On levinud tarkus, et kõige paremini koostatud plaanid võivad mõnikord viltu minna. Baarimaailmas tähendab see, et isegi kõige paremini varustatud meeskonnad ja kogenud baarmenid võivad kokku puutuda olukordadega, milleks nad pole kunagi varem valmistunud. Jah, heaks baarmeniks olemiseks on vaja õppida mõtlema mitu sammu ette, kuid iga stsenaariumi on lihtsalt võimatu ette näha. Ja kui alkohol on segus, pole raske ette kujutada, kuidas asjad mõlemal pool baari valesti minna võiksid.

See tähendab, et ärge pekske ennast, kui leiate end õudusunenägu vahetamas. Uuringud on näidanud, et külalislahkus ja teenindus kuuluvad pidevalt kõige stressirohkemate tööstusharude hulka, osaliselt seetõttu, et inimestel on suur hulk kõrgsurveolukordi. Kuid olenemata asjaoludest, teadke, et kõige rohkem saate teha, kui jääda rahulikuks, järgige võimalusel protokolli ja mõelge oma jalgadel, kui ei saa.

Los Angelese MiniBari peadirektor ja juhtbaarmen Jeremy Allen pakub baarmenina kriiside käsitlemiseks nelja üldreeglit:

1. Õpi seda nägema enne, kui see juhtub. Paraku kaasnevad sellega ainult kogemused. Võimalused on lõpmatud, kuid iga kord, kui mõni sündmus juhtub, logite selle sisse ja olete valmis seda uuesti takistama. Hoiatage oma meeskonda ja turvalisust eelnevalt.

2. Ole kaine, kui see juhtub. Me ei joo tööl peamiselt seetõttu, et kunagi ei tea, mis juhtuda võib. Hoidke jahedas ning hoidke olukord võimalikult isoleeritud ja väikesena. Kogu baar ei pea nägema, et probleem on.

3. Juhid, usaldage oma meeskonda, kuid tehke selgeks, et olete juhtiv. Kui te ei juhi, andke ülemusele teada, et on võimalik olukord nii kiiresti kui võimalik. Paljudel juhtudel saate öelda, kes on probleem või nõuab tähelepanu esmapilgul. Usaldage oma sisetunnet ja olge valmis.

4. Ärge kartke teha kellelegi teene, kui ta ära lõigata. Paljude üleantujate puhul on seda juhtunud ka varem ja nad saavad tavaliselt aru, mis toimub. Andke oma sõpradele teada, et see juhtub, ja laske neil selle eest hoolitseda. Mida rohkem kordi kedagi ära lõigate, seda paremini läbi saate ja suudate olla kindel, kuid armuline. Te ei püüa kedagi häbistada.

Kui me esitasime üleskutse baarmenidele oma baaride õudusjuttude jagamiseks, varieerusid olukorrad mõnevõrra humoorikast kuni väga tõsiseks. Kuid oli üks ühine joon: iga baarmen, kellega vestlesime, pakkus lahendusi, kuidas nad oma halvima vahetuse üle elasid, alates karmidest üleskutsetest kuni õpitud õppetundideni. Õppimise ja teadmiste jagamise vaimus oleme kokku pannud mõned neist õuduslugudest (ja kuidas nendega hakkama saadi).

Läbi aegade halvim äravooluklapp

Alustan omadega. Ühel tihedal pühapäeva õhtul, kui ma New Yorgis suure mahuga kokteilibaari baaris käisin, oli meie ülakorruse äravool ummistunud, põhjustades mu jalgadele ühe tollise lompi. Kui vesi hakkas baari tagant istumisnurka välja voolama, saime aru, et see lekib ka allkorrusel aeglaselt. Enne kui jõudsime äravoolu ummistada ja vee vabastada, tekitas leke lühikese väljundiga väljalaskeava, põhjustades Wi-Fi kustutamise ja nii meie muusika kui ka Interneti-põhise POS-süsteemi sulgemise. Kui uksest oli välja joon ja mitu lauda valmis arvete tasumiseks, sattusime üsna raskesse olukorda.

Lahendus: delegeerisime ülesanded kiiresti omavahel. Üks inimene koristas järelejäänud vee ja helistas meie omanikule, teine ​​kogus võimalikult palju sularaha makseid (paludes sularahata inimestel soovi korral sularahaautomaati joosta) ning teine ​​tegi ja jooksis jooke topeltajaga. Samal ajal kui mõned külalised lahkusid rahulolematult, keetsime jooke neile, kes olid oluliselt kauem oodanud ja vabandasid ebamugavuste pärast. Siis oli karm öö, aga me naerame selle üle praegu.

Purjus raamatupidaja väljaost

Rühm raamatupidajaid tuli sisseostuks. Me ei mõistnud, et sel ajal, kui me grupikokteile serveerisime, tõid kõik sisse tulnud ka ise oma märjukese või tõid kingituseks peremehele märjukese pudelid ning nad kõik jõid ka neid, ütleb Dave Kaplan Death & Co NYC-s. Kõik jõid nii, nagu poleks alkoholi varem näinud. Vaid paari tunniga oksendas baaris korraga üle 20 selle grupi inimese. Inimesed otsisid sõna otseses mõttes Ziploci kotte, kuhu oksendada. Ühel hetkel haaras keegi [tollasest baarmenist] Thomas Waugh ’Loksutati tina baari tagant ja pistis sinna sisse. Igal pool oli oksendamine.

