Mõlemal rannikul baaride taustast - D.C. ja San Francisco - Kevin Diedrich pani sellised kohad nagu Burritti tuba ja Jasperi oma (mõlemad hotelli erineva juhtimise all, kui ta aitas neid avada) kokteilikaardil oma leidlike, tasakaalustatud ja alati joodavate kokteilidega.

Ta pidas baare Ritz-Carlton , Mina , Tähepuu , Neli aastaaega ja Kimpton , nii et ta on kogenud koostööd paljude hotelli- ja korporatiivbaaride / restoranidega, alates tipptasemel kuni vabaajani. Kõik olid üksteisest drastiliselt erinevad - väga struktureeritud kuni väga rangeteni, võimaldades sõnavabadusel üldse hoolida, ütleb Diedrich. Igaüks neist andis mu karjäärile palju juurde, kuigi hetkel olid mõned kas rahuldustpakkuvad või rasked.

Olles just oma baari avanud, Vaikse ookeani kokteiliparv , aka PCH, 16. juunil legendaarses Cantina ruumis San Francisco kesklinnas, mõtiskleb Diedrich peamistest viisidest, kuidas ettevõtte keskkond aitas tal tegelikult oma baari avada.

Virginia Miller

Teenindus ennekõike

Mõne suurkorporatsiooni puhul oli F & B tagamõte, eriti hotellides. Toadelt raha teenimine tõmbaks juhtkond või hotellikett restoranile / baarile piiranguid. Loomingulist kasvu oli tõesti vähe. Kuid mul on olnud õnne töötada selliste ettevõtetega nagu Mina ja Kimpton, mis viljelesid loovust [kus] mulle anti teenuse ehituse osad. ma ütlen teenus , sest see on meie äri: me teenime. Külalislahkus on midagi, mida me teeme - kultuur - nagu see, kuidas me inimesi kodus või baaris tervitame. Teenindus on meie tegevus.

Ettevõtte keskkond on selle lukustanud. Paljusid neid teenistuse etappe aeti meile ikka ja jälle klassides, seminaridel, suunitlustel. Kuigi tunduks tüütu, kui peaksite hotellikaarte kaasas kandma või põhitõdesid ja püramiide ​​pähe õppima, tundes see end kohati isegi kultusena, saavutas see midagi suurepärast. Võib-olla ei mäleta te kõiki teenimise etappe, kuid haridus kajab ja juurdub teie tegevusse. Nii palju kui proovin ja lõpetan, ütlen tänu pärast alati ‘minu rõõm’. Roboti moodi on raske välja lülitada, kuid ausalt öeldes on see tõesti minu rõõm.

Tim Nusog

Kannatlikkust ja ei-ütlemist

Need koolitused õpetavad teile verbiage: kuidas öelda 'ei', öeldes samal ajal külalisele 'jah'. Sa õpid kannatlikkust - nii palju kannatlikkust -, eriti kui tegeleda mõne kõrgema klassi hotellide klientuuriga. Mäletan, et üks külaline tuli sisse ja ütles oma sõpradele: ‘Mine ja küsi temalt midagi. Neil ei ole lubatud ei öelda. ”Juba see paneb teid kastist välja mõtlema. See õpetab ka võimestumist - kuidas teha külalisele rõõmu, sellest, kuidas minna üle ja kaugemale.

Ma sain teada teenuse peamistest sammudest: külaliste tervitamine, pakiline tunne, kaastunne, külaliste taju, kuulama õppimine, ärritunud külalistega toimetulek, probleemide omamine, vastutus. Kõigi selle teeninduse ja külalislahkuse kõrval õppisin tundma tööjõu- ja tegevuskulusid, eelarveid, menüüde kirjutamist ja prognooside tegemist.

Töölevõtmine ja õigete küsimuste esitamine

Siis on nendes keskkondades palkamine. Ettevõtte struktuurides pole see kunagi ainult üks intervjuu; see on hulgaliselt intervjuusid - isiksuse küsimused, teenindusküsimused. Kord esitati mulle 100 küsimust mitmesuguste olukordade ja stsenaariumide kohta. See oli intensiivne. Aga ma sain teada, kuidas ja mida küsida.

Tim Nusog

Jää murdmine klientidega

Pean kindlasti austama oma edu ja seda, kuhu ma lähen sellistele korporatsioonidele nagu Ritz, Kimpton ja Mina. Võtsin kaasa sellised asjad nagu „soe vastuvõtt” ja „hea hüvastijätt.” Õppisin, kuidas külaline võõrastada („üllatav ja rõõmustav”), nii juustune kui see ka ei kõla, või kasulikud jäälõhkujad klientidega. Asi pole selles, kui naljakas või korne on jäälõhkuja; see on pigem proovimine mõista, kust see inimene tuleb - tema minevik, kogemused ja eelistused.

Eeskujuks

Minu jaoks on see õigete inimeste palkamine ja õigete küsimuste esitamine. Olen läbipaistev selle suhtes, mida ma teen, kuidas ma seda teen, miks ma seda teenin ja kust ma seda õppisin. Usun ka eeskuju näitamisse. Ma teen kõike: ma olen pulga taga, et teha jooke, saada umbrohtu, saada karjuda, rõõmustada külalisi ja sisendada mulle õpetatud teenindusväärtusi. Ma ei ütleks kellelegi kunagi midagi sellist, mida ma igapäevaselt ei tee.