Hing kogu päeva kohvik Minneapolises

Kell Kohvik Alma , mis avati 2016. aasta novembris Minneapolises, on võimalik seda üsna palju avatutest ustest valgusteni välja ajada. Joogimenüü muutub sõltuvalt sellest, kes on leti taga (barista või baarmen) ja kellaajast (päevamenüü või öömenüü) - strateegia, mis hoiab jooke voolavana.

Visiooniks oli terve päeva pikkune kohvik, midagi sellist nagu näeksite Itaalias või butiikstiilis hotelli, ütleb baari juhataja Nikola Govich. Kohvik täiendab täisteenindusega restorani, mis avatakse kell 17. ning rõhutab veiniprogrammi, mis sobib kohalike tootjate ja koostisosadega roogadega.

Restoran Alma.

Ta pole selle nägemusega üksi. Eelmise aasta üks kuumemaid suundumusi oli terve päeva kohv , arenev restorani ärimudel, mis julgustab kogu päeva jooksul kliente pidevalt liikuma, pikutades hommikuti kohvi ja saiakeste kohal ning lõpetades traditsioonilisema õhtusöögiga. Tipptasemel kokad, näiteks Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius ja Claus Meyer ( Norman ), Gabriel Stulman ( Fairfax ) ning Enrique Olvera ja Daniela Soto-Innes ( Hüppa ) New Yorgis, on kogu päeva kohviku idee omaks võtnud.

Mida see trend joomise vaatenurgast tähendab? Traditsiooniliselt avatakse baarid hilja ja suletakse hilja ning enamus ei vaeva end päevase rahvahulgaga. Kuid see hakkab muutuma.

Porgand Mimosa kohvikus Alma.

Näiteks Chicago juures Stereo , kohvi ja kokteiliteenused kattuvad. Kohv on saadaval keskpäevast kuni kella 16-ni. iga päev, kaasa arvatud kohvi sisaldavad kokteilid, nagu näiteks segatud kohaliku külmkoogi, araki, Averna amaro ja kodus valmistatud kookospähkli-datliga horchata. Päeval on troopilises stiilis joogid, mis sisaldavad Ladina-Ameerikast ja Kariibi mere piirkonnast pärit piiritusjooke (pisco, cachaça, tequila jne), mis sobivad ideaalselt laiali avatud akendega joomiseks.

Üks erksavärviline hiljutine eripakkumine: hooajaline segu mezcalist, Cocchi Americano rosa aperitivo, laimimahl ja maasikad, saadaval tuuletõmbusena. Kõiki kokteile jätkatakse kuni kella 2-ni ja laupäeval kella 3-ni.

Stereo. Carolina Mariana

Sarnaselt Alma baar-baaris-kontseptsiooniga avati juulis ka Los Angelese baar Joe Söödetud lusikaga , kohvikuruum. Joogidirektor John Neumuelleri menüü sisaldab kogu päeva kestvate näpunäidete ergutamiseks olulist kogust alkoholivabu jooke, sealhulgas soolaseid limonaate ja koduseid toonikuid; brunchi stiilis klassikale meeldib Pimmi karikad mustandil; ja majutage spetsiaalseid kokteile nagu Coco Tranquilao, segatud, selgitatud riff Pina Colada .

Eelvalmistatud joogid, mis on sageli villitud või vaagis ja serveeritud vaagis, on kogu päeva baari põhiosa.

Stereo. Carolina Mariana

Meil pole baarimeest kell 10 hommikul sisse tulemas, nii et pidime välja mõtlema, kuidas jooke välja saada ja veenduda, et need oleksid ülihead, ütleb Alma Govich. Lahendus: villitud joogid nagu sorgo Vanamoodne või G&T kraanil, mida baristad saavad hüpata või tõmmata mõne minuti jooksul tasaseks, isegi kui latid tulevad läbi.

Püüdsin jõuda nii, et see oleks vaid kahe sammu kohta joogi kohta, nii et see ei seo neid, kui neil on rida inimesi, ütleb Govich. See saab olema siiski kvaliteetne; see on standard, millest kinni peame. Baariteenus algab kell 14.00, kui baarmen on valmis keerulisemaid (ja tavaliselt ka alkohoolseid) jooke valmistama.

Baar Joe Spoonfedis. Paul Vu Fotograafia

Päevajookide menüü on endiselt saadaval ja seda müüakse jätkuvalt. Spritzes on eriti populaarne kui õhtusöögieelne jook, ütleb Govich. Hommikueine ajal on kõik panused välja lülitatud ja täisriba on sisse lülitatud, alustades heledalt ja varakult kell 9 hommikul.

See on hoopis teine ​​loom, ütleb Govich. Inimesed tulevad jookide ja pühapäevase põhipäeva jaoks valmis.