bentoniiti, munavalgeid, želatiini või klaasi) lisamist ja setete koaguleerumist. Pange tähele, et veinis sisalduv jääksade on täiesti kahjutu ja on joomiseks täiesti sobiv. Veinivalmistajad, kes otsustavad oma veine peenstada ja/või filtreerida, teevad neid samme tavaliselt ainult esteetilistel põhjustel.

• Villimine

  Getty Images / Alfio Manciagli
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Kui veinid on laagerdunud ja peenestatud ja/või filtreeritud, villitakse vein lõpuks pudelisse ja valmis pakkimiseks. Mõned veinitootjad otsustavad enne veini vabastamist teatud aja jooksul oma veine pudelis täiendavalt laagerdada. Pärast pudelisse villimist märgistatakse ja pitseeritakse veinid korkide, keeratava korgi või muude sulguritega ning saadetakse teie kohalikku jootmisauku või naabruskonnas asuvasse jaekauplusse toimetamiseks.