Baar Central baarmen Dragan Milivojevic teeb Ameerika õunakoogi kokteili

Damir Miladin, Euroopa Liidu president Serbia baarmenite ühendus kirjeldab kokteilide ajastut, mis valitses tema maal lühidalt lühidalt: must või kollane - nagu Rum & Coke'is või Šoti ja sooda .

Küüririba stseenil, nagu kommunism ja sõda, olid kaalukad põhjused. Jugoslaavia föderaalne rahvavabariik polnud kõige lõbusam ega edumeelsem koht. Täiskasvanud serblased mäletavad endiselt naabruses asuva Horvaatiaga alanud konflikti ajal pommide kukkumist öösiti. Ja Serbia jääb Euroopa Liidust välja, mis ei kiirenda täpselt tema külalislahkuse arengut.

Kuid üha enam aitab Miladini ühingu abiga spetsiaalne baar võimalikku uuesti määratleda. Belgradi boheemlaslikus naabruskonnas Skadarlija istub munakivide, lõbusate kohvikute ja silmatorkava tänavakunstiga varustatud lehtköögiala. Baar Central , mida enamik peab linna parimaks kokteilibaariks. Sealt leiate tööriistade, tinktuurade ja purkide panga tagant teravalt riietatud baarmenid, mis hoiavad asju, näiteks veetustatud roosiotsad.

Baar Central.

Miladinile kuulub Bar Central koos Serbia Baarmenite Assotsiatsiooni asepresidendi Zoran Perićiga ning joogivalikud on mustast või kollasest keerulisemad. Igal õhtul on saadaval umbes 500 loomingut, neist rohkem kui 20 Negroni variatsioonid üksi.

Baar Central pakub linna parimaid kokteile, kokteilikriitik Jasmina Kanuric kirjutab Kultuurireisile . Arvukad auhinnad kinnitavad nende staatust, samuti igal õhtul [sinna] kogunevad rahvahulgad.

Kuid Bar Central on midagi enamat kui baar. See on toimiv kokteilikolledž. Kümned uuemad baarmenid treenivad rajatise tagumises pooles ja pulga taga, uurides teeninduspõhimõtteid, võttes ette retseptikatseid, arendades elegantsi pudeliakrobaatikat ja harjutades jää nikerdamist. Siis on neil võimalus oma oskused ja retseptid mängu panna.

Zoran PeriÄ ‡.

Toetame trende enda ümber, kuid hoiame seda ainulaadsena ja isikupärasena, ütleb Miladin. See on protsess ja meie tippbaarmenid saavad lõpliku sõna, kuid meie nooremad baarmenid ütlevad teile, et see on tõepoolest koostöö ja kollektiiv.

Aastas osaleb üle 120 õpilase, peamiselt Serbiast, aga ka Bosnia ja Hertsegoviinast, Makedooniast, Montenegrost ja Horvaatiast. ÜRO on lõpetanud üle 2000 inimese, kes on teeninud rahvusvahelise diplomi Rahvusvaheline Baarmenite Assotsiatsioon ainsast Serbia organisatsioonist, kes kvalifitseerus seda andma.

Instagrami ja Interneti kõrval õppimine on üks asi, ütleb Perić. Kui materjalid on teie ees [meistriklassi jaoks], on see hoopis teine ​​asi.

Negroni baaris Central. Ivana cutura

Miladin ja Perić käivitasid koha pärast seda, kui Perić veetis aastaid Londonis baarimeisterdamist valdades ja lõpuks Ühendkuningriigi baarmenite gild ja mõistes, et tema kodumaal on sellise koolitus- ja võrgustikupõhise organisatsiooni jaoks vaakum. Temast on saanud brändisaadik Suntory , mis viib ta sageli Jaapanisse, kus ta on langenud piirkonna garneeringute, tööriistade ja tehnikate järele.

Tahtsime investeerida tööstuse tulevikku, ütleb Perić. Ja meile on oluline, et baarmenid, kes alustavad tööd ja töötavad palga eest, saaksid meid vaadata ja öelda: ’Baarmenitel on meie baar. Nad teevad seda. Ka mina saan hakkama. ”

Serbia Baarmenite Assotsiatsioon saadab oma silmapaistvaid õpilasi ka võistlustele üle kogu maailma. Selle seni suurim võit tuli siis, kui Janošević Miloš saavutas baarilettide valiku kategoorias esikoha 2016. aasta kokteilide maailmameistrivõistlused Tokyos. Hiljuti esindas Danilo Trifunović Serbiat ja Bar Centrali 2019. aasta flairtendivõistlusel Zante Flair avatud Zakynthoses, Kreekas.

Baarmen Srdjan Stankovic pingutas Delighti kokteili. Ivana cutura

Kuigi Perić hädaldab Serbia baarides prognoositavaid pakkumisi - ma ei taha nimetada ühtegi kaubamärki, kuid kui te lähete 80% Belgradi baaridest, on teil sama tarnija -, peab ta seda täiendavaks stiimuliks oma mängu lihvida. Seal on publik, kellele meeldivad uued, erinevad asjad, ütleb ta. Soovime tuua rohkem kvaliteetseid tooteid, erinevaid koostisosi, rohkem kvaliteeti kui kogust. Kõik on hoogustumas: kiirus, kvaliteet, nõudlus, suundumused. Inimesed kontrollivad, mis toimub.

Miladin on nende edule tuginedes bullish. Baar Central kavandab uusi töötubasid, kus osalevad külalisõppejõud kogu kontinendilt, luues oma kogu maailmas töötavate lõpetajate andmebaasi, töötades välja suhkruvaba menüüd, süvendades džinninimekirja ja kavandades kohalikke baarmenivõistlusi.

Usume, et kokteilimaailm pakub kõige muljetavaldavamat joogikogemust, ütleb Miladin. Ja see Bar Central on järgmine parim kokteilikoht, mida Euroopas külastada.