41 Gradus Gruusias

Mina Kui olete jooja, kes külastate Ida-Euroopa riiki Gruusiat, on tõenäoline, et olete visanud tagasi kaadri tšatšat, riigi selget pressimisjooki. Vaim on kõikjal levinud - see on põhiline osa riigi külalislahkusest, pidustustest ja kulinaarsetest traditsioonidest. Baarmenid rakendavad tšatšat ka paljudes kokteilivalikutes ning üks liikumise esirinnas olev baar, baar, mis aitab Tbilisi pealinnas kokteilimaastikku tõsta, on 41 kraadi .

Baar kui kogukonnaprojekt

Tuntud ka kui 41 ° joogikunst, on 41 Gradus keldribaar, kus on ruumi kuni 25 külalisele, kus on istekohad leti ääres, mõned väikesed lauad ja hubased nurgad. Kuigi iseenesest pole see sugugi lihtne, on 41 Gradus pooleldi varjatud pimedas allees, mis asub suletud ukse taga ja mööda trepiastmeid, hämaralt valgustatud meeleoluka ümbrusega.

Baar on peal omanik Roman Milostivy. 2017. aastal kolis ta koos naise ja perega Moskvast Thbilisisse, kus ta oli pidanud kutsutud baari Chainaya tee ja kokteilid . 41 Gradus on Milostivy sõnul oma nime saanud sajand tagasi Tbilisi futuristlike kunstnike rühmalt koos Thbilisi 41. põhja paralleeli läheduse ja muude mõjudega.

Andria Siradze (vasakul) ja Tatiana Ghvinashvili segasid kokteile chachaga 41 Graduse juures. sr76beerworks.com / Jake Emen

Baari kontseptsioon ulatub kaugemale pelgalt hästi valmistatud kokteilide serveerimisest; 41 Gradus on baar-cum-kogukonna projekt. Enne ruumi avamist käivitas Milostivy ühisrahastuskampaania, et katta ehitus- ja varased tegevuskulud. 'Ma tundsin alati, et baar ei kuulu mitte ainult selle omanikule ja meeskonnale, kes seda juhib, vaid peamiselt selle külalistele, kes loovad koha ainulaadse keskkonna,' ütleb ta oma baari missioonilepingus.

Ühisrahastuse kaasautorid saavad baaris jätkuvaid allahindlusi ja peale seda annetab Milostivy iga kuu kopsaka osa oma tuludest heategevuseks. Eelkõige toetab ta heategevuslikke jõupingutusi, et aidata noori talente kunstivaldkonnas.

Chacha kasutamine kokteilides

41 Gradus tervitab kohalike ja turistide segu ning mõlemad rahvahulgad on haakinud chacha-kokteile. 'Gruusias külastavate inimeste jaoks on chacha joomine nagu suur turismiobjekt ja väga lõbus ning seetõttu on paljud meie külalised turistid, kes soovivad oma kokteilides chachat,' ütleb Milostivy. 'Seevastu kohalikud on tšatšast nii tüdinud ja tüdinenud, mis neil on olnud lapsepõlvest saadik, nii et meie jaoks on suur väljakutse pakkuda neile chachat kokteili kujul, mis neile tegelikult meeldib.'

Milostivy ja tema meeskond pakuvad sageli klassikat, asendades ühe vaimse elemendi chachaga. Nii on ka Poiss , Ninotchka riff alates Joogi segamise kujutav kunst autor David A. Embury. Milostivy langeb viina asemel tšatšasse ja ühtlustab selle suhet valge kreemi de kakao ja sidrunimahlaga võrdsetes osades kokteili jaoks, mida raputatakse ja serveeritakse.

'Meile meeldib pigem rõhutada chachat oma kokteilides kui peita seda julge vaimu,' ütleb Milostivy. 'Kuigi tänapäevane tootmistrend on kergema kehaga destillaat, millel on vähem maitset, meeldib meile kasutada võimsaid ja täidlasi kaubamärke.'

Kuna 41 Gradust on klassikast riffinud, on neil kindlasti tegemist Negroni , samuti. Selle nimi on Bagrationi ja sai nimeks Pjotr ​​Bagration, Vene kindral ja põline grusiin, kes võitles 1812. aastal Napoleoni vastu ja sai oma jõupingutuste tõttu surmavalt haavata. Milostivy läheneb jällegi võrdsete osade lähenemisviisile ja lihtsalt vajub tšatšasse džinni asemele.

'Meile meeldib siduda oma kokteile mõne riigi tegelase, koha ja sündmusega, nii et igal joogil on oma lugu,' ütleb Milostivy. Sees Manhattan -soont on Rustaveli , mille nimi on kuulus gruusia luuletaja Shota Rustaveli, kes on ka ühe Thbilisi kesktee nimekaim. Milostivy läheb võrdsetes osades chacha ja magus vermut, väikese valamisega Cynar ja paar tilka absinti.

Lisaks chachale kasutab 41 Gradus ka muid kohalikke koostisosi nagu matsoni või hapu jogurt; tkemali, kohalik hapukas ploom; ja kohalikud meedestillaadid. Kuldvillases esinevad nii matsoni kui ka tkemali džinni, curaçao, sidruni ja soodaga kõrvuti, Gamletis aga džinni standardi lubja või lubja südamega tkemali südamega. Gimlet . Tsotnes on meedestillaat segatud segis Dolin Blanc, Campari ja Strega.

Riba menüü 41 Gradus on käsitsi kirjutatud kaheleheküljelises jaotuses kompositsioonistiilis märkmikus. Iga uus menüü on kirjutatud järgnevatele lehtedele, nii et joojad saavad kiiresti baari ajalukku sirvida, et kaardistada selle areng ja millised tulijad on tõusnud kultusklassikaks.

Iga menüü juures jääb käputäis jooke paigale, samal ajal kui uusi ideid jätkub. 'Meil on pidev soov otsida ja katsetada, töötades hooajaliste koostisosade, erinevate olukordade ja maitse jaoks mõeldud kokteilide ning inspiratsiooni kõigest, mida elus kokku puutume,' ütleb Milostivy. Värskeid võtteid pööratakse sisse ja välja kaks korda kuus.

Stseeni kasvatamine Thbilisis

41 Gradus on jätkuvalt juurdunud oma kogukonnas ja nagu ta teeb, saab see ka kohalike elanike heakskiidu, kes võisid olla aeglased ideega tippklassi baarist, kus pakutakse chacha-kokteile. Samuti aitab see meelitada üha rohkem andekaid baarmeneid. See hõlmab nii neid, kes kolivad sellistest linnadest nagu Moskva või Peterburi - Tbilisis on baari avamine suhteliselt lihtne - kui ka neid, kes on koolitatud olemasolevates keskustes, näiteks Milostivy's, enne kui nad on hargnenud omaenda avamiseks. ettevõtted.

'See on vaid aja küsimus, millal Thbilisi sündmuskoht rahvusvahelisele tähelepanu pälvib,' ütleb Milostivy. Eesmärk on kasvatada kogu tööstust baarmenite, võistluste ja koolitustega ning see kõik harib ka kliente. '

See kõik läheb tagasi baari kui kogukonna lahutamatu osa ideele. Või ülalmainitud Shota Rustaveli (ümbersõnastatud) sõnadega: 'Kõik, mida annate, jääb teie omaks ja kõik, mida hoiate, on igaveseks kadunud.'