Alates pinti suurusest Snaquirist kuni #DTO-ni (see on Daiquiri time-out), Daiquiri tunneb ennast praegu.

Mis on tänapäeval parim viis selle valmistamiseks? See on küsimus, mida Jason Kosmas mõtles enne, kui tellis Caña Brava rummi, mis on üks 86 Company kaubamärke, mille ta asutas koos Dushan Zaricuga (mõlemad on ka NYC speakeasy Employees'i asutajad) ja Simon Ford .

Kui te pole rummi varem proovinud, on see kerge, peaaegu neutraalne rumm. Sellel on nõrk kuldne varjund ja puhtal, reipal viimistlusel just nii palju vahukommi, ingveri ja laimikoore märkmeid, et asjad oleksid huvitavad. Teisisõnu, see on Daiquirise jaoks ideaalne rumm - ja see pole juhus.

Küsisime baarmenidelt, kas nad saaksid luua hea kaevurummi, mida nad otsiksid? ütleb Kosmas. Enamik osutas sellele, mida nimetatakse carta blancaks - Kuuba stiilis valge rumm - mis seguneb hästi sellistesse jookidesse Mojitos ja muidugi Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Edasi külastati Londoni hotelli Savoy, kus hoitakse vanade ja haruldaste alkoholipudelite raamatukogu. Seal hindas Kosmas, kuidas oleks Daiquiri - ja selle valmistamiseks kasutatud rumm - maitsnud umbes eelmise sajandi vahetusel. Mõnede andmete kohaselt lõi Daiquiri Ameerika mäeinsener Jennings Cox, kes viibis Kuubal Hispaania – Ameerika sõja ajal (1898); teine ​​päritolulugu asetab joogi loomise paar aastat hiljem, kuid seob selle siiski Kuubaga.

On selge, et Kuuba stiilis rumm oli õige vastus. Ja selle rummi valmistamise parim mees, otsustas Kosmas, oli Francisco Don Pancho Fernandez. Üks kuulsamaid maestros ronerosid (rummimeistrid), kes töötas Kuubal Havana klubiga, kolis Fernandez 1990. aastatel Panamasse, kus elab ja tegeleb rummiga ka praegu. (Ta on tootnud ka oma imalate rida Origins Reserve vananenud rummid, mida tasub otsida.)

Don Pancho andis väärtuslikke juhiseid. Pikka aega on kangete alkohoolsete jookide tootjad üritanud rummi järgmiseks viinaks muuta, ütleb Kosmas. Don Pancho, ta on nagu: 'Rum on rumm. Unustage viin. Las see olla rumm ja lase seda hellitada ning nautida seda, mis see on. ”Pärast tünnide valimist ja kolmeaastase rummi segamist oli aeg veel kord baarmenidest mööda joosta.

Tagasiside on see, et see oli pudelist ilus, kuid Daiquiris ei poputanud. Niisiis tõstsime tõendi [80% -lt ABV-lt] 86% -ni, mis arvutab, et see lisab mitte ainult alkoholi, vaid ka maitset.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kuidas on siis selle Daiquiriga? Ehkki Kosmas elab nüüd Texases Austinis, veetis ta pulga taga aega ainult töötajatele ja täiustas oma retsepti. Lühidalt öeldes nõuab ta, et Daiquiri alkeemia seisneks selles, et temaga ei tohi liiga palju sassi ajada: kaks osa rummi laimimahlaks, täpselt nii palju suhkrut, et serv ära võtta.

Minu jaoks on Daiquiri maagia nagu Caprese salat: tomatid, värske mozzarella, basiilik. Selles kolmainsuses peitub võlu. Ükski peakokk ei saa kaasa tulla ja seda paremaks muuta, ütleb ta. Daiquiri on selline: nende kolme koostisosa väljendatud maitse on hämmastav.