Paljude baarmenite jaoks on pulga tagant baariomanikuks üleminek unistus, mis tundub hirmutav, kuid siiski suures osas käeulatuses. Mitme baari avamine ja kahel rannikul? Nüüd on see teine ​​lugu.

Juhtimisele üleminek ja lõpuks mitme koha omamine oli minu jaoks suur identiteedikriis, ütleb Alex Day Proprietors LLC , kes omab koos New Yorgis ja Los Angeleses baariparki, sealhulgas Walkeri võõrastemaja , Normandie klubi , Honeycut , 151, Nitecap ja muidugi Death & Co Kuigi mitme koha haldamine on põnev idee, eriti neile masohhistidele meie seas, kes peavad juhtimist heaks asjaks ja mitte viisiks, kuidas töötada vähemate raha eest, on palju põhjuseid, miks see võib olla väljakutse.

Day toob välja hüved ja puudused, mida igaüks peaks kaaluma enne juhtimisse minekut või mitmekülgse baarimängu süvenemist.

Honeycut.

1. Te ei ole enam rindel (enamasti).

Baarmenina alustanud inimesena ei olnud üleminek kerge. Sa kulutad nii palju oma karjäärist käsitöö õppimisele - sellisele, mis nii palju külalistega suhtleb ja lõppkokkuvõttes on mõeldud inimeste eest hoolitsemiseks. Baarist aina kaugemale astumine tähendas kõrvale jätta just need asjad, mis määrasid minu edu ja olid lahutamatud minu kirest selle tööstuse vastu. Selle sammu tegemiseks on vaja ümber keskenduda ja aktsepteerida, et teie roll ei ole tavaliselt enam külalislahkuse eesliinil, vaid on selleks, et neid toetada.

2. Mõistke peidetud masinat.

Püüan olla hea operaator, kuid kukun pidevalt läbi. Need, kes seda hästi teevad, on süsteemide meistrid ja distsiplineeritud pühendumuses suurele pildile. Nad mõistavad, et restoranide ja baaride varjatud masin - kraam, mida ükski külaline kunagi ei näe - on tohutult oluline, et kõik sujuks. Kunagi ei märka, millal see hästi töötab, kuid alati, kui see ei toimi. See võib sageli tunduda operaatorina tänamatu, kuid see on lihtsalt osa sellest. Selle masina vastu peab tekkima kirg ja soov, et ta oleks pidevalt parem. Selle poole ma igatsen iga päev. Võitlus on tõeline.

3. Mitmed toimumiskohad tähendavad rohkem võimalusi loovuseks.

See pole kõik hapu viinamari, luban! Minu karjääri kõige rõõmustavamad hetked on olnud võimalus väljendada armastatud asju - suurepärast toitu ja jooki - mitmel erineval kujul. Pole midagi rahuldustpakkuvamat, kui näha idee füüsilisel kujul ellu ärkamist, olgu see siis baar või muu. Samamoodi pole midagi paremat kui käia asutuses, mis on olnud teie peas juba aastaid, seejärel avatud vaid lühikest aega, ja näha külalisi mõnusalt aega veetmas. See teeb iga väikese võitlusmomendi seda väärt.