Mu kokteili-geeki semud naersime William Schmidti üle. Muidugi oli see 10 või 12 aastat tagasi, kui meid ei olnud nii palju, ja olime ikka üsna naiivsed vormide osas, mida tõsine kokteil võis eeldada. Kui sa tegid oma Martini džinniga ja sinu Manhattan mõrudega, siis olid tõsine baarmen. Ja kui lisaks sellele teaksite teha Sazerac ja kolm või neli jooki Savoy kokteiliraamat , siis olite üks meie ajastu juhtivaid mikolooge.

Nii et sirvida Schmidti 1891. aasta raamatut, Voolav kauss , oli nagu Vana-Rooma kokaraamatu lugemine. Seal oli pritsmeid kreemikroose, Calisaya, toonikfosfaati ja igasuguseid muid kummalisi asju, mida me kunagi ei leidnud. Ja palju retsepte, milles on 10 koostisosa, ja teisi, mis eeldasid muskaatpähkli kaunistamiseks šabloonimist. Ja nimed! Tema jaoks pole midagi lihtsat nagu Lennundus; mõtle hoopis The Broker’s Thought ja Absinthe aux Dieux. Peen. Viska sisse Schmidti massiivsed vuntsid ja ülespuhutud tähtsustunne (lõppude lõpuks nimetas ta ennast ainukeseks Williamiks) ja - noh, me naersime.

Edasi kiiresti aastasse 2011. Baarmenid teevad kogu riigis 10-koostisosaseid naljaka nimega jooke, ekskumeerivad ebaselgeid likööre ja kasvatavad vuntse. Kes seda koonerdab? Ainus William: kaasaegse mixoloogia ristiisa.

Kui vaatame Schmidti ellu veidi sügavamalt, ei tundu see siiski nii veider. Paar aastat pärast kodusõda seilanud Saksa immigrant töötas mõnda aega Chicagos ja tuli siis New Yorki. Seal, Brooklyni silla kõrval asuvas lärmakas baaris reporter pärit New Yorgi päike avastas ta. Järgmised 16 aastat oli ta Ameerika kuulsaim baarmen. Iga mees, kellel on õnne proovida ühte oma keerukat ja hoolikalt läbimõeldud väljamõeldist, läks veendunult minema. Schmidt võis olla natuke veider, kuid ta oli esimene baarmen, kes sai tuntust oma jookide leiutamise poolest: esimene baarikokk.

Kuidas te ka tunnete, tema saavutus püsib.

Meeldiv üllatus

Kaastööd teinud William Schmidt

KOOSTISOSAD:

• 1,5 tolline riba sidrunikoor
• 1 tl ülipeen suhkur
• Seltzer
• 1 oz Pierre Ferrand Ambre konjak
• 1 oz Sandemani iseloomu keskmine kuiv Amontillado šerri
• 1 oz Grahami kuue viinamarja varusadamat
• Kaunistus: värskelt riivitud muskaatpähkel
• Klaas: vanamoodne

ETTEVALMISTUS:

Lisage sidrunikoor ja suhkur vanamoodsale klaasile. Lisage tilgake seltzerit ja segage kergelt. Täitke klaas peenelt lõhenenud jääga ja lisage ülejäänud koostisosad. Segage, kuni klaas külmub ja kaunistage värskelt riivitud muskaatpähkliga.

Raamatute autor on David Wondrich Punch ja James Beardi auhinnatud Imbibe! Ta on sr76beerworks.com nõustaja .