Kokteilides vadakuga sikutamine oli esimene samm, mis viis Piper Kristenseni burrata veega joogi ehitama. Brooklyni bistroo joogidirektor Oxalis lõi hommikusöögi Martini, viidates suurepärasele tekstuurile, mida vadak - juustu või jogurti valmistamise vesine kõrvalprodukt - võib joogile lisada, kuid ta kutsub esile ka vedeliku happelist olemust. Siis mõtlesime kasutada [burrata] vett.

Suure valgusisaldusega ja peene soolasisaldusega burrata vesi - vedelik, milles mõned burrata tootjad oma kreemjat juustu hoiavad - tundus potentsiaalne võit. See on ka keskkonnasõbralik viis kasutada Oxalise suvemenüüst kõrvalsaadust, mille kokk Nico Russell muidu oleks ära visanud.

Kaaludes oma hommikueine Martini retsepti, soovisin Kristenseni sõnul soovida, et burrata vesi oleks lahjenduskomponent. Testina lisas Kristensen selle segatud kokteilile, püüdes joogi tekstuuri suurendada, ja tema sõnul muutus jook piimjaks ja kalgendlikuks, sarnaselt ouzo efektiga.

Vaatleme näiteks vee ouzo või absintiga segamise läbipaistmatut tulemust. Selle asemel, et kaks läbipaistvat vedelikku jääksid kokku segatuna, annavad nad häguse eliksiiri. Tehniliselt ei usu ma, et see on traditsiooniline louche või ouzo efekt, kuid see näeb välja sama, ütleb ta.

Selle asemel usub Kristensen, et segu läbipaistmatu välimus on burrata vee valke denatureeriva alkoholi tulemus. Burrata vees jaotunud valgud koaguleeruvad [märjukesega segatuna] ja segu muutub piimjaks, ütleb ta. See teeb sellest suurepärase kokteilides sisalduva magushapu ristumise vahendamiseks.

Hägusat segu jälgides mõistis Kristensen, et saadud vedelik toimis sarnaselt munavalgete joogikäitumisele, lisades keha. Ja nii ta katsetas burrata vee kasutamist munavalge stiilis vahutajana, ütleb ta.

Tulemus ei ole täiesti sarnane teise uuema ja trendikama kokteilivahustava koostisosaga: kikerhernesoolveega või aquafabaga. Kui baarmen raputab jooki aquafabaga, tuleb kokteil paksu vahutava peaga välja, nagu oleks seda raputanud munavalged. Ja kuna kikerhernesoolvee on taimne, on sellest saanud populaarne koostisosa baarides, mis pakuvad toitu veganitele.

Ja nagu aquafaba, toimis ka Kristenseni idee kokteili raputada burrata veega, saades kauni valge vahutava vedeliku. Seejärel otsustas Kristensen oma Burrata Breakfast Martini rikastada gomme siirupiga, et saada täiendavat struktuurilist tuge ja viskoossust. Mandaliini destillaadi pluss värske sidrunimahlaga ümardab sujuva lillelise libatsiooni. Kodupartnerite jaoks, kellel puudub juurdepääs mandariini destillaadile - kõrgekindel piiritus, mida toodab Long Islandil asuv väike piiritusetehas, kutsus N.Y. Matchbooki destilleerimisettevõte —Kristensen soovitab vahetada 2 untsi Plymouthi džinni või mõne muu joogi valmistaja valitud džinni.

Koostisosad

• 3/4 untsi Letherbee džinn
• 3/4 untsi Matchbooki destilleerimisettevõte mandariini destillaat (või 2 untsi Plymouthi džinni)
• 3/4 untsi sidrunimahla, värskelt pressitud
• 1 unts burrata vett
• 3/4 untsi gomme siirupit *

Sammud

1. Lisage kõik koostisosad jääga loksutisse ja loksutage, kuni see on hästi jahtunud.

2. Topeltpinge jahutatud kupee klaasi.