Baarmen Brock Flowers ehitab Persimmoni kokteili.

Keegi ei tunne baari paremini kui selle taga olevad inimesed. Minu baaris 3 joogis valmistavad inimesed, kes peavad parimaid baare, ja arutavad kolme oma baari kõige esinduslikumat kokteili.

Oldiesis püüame taastada mõne Tokyos lemmik kokteilibaari hõngu, ütleb kaasomanik Erina Yoshida, kelle perekond Yoshida restoranigrupina lisas Jaapani stiilis joomise 1993. aastal New Yorgi kaardile, kui see debüteeris nüüdsest ikooniks joonud jooma Angel's Share . See baar käivitati mitte ainult ammu enne seda, kui jaapani viski sai raevuks ja kokteilideks sisaldab värsket puuviljamahla olid peaaegu kõikjal levivad, kuid Angel’s Share, mis oli õppepolügoonina austatud baarmenidele, nagu varalahkunud Sasha Petraske (Milk & Honey), aitas New Yorgi elanikele käsitöökokteili kontseptsiooni tutvustada. Tegelikult oli see üks riigi esimesi baare, kus pakuti inspireeritud hästi ehitatud jooki, mis oli valmistatud värsketest kvaliteetsetest koostisosadest. Ja nüüd, pärast paljude teiste Jaapani kontseptsioonide, näiteks East Village kaiseki den Kyo Ya, samuti uuemate Jaapani küla turg ja söögisaal Brooklyni tööstuslinnas (kuhu Vanad on külgnev), on grupp oma sissejuhataval teerullil tagasi retro keerdkäiguga.

[W] e tahtis mängida nostalgilist muusikat 1970ndatest ja kutsuda baari Oldiesiks, ütleb detsembris uksed avanud Yoshida. Paljudel Jaapani suurepärastel kokteilibaaridel on vana kooli hõng, nii et tahtsime seda teha siin, ehkki värskendatud interjööriga.

Oldies jätab kõrvale Angel's Share'i faux-speakeasy tundlikkuse ja ainult istuva poliitika, julgustades patroone selle asemel, et kas haarata üks 12-st chartreuse-värvi baaripukist (esimene, kes teenindab) või lihtsalt tellida jook ja seista 400-s - ruutjalgne ruum. Yoshida märgib, et tema ja tema isa Tony kujundasid seintega baari ääristega, et baaristmeteta külalistel oleks koht, kus oma jooke maha panna. Puidust aktsendid annavad sooja tunde, samas kui vintage raamatukogu lambid tugevdavad tagasilöögiteemat. See tuletab mulle meelde ajatuid džässibaare, mille leiate Tokyost, ütleb Yoshida.

Igaüks, kes on Jaapanis kokteilibaarides aega veetnud, teab, et sealses riigis on joomine seistes suhteliselt haruldane, eriti tipptasemel baaris; see on pigem Ameerika tava. Kuid Oldiesis, kus Ida kohtub Läänega, on selline joogikultuuride ühendamine mõte. Yoshida ütleb, et oma uusimas baaris soovib ta, et külalised tunneksid end koduselt.

Allpool need kolm kokteili haaravad Oldies'i vedelal kujul.

Tööstuse linn

1. Kiivi värskete puuviljade kokteil

Kimpude džinn, Maboroshi sake, värske kiivimahl, värske sidrunimahl, lihtne siirup

Brooklyni asukoha austamiseks otsustasime mitte vedada ainult Jaapani koostisosi, ütleb Yoshida. Jaapani märjuke on aga baarivalguses: kange alkohol, sake ja õlu. Selle asemel, et luua keerulisi kokteile, nagu need, mida leiate Angel’s Share'ist, tähistab Oldies hooajaliste puuviljade lihtsust.

See, mida me teeme, on ainulaadne. Tahtsime luua kokteilimenüü, mis tõstaks esile värskelt pressitud puuviljamahla, ütleb Yoshida. Oldiesis vajavad kiivipõhise kokteili sarnased joogid vaid mõnda koostisosa, et saate staar kiivi särada saaks.

Inspireerituna Jaapanis saadud kokteilist, on meie esiletõstetud kiivid ühendatud Boodlesi džini botaaniliste ainete ja magususega ning rikkaliku kreemja puhta Maboroshi sake profiiliga, ütleb Yoshida.

Tööstuse linn

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki viski, Kaori umeshu ploomi sake, Palavik-puu klubi sooda, umeboshi

Ehkki hooajaliste toodete kasutamine on Oldies'i peamine eesmärk, mis ilmneb menüü kaudu, mis toob välja antud kuu parimad koostisosad, ei tähenda see, et baar vaataks vaimselt juhitavatele näpunäidetele.

Lisaks värsketele puuviljakokteilidele on meil ka Jaapani viskikõrgpallide sisesed keerdkäigud, ütleb Yoshida. See kehastus viib Suntory Toki viski ja sooda magusaks ja hapuks profiiliks, lisades kaunistuseks ume (ploom) veini ja marineeritud ploomi. Ja kui kokteilid vajavad nii vähe koostisosi, paneb see ekstra rõhu kokteilide valmistamisele ja meie baarmenidele õige harmoonia ja tasakaalu leidmiseks, ütleb ta.

Tööstuse linn

3. Kaki värske puuvilja kokteil

Etsu džinn, värske hurmaimahl, kärjesiirup, värske rosmariin

Meie käsitööna valminud puuviljakokteilid pakuvad klientidele üllatustegurit, ütleb Yoshida. Toote nime kuvame menüüs ainult ilma, et oleks märgitud iga kokteili koostisosade eripära. Kuna menüüst leiate iga joogi kohta ainult ühe koostisosa, pakub iga kokteil ootamatust; külalised peavad baari usaldama.

Oldies ’Persimmoni kokteili osas on külalistel sageli puudulik arusaam apelsinikarva puuviljast. Seda kokteili tervitatakse sageli põnevuse ja ka intriigidega, ütleb Yoshida. Baarimeeskond kasutab jootjate harjumust hurma vastu, et rääkida baari värskete puuviljakokteilide nimekirjast.