See oli nagu sisikond, et teada saada, et Mayahuel, armastatud East Village'i agaavibaar, mille avasid 2009. aastal Ravi DeRossi ja Phil Ward of Death & Co kuulsus, segab oma lõpliku Oaxaca vanamoodne 8. augustil.

Pikaajaline vaidlus Mayahueli partnerite ja üürileandja vahel muutus lõpuks vastuvõetamatuks. DeRossi sõnul muutis hoone omanik keskvoolus üürilepingu pikendamist ja soovib nüüd samas ruumis avada oma tequila baari. Ta on isegi alkoholilitsentsi hankinud. Ta on eriline tegelane, ütleb Ward sarkastiliselt.

Kuid kui füüsiline ruum annab käed üle, siis Mayahueli meeskonna intellektuaalne omand mitte. Peatume, et meenutada täpselt, mida Mayahuel saavutas agaavavaimude ja eriti mezcali kategoorias.

Alumisel korrusel baar.

Kuidas see kõik algas

Death & Co edu pakkus Wardile kinnitust ja enesekindlust, et ta saaks ise läbi astuda. Ta oli algusest peale olnud D&C peabaarmen ning varem töötanud Pegu klubis ja Flatiron Lounge'is. Kuid ta soovis midagi vähem ranget. Mezcal oli uus kirg, nii et kui DeRossi tema poole baari avamise asjus pöördus, oli see tema sõnul mõttetu. Sel ajal peeti meid linna üheks parimaks, kui mitte parimaks, kokteilibaariks ja üle veerandi müüdavatest jookidest olid agaavipõhised. See oli väga tore, sest ma olin alati agavale kaldunud ja tahtsin midagi uut teha.

Ward oli väsinud nägemast, et tequilaga pole midagi peale selle tehtud Karikakra lill . Tema F you suhtumine viis katseteni agaavipiiritusega, mis näitas nende ulatust alternatiivina väljakujunenud kokteilipõhjadele. Teil oli džinni või valge rummi asemel blancosid; vanemaid võiks kasutada viski või konjaki asemel, ütleb Ward. Ja pask oli maitsev.

Black Friar Cobbler (mezcal, hapukoor džinni, muraka, sidruni ja roosuhkur) vasakul ja La Vida Rosa (maasikatega infundeeritud blanco tequila, rosé vein ja leedriõis).

Wardil oli avakokteilimenüü koostamiseks vaid mõni päev. Õnneks oli tal eesotsas metsikult populaarse moodsa klassikaga, mille ta oli loonud Death & Co's, mis on tuntud kui Oaxaca Old Fashioned. Kuid Mayahueli debüütmenüü sisaldas ka uusi hitte, mis on kõige tähelepanuväärsem riff Viimane sõna , valmistatud mezcali, Aperoli, maraschino ja laimimahlaga. Ta nimetas selle Division Belliks pärast Pink Floydi albumit, mida ta oli avamise eel paljudes hilisõhtutes üksi baaris kuulanud.

Ward ei kavatsenud esimesse menüüsse lisada liiga palju mezcali jooke, kuid iga kord, kui ta uue tegi, leidis ta, et väike mezcal parandab retsepti. Ma arvasin, et meil on mezcal sektsioon kolm kuni viis jooki, kuid see läks otse aknast välja.

Ronide Dodge'i laadija, mis on valmistatud tšiili de arbolisse infundeeritud mezcali, ananassi, laimi, agaavinektari ja suitsusoolaga.

Autentsuse otsimine

Varsti pärast Mayahueli avanemist seiskus Ward koos Del Maguey mezcali looja Ron Cooperi ja kangete alkohoolikute guru Steve Olsoniga Oaxacasse. Kui läksin sellele esimesele retkele ja nägin mäenõlval palenque'i (ürgset piiritusetehast, kus valmistatakse mezcali), millel oli üks paigalseis ja auk maas, kus agaavit küpsetate, ütlesin endale: Sa oled tõe leidnud.

Ward pühendus veelgi Mehhiko traditsiooniliste piiritusjookide tutvustamisele. Phil süvenes oma rännakute käigus agaavikultuuri, mis võimaldas tal rääkida ja õpetada omast käest, ütleb Misty Kalkofen, Del Maguey kaubamärgi suursaadik ja 2017. aasta vaimustatud auhinna võitja aadressil Kokteili lood . Oluline oli tõeline advokaat, kes oskas rääkida südamest ja oli vaimudest teadlik.

Ülemisel korrusel baar.

Kirgi jagamine külalistega

Kuid ületamiseks oli veel tohutu õppimiskõver. Meie eesmärk oli mitte ainult pakkuda uskumatut kokteili ja hämmastavaid elamusi, vaid ka harida külalisi neile kättesaadavate meeleolude osas, mida nad pole kunagi varem maitsta saanud, ütleb Justin Shapiro, kes on nüüd Mayahueli partner ja operatsioonijuht.

Otsus nimetada baari Mayahueliks, nimeks, mis oli laenatud iidselt asteekide agaavi ja viljakuse jumalannalt, lisas mõtet avastada midagi puhast. See oli võimalikult autentne, ütles DeRossi. See püüd olla autentne on haaratud ka ruumi kujunduses.

Teid tervitav kokteilibaar võlub imporditud plaatide juurde tõelise, kuid klanitud Mehhiko koopa. Teisel korrusel, kus ainulaadne portaal keset söögituba võimaldab teil baari läbi põranda piiluda, viiakse teema veelgi kaugemale. Ma lugesin artiklit agavees kudevatest tarantulämblikest ja jooksin selle mõttega, kujundades ülakorruse lühtrit ämblikuna välja ja lisades katedraali stiilis vitraaži, ütleb DeRossi.

Alumisel korrusel baar.

Oma jälje jätmine

Mayahuel oli koht, kus baarmenid said palju õppida ja tööstuses usaldusväärsust saavutada. Joogimenüü muutus paar korda aastas ja üsna pea olid baari töötajad nimekirja lisamas. Ward asutas D & C-ga sarnase formaadi, kus baarmenid valmistasid uusi jooke. Pole üllatav, et Mayahuelist tuli välja baarmenite kes. Nende hulgas olid Karen Fu ja Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, Villane ), Leanne Favre (Ristikaklubi), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder ja Chelsea Kaiser (Valavad lindid), Jordan Brower (The Wooly) ja Kevin Denton (rahvuslik baarmen Pernod Ricard ), teiste hulgas.

Baar jääb meelde agaavaviiruste kategooria tõstmise poolest. Loodan, et need, kellel oli võimalus Mayahueli omal nahal kogeda, räägivad sellest ka tulevastele baarmenite ja entusiastide põlvkondadele, ütleb Kalkofen. See on maagiline paik, mis elab edasi kõigis seal loodud mälestustes.