Lahendus: lõikasime nad ära, vestlesime grupi peremehega ja andsime kõigile kiiresti vett, ütleb Kaplan. Pidu oli kella 23.30-ks läbi ja me tagasime, et grupp istus kõik autodesse ja jõudis turvaliselt koju. Grupi peremees saatis järgmisel päeval meilisõnumi, öeldes, et temal ja ta sõpradel oli tore aega ning ütles: „Vabandust, et ma põrutasin põrandal; Mul oli lihtsalt nii hea meel juua. ”Oleme puke varem koristanud ja kuna ta oli armas ja vabandav, ei palunud me temalt baari koristamise eest maksta.

Langev kraana

Kord kohas, kus varem töötasin Jaam Hollywood , Olin keset õhtusöögivahetust baaris, kui kuulsin valju krahhi, ütleb Lawrence Main, Los Angelese Station Hollywoodi peadirektor. Eeldasin, et see oli kliimaseadme ventilatsiooniava mürin, kuid siis hakkasid kõik alarmid tööle ja sain aru, et 20-korruseline ehituskraana oli kukkunud ja paiskus meie hoonesse. Õnneks ei olnud keegi minu restoranis ega baaris vigastada saanud, kuid see tekitas segu reaktsioonidest, alates paanikast kuni hoolimatuseni. Mul oli üks komplekt külalisi evakueerumas ja teine ​​üritas joogid maha pista ja toitu toppida lootuses lõpetada, enne kui ma nad välja viskasin.

Lahendus: põhiliselt pidime evakueerima täismaja - viima joogid inimeste käest, aitama neil transporti leida, kõigi kontrollid kokku panna, ütleb Main. Kogemus on aastate jooksul kordunud ka muul kujul ning minu arvates on parim viis baaritaguste kriisidega toimetulekuks jääda rahulikuks ja kogutuks. See aitab hoida külalisi nii paanikas ja muudab olukorra hõlpsamini kontrollitavaks.

Võimalik baarivõitlus

NYC baarmen Sandy Nunez mäletab eriti hirmutavat ööd, kus ta koos kolleegiga oli sunnitud sekkuma kahe külalise vägivaldsesse võitlusse. Ehitasin 12-paremat piletit, kui kuulsin klaasi purunemist, ütleb ta. Vaatasin üles ja nägin, kuidas veri voolas mööda ühe külalise nägu; teine ​​külaline seisab tema ees steenklaasi käepidemega. Heitsin pilgu oma karmile ja kutsusime baari vaikima.

Lahendus: On ütlematagi selge, et baariruumis ei tohiks vägivalda kunagi sallida. Sellistel juhtudel on kõige parem oht ​​kiiresti kõrvaldada ja meeles pidada oma vastutust ülejäänud patroonide ees. Lohistasime külalise ja tema tüürimehe tagumise krae ja vööst kinni ning tulime tagasi baari, ütleb Nunez. Samuti soovitatakse: vigastuste korral veenduge, et vajaduse korral teavitatakse meditsiini- ja hädaabiasutusi.

Kahtlustatav ahistaja

Kaplan meenutab Death & Co tõsisemat juhtumit, kus töötajad palusid meespatroonil lahkuda, kui nad kahtlustasid, et ta ahistab naistegruppi. Death & Co-s ei ole seisvat ruumi, nii et kui see patroon tõusis oma laualt rohkem kui üks kord ja talle seda poliitikat meelde tuletati, üritasid töötajad naistelt küsida (stseeni tegemata), kas neid ahistatakse , ta ütleb.

Lahendus: kui ikkagi ei olnud selge, mis juhtub, tegime kohtuotsuse ja loobusime patrooni tšekist, ütleb Kaplan. Me peame Death & Co-s esmatähtsaks naiste kaitsmist ja naiste gruppide turvalisuse tagamist. Tavaliselt on meil selle kõne tegemisel õigus.

Kuigi see on kindel tegevus, märgib Kaplan, et meespatroon jõudis järgmisel päeval baari, et väljendada, et tema üle hinnati ebaõiglaselt ja et ta tundis naispatroone. Rääkisime kaks korda telefonitsi ja igaüks edastas oma vaatenurka. Kuigi ma vabandasin olukorra mängimise pärast, selgitasin talle ka seda, miks meie töötajad sellise otsuse tegid. Samamoodi kuulasin ma tema asju ja sain aru, mis tunne oleks, kui prooviksin sõpradega külla minna ja minu motiivid oleksid kahtluse alla seatud. Lõpuks oli ta rõõmus vestluse üle ja hindas ausat dialoogi ning ütles, et tahaks hea meelega ühel päeval uuesti baari tulla.

Kas teil on lugu, mida jagada? Räägi meile kommentaarides.