Kuidas teha oma mõru

2022 | Põhitõed
Isetehtud mõrud

Kas teil on tõelise kokteilimehe sügelus? Siis olete kahtlemata mõelnud, kuidas teha partii mõru.



Väikesed tilgutipudelid, mis on täidetud mitmesuguste haruldaste juurte, haukude ja vürtside olemusega, on nagu ajavõlv tagasi vanade heade joogiaegade juurde. Need aastad, kui keelueelsed baarmenid, nagu Jerry Thomas, tegid peaaegu kõike, mis nende kokteilidesse nullist peale läks. See on idee, mida paljud baarmenid ja kokteilihuvilised on taas kasutusele võtnud.



Mõru mõru sarnaneb soola ja pipraga. Jook võib ilma nendeta lihtsalt hea olla, kuid kriipsu või kahe mõruga muutub see. Mõelge Manhattan , Vanamoodne ja Sazerac . Need kolm jooki on kokteilikuulsuste saalis oma jälje jätnud ühel suurel põhjusel: Angostura Bitters ja Peychaud’s Bitters, mõlemad on ideaalne viimistlus.

Kuid mõru ei kasutata ainult kokteilimaitseainena. Viimase kahe sajandi jooksul on eliksiir võtnud erinevaid vorme ja teeninud - või püüdnud seda teenida - mitmesugustel eesmärkidel. 1960. aastatel andis Angostura Bitters, püüdes end muuta kodunimeks, välja kokaraamatu, mis sisaldas oma mõrudega valmistatud retsepte (selle kohta on isegi mõned veebisaidil ).



Juba ammu enne seda, 19. sajandil, kasutati ravimina mõru. Kõige kuulsam on see, et enne keeldu kasutati selliseid kaubamärke nagu Peychaud’s ja Boker’s, et aidata ravida selliseid vaevusi nagu seedeprobleemid, verehäired ja maksaprobleemid. Need retseptid ei töötanud täpselt - nende väljaandmise arstide meelehärmiks.

Õnneks on mõned neist vanaaegsetest kaubamärkidest, mis kujundasid käsitöö kokteili arengut, endiselt umbes kümned uued kaubamärgid, millel on sama kvaliteetne toode.

Muidugi on lihtne minna viina- või toidupoodi ja osta pudel Dr Adam Elmegirabi mõrud , Kibe tõde või Kibedad mehed . Kuid kõigile, kes on huvitatud jookide valmistamisest või imemisest, on kohutavalt mugav teada saada, kuidas mõru valmistatakse ja mis sinna sisse läheb. Lisaks aitab kokteili iga elemendi maitse teadmine demonstreerida valmis kokteili keerukust veelgi.



Mõru aitavad maitsta vanillikaunad, kardemon, tsitruseliste koor, pipraterad, gentianijuur, kassi koor ja tähtaniis.

Tarvikud

Mõru valmistamine pole keerulisem kui paljud baarmenid, kes on teadaolevalt nullist piitsutanud, näiteks marmelaad, orgeat ja toonik. Suur osa protsessist seisneb ootamises, kuni koostisosad on ülitugevas vedelikus järsud. Protsessi alustamiseks vajate järgmist.

  • Kaks 1-kvartrist purki
  • Marli
  • Kõrgekindel piiritus (tavaliselt viin või viski)
  • Juured, ürdid, vürtsid ja muud lõhna- ja maitseained

Kui valite oma mõru baasiks piiritusetüübi, kaaluge, milline on lõppmaitse ja millist tüüpi kokteile mõrud kasutatakse. Kergete puuviljaliste jookide jaoks minge viinaga. Manhattansi ja muude viski- või rummipõhiste jookide jaoks valige tume piiritus. Siis jääb üle vaid otsustada, millega mõru maitsestada.

Brad Thomas Parsons Mõru: klassikalise ravikuuri meeleolukas ajalugu on suurepärane koht, kus alustada põhiideede ja koguste kogumist, nagu nendes Apple mõru ja pirni mõru . Mõned kombinatsioonid, mis on meie jaoks edukad, on kuivatatud kirsid ja kohvioad, humal ja greibikoor ning sidrunikoor ja pipraterad.

Paljud retseptid nõuavad ebatavalisi kibedaid juuri ja haukumisi, mida võib olla raske leida väljaspool linna, kus on eriturg. Nende hulka kuuluvad: gentian, ülimõru juur, mida leidub ka Angosturas, ning paljud teised maitsestatud ja aromaatsed mõrud; tsinchona koor, mis sisaldab kiniini ja mida kasutatakse ka tooniku valmistamiseks; ja kassialaastud, koor, mis kuulub kaneeliperekonda. Nende koostisosade veebis leidmiseks proovige Kalustyani oma , Mägiroosi ürdid või Amazon .

Muude levinumate köögivürtside hulka, mida kasutatakse mõru maitsestamiseks, on kõike, alates tähtaniisist, kardemonist ja piprateradest kuni sidrunheina ja kadakamarjadeni.

Koostisosad on intensiivse ja mõru maitse saamiseks kuni kaks nädalat järsud.

Protsess

Kui kõik friikad juured, vürtsid ja muud maitseained on kokku kogutud, on aeg asuda mõru valmistamise enamasti käed-külge protsessile. Kuigi see varieerub retseptide kaupa mõnevõrra, on see üldiselt lollikindel juhend.

1. samm: järsk

Kombineerige kõik vürtsid, juured, koored ja muud lõhna- ja maitseained purki ning lisage sellele ülitugevat piiritust. See istub umbes kaks nädalat ja seda tuleb iga päev loksutada, et tagada maitsete korralik ja ühtlane infusioon.

2. samm: kurna ja keeda

Kurna piiritus juustukangaga puhtasse purki, seejärel pitseeri. Kuumutage pliidil tahkeid aineid veega ja pange seejärel kogu see segu (vesi ja viinaga immutatud koostisosad) eraldi purki. Las see istub ühe nädala.

3. samm: ühendage ja magustage

Kurna kuivained välja, viska ära ja ühenda sisestatud viin veega. Kui vedelik on endiselt hägune, kurna see uuesti läbi marli. (Tavaliselt jääb väheks setteks alles.) Viimane samm on vajaduse korral lisada natuke magusainet, et segu oleks maitsvam, kuna see on uskumatult mõru. Sõltuvalt mõru maitsest kasutage rikkalikku lihtsat siirupit (kaks osa turbinado suhkrut ühe osa veega), mett, melassi või vahtrasiirupit. Pärast lisamist loksutage seda kuni magusaine on täielikult lahustunud ja laske sellel veel kolm päeva istuda. Lõpuks on mõru valmis villima.

Aeg kasutada oma kibedat segu kokteilis.

Villimine

Pärast umbes kuud kestnud enamasti passiivset ettevalmistust ei jää muud üle kui kibedad villida. Üks, kaks ja neli untsi tilgutipudelid saab hõlpsasti leida ka Amazonist või meditsiinitarvete kauplustest. Ja kui soovite saada endast välja, Kokteiliriik on erinevaid pro stiilis pudeleid, mis annavad jookidele täiusliku aroomi.

Mis puutub mõru mõte märgistamisse, siis mõned eelistavad super-omatehtud lähenemist, nagu näete eespool. Kuid neile, kes sooviksid pigem lihvitud lõpptoodet, Evermine ja Vistaprint müüa igas värvis ja suuruses kohandatavaid silte.

Nüüd on aeg kasutada mõru kokteilides, jäätistel või mitmesugustes retseptides. Nendega võiks isegi proovida külma ravida, kuigi see pingutus oleks ilmselt asjatu.

Esiletõstetud video Loe rohkem